Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут

Сборник рецептов

продукты

1 целая плоская рыба (палтус или камбала, около 700 г), выпотрошенная и очищенная, 2 ст. л. растительного масла, а также масло для жаренья, 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная; 4,5 см свежего корня имбиря, мелко нарезанного, 115 г грибов шиитаке, нарезанных, 2 ч. л. рыбного соуса, 3 нарезанные стрелки зеленого лука; кисточки, изготовленные из зеленого лука (для украшения), пшеничная мука; соль и свежемолотый черный перец.

Время приготовления – 20 мин.

Подсолить и поперчить

муку, а затем слегка обсыпать ею рыбу. Растопить масло в большой глубокой сковороде до 180 °C, выложить в нее рыбу и обжаривать в течение 4–5 мин, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4–5 мин перевернуть на другую сторону.

Тем временем растопить в «Воке» 2 столовые ложки масла, добавить чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжарить в течение 2 мин. Добавить грибы и продолжать обжаривать еще в течение 2 мин. Влить рыбный соус, 3–4 столовые ложки воды и высыпать зеленый лук. Перемешать. Дать немного покипеть. Выложить рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем переложить на подогретое блюдо и вылить на рыбу соус с грибами. Украсить кисточками из зеленого лука.

321. Яичница с креветками

продукты

2 ст. л. оливкового масла, 250 г нарезанных грибов, 1–2 ст. л. бренди, 400 г очищенных сырых креветок, 4 слегка взбитых яйца, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, соль и черный молотый перец.

Время приготовления – 15 мин.

В широкой сковороде нагреть масло и положить в нее грибы. Побрызгать бренди, посолить, поперчить и готовить на относительно сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Всыпать креветки и тушить, помешивая, в течение 2 мин. Убавить огонь до медленного, влить яйца, добавить петрушку и готовить, слегка помешивая, пока яйца почти затвердеют, но останутся сверху жидкими.

Подавать сразу же на подогретых тарелках.

322. Креветки с чесноком

продукты

2 ст. л. растительного масла, 5 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 0,5 см ломтика свежего имбирного корня, очень тонко нарубленного, 14–16 крупных креветок, очищенных, но с хвостами, 2 ч. л. рыбного соуса, 2 ст. л. мелко нарубленных листьев кинзы, свежемолотый черный перец, листья салата-латука, сок лайма и нарезанный кубиками огурец – для сервировки.

Время приготовления – 15 мин.

Разогреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и обжарить до коричневого цвета. Положить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 с, затем добавить креветки и жарить, помешивая, 2–3 мин, до матовости. Влить рыбный соус, положить кориандр, 1–2 столовые ложки воды и много черного перца. Оставить кипеть 1–2 мин.

Подавать креветки на листьях салата-латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.

323. Яйца по-шотландски с анчоусами

продукты

150 г ветчины, 3 анчоуса, 5 яиц, 15 г сухарей, черный молотый перец, растительное масло, соль.

Время приготовления – 15 мин.

Анчоусы мелко нарубить и смешать с пропущенной

через мясорубку ветчиной, добавить сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить во фритюре.

Затем каждое яйцо разрезать вдоль и подать на гренке.

324. Караси жареные

продукты

2 карася, 1 отварная картофелина, 1 отварная морковь, 1 отварная свекла, мука для панировки, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Время приготовления – 20 мин.

Карасей очистить, выпотрошить, промыть, посыпать солью, перцем. Панировать в муке и обжарить в масле.

Перед подачей на стол украсить розами из овощей.

СОВЕТ:

Чтобы на кухне меньше пахло рыбой, перед жаркой положите на сковороду сырую картофелину.

325. Судак со шпинатом

продукты

200 г филе судака, 200 мл сливок, 100 г шпината, соль, перец.

Время приготовления – 15 мин.

Нарезать филе судака. Обжарить шпинат. Добавить сливки. Положить кусочки судака. Готовое блюдо украсить сладким перцем и маслинами.

326. Креветки под кокосовым соусом

продукты

2 свежих красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарубленных, 1 мелко нарубленная красная луковица, 1 толстый побег лимонного сорго, мелко нарубленный, 2,5 см корня имбиря, мелко нарубленного, 1 ч. л. молотой куркумы, 250 мл (1 стакан) кокосового молока; 14–16 сырых средиземноморских (королевских) креветок, очищенных от панцирей и жилок, 8 листьев базилика, 2 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 перо зеленого лука, нарезанное тонкими кольцами.

Время приготовления – 20 мин.

В небольшом блендере смешать чили, лук, лимонную траву и имбирь в однородную массу. Переложить ее в «вок» и разогреть, помешивая, 2–3 мин. Добавить куркуму и 125 мл (1/2 стакана) воды, размешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 3–4 мин, пока большая часть воды не выпарится.

Добавить кокосовое молоко и креветки, размешать и тушить на медленном огне, периодически помешивая, около 4 мин, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Положить листья базилика, добавить сок лимона и рыбный соус. Разбросать по поверхности блюда кольца лука.

327. Моллюски с соево-кунжутным соусом

продукты

1 кг моллюсков в раковинах, 1 ч. л. морской соли, 4 перышка мелко нарезанного зеленого лука, 3 см свежего очищенного и мелко нарубленного имбирного корня, 4 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. полусухого хереса, 2 ст. л. кунжутного масла.

Время приготовления – 20 мин.

Довести до кипения подсоленную воду, засыпать в нее очищенные и вымытые моллюски и кипятить 10 мин до тех пор, пока раковины не откроются. Слить воду и отломить верхнюю створку рако-вин.