Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Короткова Галина Павловна

Выложите в соус куски маринованного цыпленка и тушите на очень слабом огне до полной готовности, плотно закрыв крышкой. Старайтесь, чтобы выкипело как можно меньше жидкости.

Подавайте немедленно со свежими лепешками и зеленью кинзы.

Цыпленок под красным соусом карри

Это блюдо получается необыкновенно ароматным и очень острым. Но вы можете варьировать количество перца чили или пропорционально уменьшить объем красной пасты.

Вам потребуется:

4 куриных бедра без кожи и костей, 400

мл кокосового молока [11] , ? ч. ложки соли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки пасты, 1 пучок свежей петрушки (укропа или мяты).

Для пасты: 6 стручков перца чили красного цвета, 100 мл воды, 3 зубка чеснока, 1 маленькая луковица, кусочек имбиря величиной с половинку грецкого ореха, цедра 1 лимона, 2 ч. ложки молотой сладкой паприки, ? ч. ложки молотых зерен кориандра, 1/4 ч. ложки куркумы, щепотка корицы, щепотка молотого кардамона, ? ч. ложки соли.

11

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

Сначала приготовьте пасту для соуса. Аккуратно разрежьте стручки жгучего перца чили, удалите семена, залейте мякоть 100 мл холодной воды и отставьте на 30–40 минут.

Разомните чеснок, мелко нарежьте лук, натрите имбирь, измельчите цедру лимона. Смешайте все сухие ингредиенты.

В блендер положите мякоть жгучего перца, влейте воду, в которой он вымачивался, добавьте остальные ингредиенты и хорошо измельчите.

Из указанного количества ингредиентов получается около 6–8 столовых ложек пасты.

Теперь приступайте к приготовлению цыпленка. Нарежьте куриные бедрышки небольшими одинаковыми кусочками.

Влейте кокосовое молоко в глубокую сковороду, посолите и положите кусочки цыпленка. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 30–35 минут, периодически переворачивая мясо.

В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Положите подготовленную пасту и тушите на небольшом огне, непрерывно мешая, до тех пор, пока паста не изменит цвет с красного на светло-коричневый, а масло не отделится. Теперь положите сахар и хорошо перемешайте.

В сковороду на пасту выложите кусочки цыпленка, перемешайте и влейте кокосовый соус, в котором готовилась птица. Тушите не более 1 минуты.

Подавать это блюдо следует так. На большом блюде по окружности уложите свежесваренный рис, в центр поместите кусочки цыпленка, залейте все соусом, посыпьте зеленью.

Цыпленок низами

Вам потребуется:

Цыпленок весом около 800 г, 1 небольшая луковица, 2–3 стручка перца чили, 3 ст. ложки арахиса, 120 г топленого масла гхи, 50 г тертого имбиря, 50 г мелко нарезанного чеснока, 1–2 ст. ложки семечек подсолнуха, 150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 200 мл воды, соль по вкусу.

Для украшения: 1 пучок свежей кинзы, 2 ст. ложки лимонного сока.

Снимите с цыпленка кожу и разделите тушку на 8 порций.

Нарежьте лук. Очистите и мелко нарежьте стручки перца. Тщательно вымойте и измельчите зелень кинзы. Орешки

разотрите в ступке или измельчите в миксере.

Разогрейте в сотейнике гхи и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте в лук имбирь и чеснок, перемешайте и положите перец чили. Дайте всей массе покипеть 2–3 минуты.

Теперь добавьте орешки и семечки, влейте йогурт и воду, посолите и положите куски цыпленка. Быстро доведите до кипения и тушите до тех пор, пока цыпленок не станет абсолютно мягким.

Подавайте горячим, посыпав зеленью и взбрызнув лимонным соком.

Кебаб из баранины «сувенир любви»

Блюда из рубленого мяса, так называемые кебабы, популярны во всей Юго-Восточной Азии. Кебабы едят также в Турции, Сирии, Афганистане и даже на Кавказе. Классический кебаб положено жарить в печи тандур, но, приготовленный в электрогриле или же просто поджаренный на сковороде, он не менее вкусен.

Вам потребуется:

900 г бараньего фарша, 1 небольшая, мелко нарезанная луковица, 2 ч. ложки соли, щепотка соды, 2 взбитых в пену яичных белка, 6 ст. ложек растительного масла для жарки.

Специи: 50 г тертого имбиря, 8 зубков мелко нарезанного чеснока, 4 измельченных стручка перца чили.

Для украшения: 2 луковицы, нарезанные тонкими аккуратными колечками, 2 лимона.

Фарш смешайте с луком, солью, всеми специями и содой и сформируйте небольшие шарики неправильной формы.

Обмакните каждый шарик в яичный белок и быстро обжарьте в разогретом растительном масле. Можно жарить 2–3 шарика одновременно.

Когда все шарики будут обжарены, сложите их обратно в сковороду, подлейте, если необходимо, немного растительного масла и потушите еще 5–7 минут до полной готовности.

Подавайте горячими, посыпав луком и украсив дольками лимона.

Наргиши кофта

Этот рецепт мясных фрикаделек с яичной начинкой рассчитан на 6 персон.

Вам потребуется:

450 г бараньего фарша, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 1 маленькая луковица, 4 зубка чеснока, 1? ст. ложки гороховой муки [12] , 1 ст. ложка йогурта (или кефира), 7 яиц, топленое масло гхи или растительное масло для жарки.

Специи: 1 ч. ложка порошка карри, ? ч. ложка молотого перца чили, ? ст. ложки куркумы.

В глубокую сковороду налейте воду, доведите ее до кипения и положите фарш. Посолите, вмешайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и все специи. Тушите, периодически помешивая, около 30 минут. Затем вмешайте гороховую муку и тушите еще 15 минут. Фарш должен стать мягким, а вся жидкость выпариться.

12

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».