Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Шрифт:
Подавайте как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.
Пюре из баклажанов индусы едят горячим с лепешками чапати или пури.
Баклажаны дал
Для этого блюда необходима особая гороховая мука дал [7] . Постарайтесь выбрать узкие длинные баклажаны.
Вам потребуется:
2 баклажана, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки холодной
7
См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».
Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут. Затем промойте под струей холодной воды и обсушите на полотенце.
Хорошо взбейте яйцо с холодной водой. Всыпьте гороховую муку и энергично перемешивайте до получения не очень густого теста (как на блинчики). Если нужно, добавьте еще немного воды. В получившийся кляр положите мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, молотый перец чили и еще раз перемешайте.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла, обмакните каждый кружочек баклажана в кляр и обжаривайте по 3–4 штуки одновременно до золотистого цвета. По необходимости подливайте масло.
Подавайте горячими, полив острым кетчупом.
Баклажаны райта
Блюда, в основе которых лежит йогурт, в Индии принято называть райта. В приводимом ниже рецепте баклажаны можно заменить кабачками, цветной капустой, сладким перцем и даже молодым картофелем.
Вам потребуется:
2 больших баклажана, 200 г топленого масла гхи, 150 мл йогурта (или кефира), 1 ч. ложка молотого жгучего перца (для любителей!), 1 пучок свежей мелко нарезанной зелени (кинзы, укропа или петрушки), соль по вкусу.
Баклажаны нарежьте колечками, посолите и дайте постоять, чтобы вышла горечь. Затем промойте под струей воды.
Разогрейте гхи в сковороде и обжарьте ломтики баклажанов, предварительно обсушив их на полотенце.
Взбейте йогурт или кефир с солью, молотым жгучим перцем и измельченной зеленью. Залейте этим соусом баклажаны и дайте настояться 15–20 минут.
Подавайте как закуску и как самостоятельное блюдо.
Огурцы райта
Очень популярный салат, который следует подавать охлажденным.
Вам потребуется:
150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 1 пучок свежей зелени кинзы, щепотка мяты (можно сушеной), 3–4 огурца средней величины, 1 небольшой сладкий перец (желательно зеленого цвета), ? ч. ложки молотого перца чили, соль по вкусу.
Йогурт посолите, слегка взбейте вилкой и смешайте с измельченной свежей зеленью и мятой.
Огурцы и сладкий перец нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте перцем чили, переложите в салатницу, залейте йогуртом и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
Кебаб из картофеля
Очень оригинальное блюдо из привычных
Вам потребуется:
750 г картофеля, 2 ст. ложки муки, немного панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для начинки: 3 кусочка белого хлеба, ? свежего кокосового ореха, 1 небольшой свежий помидор, 1 маленький пучок зелени кинзы, 1–2 стручка перца чили зеленого цвета, 2 ст. ложки тертого имбиря, 2 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложка соли.
Картофель очистите и отварите в соленой воде до мягкости. Затем воду слейте, а картофель разомните в пюре.
Тем временем приготовьте начинку.
Кусочки хлеба залейте небольшим количеством воды. Размокший хлеб тщательно отожмите и размешайте до образования густой кашицы.
Мякоть свежего кокосового ореха натрите. Помидор нарежьте очень маленькими кубиками. Зелень измельчите. Перец чили нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив зерна.
Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте имбирь, перец чили и кокосовый орех до светло-коричневого цвета. Добавьте зелень, порошок карри, соль, кубики помидора, хлеб и жарьте до тех пор, пока вся влага не испарится и смесь не начнет прилипать к сковороде. Выложите начинку со сковороды и дайте остыть.
Картофельное пюре разделите на 12 одинаковых шариков, расплющите каждый шарик в лепешку. Положите на лепешку начинку и закатайте в шарик.
Посыпьте стол мукой. Сформируйте из каждого шарика небольшой продолговатый пирожок и обваляйте в муке и панировочных сухарях.
Обжарьте кебабы в небольшом количестве растительного масла. Готовые кебабы поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Подавайте к чаю или кофе.
Такие кебабы – прекрасный завтрак или ужин.
Картофель кофта карри
Картофель, фаршированный паниром, в острой томатной подливе – характерное блюдо вегетарианцев, живущих на юге Индии.
Вам потребуется:
500 г картофеля, сваренного в мундире, соль по вкусу, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло для жарки, острый кетчуп.
Специи: 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка зерен кориандра, 2 стручка перца чили (не обязательно), 1 ч. ложка порошка карри.
Для начинки: 200 г панира [8] , приготовленного традиционным способом, ? ч. ложки куркумы (или шафрана), соль по вкусу.
Картофель очистите и разомните в однородное пюре. Добавьте специи (количество – по вкусу), посолите и тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте начинку. Разомните вилкой панир, смешайте с куркумой (для придания приятного желтого цвета), посолите и сформируйте маленькие круглые шарики.
8
См. рецепт в главе «Молочные продукты...».