Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Шрифт:
Хороший источник витамина С.
ЛОНГАН
англ. Longan
Родом из Юго-Восточной Азии. Плоды круглые, мелкие, с твердой темно-коричневой кожицей. Мякоть плотная, светло-бежевого цвета. Имеет приятный сладкий вкус. Косточка небольшая.
Хранение
В сетках в прохладном сухом помещении.
Использование
Кожицу очищают, а мякоть употребляют в сыром виде.
Пищевая ценность
Высокое
МАНГО
англ. Mango, лат. Mangifera indica
В зависимости от сорта цвет плодов варьируется от светло-желтого до ярко-красного. Мякоть светло-желтого или морковно-желтого цвета. Кожица плотная, но мягкая. Косточка большая, круглая.
Желательно выбирать только крупные плоды с приятным сладковато-карамельным запахом.
Хранение
Спелые плоды манго хранятся не более 2 – 3 дней. Мякоть хорошо переносит замораживание.
Использование
Сезон манго на «исторический родине» этого одного из самых полезных тропических фруктов начинается в середине апреля. Покупая манго, следует обязательно его понюхать. Даже слегка недозрелый плод имеет сладковатый, слегка карамельный запах. Дома нужно завернуть недозрелые плоды манго в обычную газету и поместить в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Так манго очень быстро дозреет. На Филиппинах недозрелые плоды манго хранят под кроватью. Когда дом наполняется густым ароматом, все домашние знают, что плоды готовы к употреблению!
Для того чтобы правильно очистить манго, следует острым ножом разрезать плод по окружности. Затем, взяв руками обе половинки, резко повернуть в противоположные стороны. Мякоть можно есть чайной ложкой.
Пюре из свежего манго – отличный десерт. Плод используют также для приготовления джемов, мороженого, фруктовых салатов и сока.
Пищевая ценность
Прекрасный источник витаминов С и А. Свежее пюре и сок из плодов манго считаются прекрасной едой для маленьких детей.
МАНГОСТИН
англ. Mangosteen, лат. Garcinia mangostana
По мнению специалистов, плоды мангостина – самые вкусные из всех тропических фруктов. Один из средневековых путешественников, впервые попробовав мангостин, сравнил его вкус с амброзией и божественным нектаром!
Плоды величиной с небольшое яблоко, кожица насыщенного пурпурного или коричневого цвета, иногда почти черная, достаточно твердая. Мякоть белая, очень сочная. Имеются косточки.
Следует предупредить, что кожица мангостина содержит очень стойкую растительную краску, которая практически не отстирывается!
Использование
Очистить мангостин можно двумя способами. Во-первых, разрезать очень острым ножом по «экватору» и чайной ложкой удалить мякоть. Во-вторых, сделать несколько разрезов по «меридианам» от основания плодоножки.
Едят мангостин ложкой. Из мякоти готовят освежающие напитки.
Хранение
Мангостин не выдерживает и непродолжительного хранения даже в холодильнике. Его следует употреблять немедленно.
Пищевая ценность
Мангостин ценится знатоками лишь за необыкновенно тонкий аромат. Сами плоды не имеют практически никакой пищевой ценности.
МАНИОКА
англ. Manioc или Cassava, лат. Manihot
Другое название – кассава. Съедобные крупные корни кремового или светло-желтого цвета. Мякоть должна быть хрустящей, ломкой. Переросшая маниока содержит большое количество трудноусвояемой клетчатки.
Хранение
В прохладном сухом месте. Для увеличения срока хранения тертую мякоть замораживают.
Использование
Нарезанные небольшими кубиками корни маниоки варят на пару или просто в воде. Воду, в которой варилась маниока, следует сливать – в пищу она не годится! Сырую мякоть натирают и используют при приготовлении теста, десертов и соусов. Тонко нарезанную мякоть жарят, как картофель. Из маниоки получаются отличные чипсы.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С. Тертая маниока с молоком – хорошая еда для маленьких детей.
ОКРА
англ. Okra, лат. Hibiscus esculentus
Другое название – дамские пальчики. Ярко-зеленые, слегка шероховатые стручки, в разрезе – четкий восьмигранник. Мякоть кремовая, имеются круглые мягкие косточки. Зрелые плоды в длину не должны превышать 6 – 7 см.
Хранение
В пластиковом пакете в холодильнике. Окра прекрасно переносит глубокое замораживание.
Использование
Плоды окры – один из неизменных компонентов всех овощных карри Юго-Восточной Азии. Окру жарят во фритюре, тушат с луком и помидорами. Вареную окру добавляют в салаты и овощные рагу.
Пищевая ценность
Окра богата витаминами и минеральными веществами.
ПАПАЙЯ
англ. Papaya или Pawpaw, лат. Carica papaya
Внешне напоминает большую продолговатую дыню, но может быть и круглой, величиной с грейпфрут. Кожица тонкая, блестящая, насыщенного желтого цвета, с легкими зелеными полосками у основания плодоножки. В центре папайи множество круглых черных семечек. Зрелая папайя на ощупь мягкая, но не дряблая! Мякоть ярко-желтая, иногда чуть розовая.