Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Шрифт:
335. Рыба в зеленом соусе
продукты
3 ст. л. оливкового масла, 4 куска хека или трески (по 170 г каждый), 0,5 мелко нарезанной луковицы, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 100 г поджаренных очищенных миндальных орехов, соль и свежемолотый черный перец, веточки укропа.
Время приготовления – 20 мин.
Разогреть масло в сковороде, положить рыбу и обжарить ее в течение 2 мин с каждой стороны. Аккуратно переложить рыбу на подогретое блюдо, накрыть крышкой и сохранить теплой. Добавить лук
Переложить смесь в миксер или кухонный комбайн и взбить до однородного состояния. Посолить и поперчить. Положить рыбу обратно в сковороду, полить сверху соусом и тушить в течение 1–2 мин.
Подавать, украсив укропом.
336. Рыба с имбирем
продукты
6 ст. л. растительного масла, 1 кг целой белой рыбы или кусок рыбы (треска, окунь или морской окунь), 1 небольшая луковица, мелко нарезанная, 6 стрелок зеленого лука, тонко нарезанных; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1 ст. л. свежего корня имбиря, натертого на терке, 2 ст. л. рыбного соуса, 1,5 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ч. л. измельченного пальмового сахара, 1 ст. л. тамариндовой воды, свежемолотый черный перец, веточки кориандра.
Время приготовления – 20 мин.
Раскалить 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать в течение 5 мин, пока она не подрумянится и слои рыбы не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 мин перевернуть на другую сторону. Тем временем раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавить лук и, помешивая, обжаривать, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выложить ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем переложить на подогретую тарелку и накрыть, чтобы сохранить теплой.
Выложить в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжаривать, помешивая, в течение 2–3 мин, а затем вылить в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавить пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне в течение 1 мин, приправить смесь черным перцем, а затем вылить ее на рыбу.
Посыпать обжаренным луком и украсить веточками кинзы.
337. Рыба с лимонным сорго
продукты
2 ст. л. растительного масла, 1 плоская рыба (палтус или камбала), выпотрошенная и очищенная, 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 2 стручка свежего красного перца чили без семян, мелко нарезанных, 1 нарезанная луковица красного лука-шалота, 4 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. пальмового сахара, 1 1/2 ст. л. мелко нарубленной лимонной травы, 2 ч. л. рыбного соуса, декоративные «цветы» из чили.
Время приготовления – 25 мин.
Растопить масло в глубокой сковороде, выложить в нее рыбу сначала кожей вниз и обжаривать в течение 3–5 мин, пока рыба не подрумянится, а затем еще 3–5 мин другую сторону. Выложить рыбу специальной лопаточкой на подогретую тарелку, накрыть, чтобы сохранить теплой. Добавить чеснок в сковороду и поджарить, помешивая, пока не подрумянится.
Добавить перец, лук, лимонный сок, сахар, лимонную траву и рыбный соус, перемешать. Оставить на 1–2 мин прокипеть.
Полить
338. «Морские сокровища»
продукты
2 ст. л. кукурузной муки, 1 яичный белок, 200 г разделанных сырых креветок, 200 г разделанного кальмара, 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками, 2 ст. л. арахисового масла, 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь, 2 нарубленных черенка сельдерея; 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1/2 стакана китайского куриного бульона, 1 ч. л. морской соли, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ч. л. рисового уксуса.
Время приготовления – 20 мин.
Смешать кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до консистенции жидкого теста. Обмакнуть по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки в тесто, дать излишкам стечь. Оставшееся тесто сохранить. Нагреть масло в сковороде «вок», добавить креветки, кусочки кальмара, морские гребешки, сельдерей и морковь: жарить в течение 3 мин, затем подсушить на абсорбирующей бумаге. Вылить масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Уменьшить огонь до медленного кипения, добавить морепродукты и овощи и жарить, слегка помешивая, 2 мин.
Если соус жидковат, добавить еще 1 чайную ложку теста.
339. Рыба белая по-итальянски
продукты
4 куска филе белой рыбы по 100 г, 500 г помидоров черри, 50 г черных маслин, 25 г кедровых орехов, оливковое масло, базилик, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Разогреть духовку до 180 °C. Взять филе, приправить солью и перцем. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарить филе в течение 2–3 мин, до хрустящей корочки. Филе переложить на противень. Разрезать помидоры пополам, выложить на рыбу. Нарезать маслины, положить на помидоры, затем добавить 25 г кедровых орехов. Поставить противень в духовку и запекать 12–15 мин.
Достать из духовки, посыпать базиликом. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.
340. Ишхан хашац (тушеная рыба)
продукты
250 г форели, 50 мл воды, 40 г зелени эстрагона (со стеблями), 5 г соли.
Время приготовления – 25 мин.
Очищенную и выпотрошенную рыбу посыпать солью и припустить в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо, покрыть влажной салфеткой и поставить в холодном месте.
Подавать, украсив веточками эстрагона.
341. Голубцы рыбные
продукты
600 г филе трески, 1 кочан капусты, 250 мл воды, 100 г шпика, 2 луковицы, 125 мл сухого белого вина, 4 ч. л. майорана, томатный соус, лимонный сок, паприка, соль.
Время приготовления – 20 мин.
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 мин, после чего листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить один на другой.