Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков
Шрифт:
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.
Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.
Начинку использовать
Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)
Сметана густая – '/2 стакана
Сок лимона – 1 ч. ложка
Зелень укропа – 4–5 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Использовать начинку для приготовления пирожков.
В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.
Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 600 г
Рыба горячего копчения – 200 г
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 ст. ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
Рыба свежая (сом, щука, судак, палтус) – 700 г
Килька пряного посола – 20 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
Филе морского окуня – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 ст. ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Использовать фарш для приготовления вареников, пельменей.
Размораживать рыбу нужно на воздухе в прохладном месте. Если рыбу необходимо разморозить быстрее, ее можно опустить в слегка подсоленную воду. Не стоит размораживать рыбу полностью: обработанная в полузамороженном виде, она будет более нежной и сочной.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
Филе линя – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. Использовать для приготовления пирожков, блинчиков.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
Филе трески – 300 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 5 ст. ложек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинку использовать для приготовления блинчиков и пирожков.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
Филе рыбы – 400 г
Грибы свежие или соленые – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.