Вкусный Китай. Лучшие рецепты
Шрифт:
Хранение
Спелые плоды желательно хранить в холодильнике.
Использование
Спелый плод саподиллы должен быть мягким. Его очищают от кожицы и употребляют в сыром виде. Используют для приготовления мороженого и шербетов. Следует убедиться, что плоды действительно зрелые, так как незрелые имеют достаточно неприятный терпкий привкус!
Пищевая ценность
Неплохой источник некоторых витаминов.
САХАРНОЕ ЯБЛОКО
англ. Custard apple,
Эти тропические плоды иначе называют бычьим сердцем. По форме плод похож на большую еловую шишку или сердце, каким его рисуют маленькие дети. Он покрыт темно-коричневой, желтоватой или темно-зеленой кожицей, похожей на кожу аллигатора. Мякоть приятного светло-желтого цвета напоминает заварной крем. Внутри несколько крупных черных косточек.
Хранение
Эти плоды принято подвешивать в сетках в прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Для увеличения срока хранения плоды чистят, удаляют косточки, а мякоть замораживают.
Использование
Качественный зрелый плод распадается на сегменты, как мандарин. Его можно без труда разломать пальцами. Желательно употреблять в пищу свежим.
Пищевая ценность
Богат витамином С.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ
англ. Kumara, Kumala, Sweet potato, Batat
Другие названия – кумара или батат. Цветовая гамма зрелых плодов – от белого до светло-оранжевого и красного. Чем темнее, тем запах приятнее, а вкус более сладкий.
Хранение
В сухом месте до 2 – 3 недель.
Использование
Сладкий картофель чистят, нарезают кусочками и варят в воде до мягкости. Подают с маслом, сметаной, посыпав укропом. Запекают, варят на пару. Жарят в большом количестве масла, предварительно отварив до полуготовности. Охлажденное пюре добавляют в тесто для пирожков, суфле.
Пищевая ценность
Сладкий картофель – очень питательный продукт. Источник углеводов, витамина А. Рекомендуется в пищу младенцам.
СЛАДКИЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ
англ. Bell pepper, Capsicum, лат. Capsicum annuum
Плоды сладкого салатного перца могут быть красными, ярко-зелеными или желтыми в зависимости от сорта. Поверхность плода должна быть блестящей, без вмятин или повреждений, а мякоть – сочной и хрустящей.
Хранение
В сухом прохладном месте. В холодильнике перец сохраняется значительно дольше (до недели).
Использование
Перец – неизменный компонент салатов, блюд из овощей и гарниров. Перец запекают, фаршируют, жарят
Пищевая ценность
Перец богат витаминами С и А, каротином, которого особенно много в плодах красного цвета.
ТАНГИРИН
англ. Tangerine
Принадлежит к семейству мандаринов. Плоды названы в честь марокканского морского порта Тангира. Небольшой круглый плод ярко-желтого цвета. Кожица легко отделяется от плотной сочной мякоти.
Хранение
В прохладном месте. При комнатной температуре плоды тангирина спеют стремительно.
Использование
Желательно употреблять в свежем виде. Можно готовить сок. Из недозрелых плодов получается прекрасный мармелад.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С.
Библиография
1. Beverly Lee. The easy way to Chinese Cooking. New York: New American Library, 1983.
2. Charmaine Solomon. Chinese cooking for pleasure. New Jersey: Chartwell Books Inc., 1986.
3. Joy Hayes. Chinese & Asian recipes. North Sydney: Murdoch Books, 1992.
4. Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraster. Chinese Cooking. London: Coombe Books, 1993.
5. Madhur Jaffrey. Far Eastern Cookery. Great Britain: Published by BBC Books, 1989.
6. Nina Froud. 500 recipes. Cooking the Chinese Way. London-New York: Hamlyn, 1988.
7. Susan Parkinson, Peggy Stacy. Taste of Tropics. Australia: Pub. David Bateman Ltd., 1998.
8. Tarla Dalal. The delights of Vegetarian Cooking. Bombay: Vakils & Simons Ltd., 1978.
9. The New Oxford Illustrated Dictionary. Oxford: Oxford University Press, 1979.
10. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. М.: Центрполиграф, 2003.
11. Жоголева Е. Е., Жоголев Д. А. Китайская кухня. М.: Агропромиздат, 1991.