Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков
Шрифт:
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г
Крупа гречневая – 1/2 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинку использовать для пирожков.
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г
Капуста белокочанная – 700–800 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.
Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела,
На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
Использовать начинку для выпечки пирогов.
Морская рыба для начинки будет более вкусной и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного столового уксуса.
Начинка из отварной рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба – 600 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.
В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г
Саго – 250 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 4 шт.
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
Филе щуки – 400 г
Филе соленой горбуши – 300 г
Масло растительное – 3 ст. ложки