Вкусный салат
Шрифт:
Соус «Бешамель» жидкий
Продукты: 3 стакана сливок или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 3 яйца, соль.
Масло вскипятить с мукой, добавить горячие сливки (половину нормы), тертый сыр, теплые сливки, размешанные с яйцами, перемешать.
Салаты
Салат из свежих помидоров с огурцами
Продукты: помидоры 90 г,
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками. В салатник уложить рядами помидоры, с двух сторон – огурцы. Между рядами уложить нарезанный зеленый лук. Лук репчатый нарезать кольцами. Полить сметаной или салатной заправкой, оформить листьями салата. Посыпать мелконарезанной зеленью укропа или петрушки.
Салат витаминный
Продукты: капуста 25 г, морковь 20 г, лук зеленый 6 г, яблоки 28 г, компот абрикосовый консервированный 20 г, лимон для сока 12 г, масло растительное 3 г, сметана 15 г, сахар 5 г, мадера 2 г.
Капусту, морковь, зеленый лук и яблоки шинкуют и заправляют соком лимона, растительным маслом, сахаром, вином. Размешав овощи, кладут их в салатник, оформляют теми же овощами, сверху поливают сметаной. Можно добавить консервированные абрикосы.
Соус «Бешамель» густой
Продукты: 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан сливок или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 6 чайных ложек муки, соль.
Яйца размешать со сметаной, добавить, растирая, сыр, сливки, растопленное масло, муку. Прогреть, помешивая, но не доводить до кипения.
Соус «Провансаль»
Продукты: 8 желтков, 4 чайных ложки сахара, 2 стакана растительного масла, 1 лимон, соль.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сначала по каплям, затем тонкой струйкой. Когда загустеет, влить, не переставая растирать, лимонный сок, посолить, перемешать и поставить в холодильник.
Соус «Французский»
Продукты: 1,5 стакана отвара овощей, 3 чайные ложки муки, 1,5 стакана сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый мускатный орех, соль.
Стакан отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, полстакана холодного отвара, смешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, масло, соль. Молотый мускатный орех и прогреть, не доводя до кипения.
Салат картофельный с грибами
Продукты: картофель вареный 620 г, грибы соленые или маринованные 185 г, лук зеленый 125 г или лук репчатый 120 г, огурцы соленые 190 г или
Вареный картофель, грибы соленые или маринованные нарезают тонкими ломтиками, лук зеленый или репчатый шинкуют, добавляют соленые огурцы, нарезанные ломтиками, и квашенную капусту. Все хорошо перемешивают и заправляют сметаной, салатной заправкой или майонезом. Подают в салатник, сверху посыпают зеленью.
Салат столичный
Продукты: куры полупотрошеные 225 г, картофель 82 г, огурцы 50 г, салат зеленый 15 г, крабы 10 г, яйцо 1, майонез 70 г, томатный соус острый 15 г.
Салат столичный готовится с птицей или дичью. Для этого мясо вареной птицы, вареный картофель, очищенные огурцы нарезают мелкими ломтиками, заправляют майонезом с добавлением острого томатного соуса и укладывают в салатник. Оформляют листьями салата, яйцом, мясом птицы и крабами.
Салат деликатесный рыбный
Продукты: филе рыбы частиковых пород 90 г или осетровых пород 90 г, картофель 55 г, огурцы 38 г, помидоры 35 г, морковь 30 г, зеленый горошек 25 г, капуста цветная 35 г, фасоль стручковая 26 г, майонез 40 г, заправка 20 г, соус «Южный» 5 г, соль, перец, зелень 10 г.
Для приготовления рыбного салата можно использовать любую рыбу, не имеющую мелких костей.
Вареный картофель, морковь и сырые овощи (огурцы и помидоры) нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек. Часть овощей и рыбы заправляют майонезом и укладывают в салатник горкой, вокруг которой укладывают длинные ломтики рыбы, а кругом «букетами» оставшиеся овощи и кочерышки цветной капусты, незаправленные соусом. Салат оформляют зеленью, перед подачей овощи, незаправленные майонезом, поливают заправкой.
Икра кабачковая
Продукты: кабачки 1495 г, лук репчатый 233 г, лук зеленый 65 г, томат-пюре 135 г, масло растительное 100 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 20 г.
Для приготовления кабачковой икры обработанные кабачками нужно нарезать кружочками, запечь в духовке до готовности и мелко нарубить. Мелкорубленый репчатый лук спассеровать на растительном масле, затем добавить томат-пюре. Все продукты соединить и тушить 20 минут до готовности. Затем заправить уксусом, перцем, солью и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Икра грибная
Продукты: грибы сухие 100 г, грибы соленые 933 г, лук зеленый 63 г, лук репчатый 239 г, масло растительное 100 г, уксус 3%-ный 15 г, сахар 10 г.
Замоченные сушеные грибы варят и вместе с солеными грибами мелко рубят, затем жарят вместе с рубленым луком на растительном масле 20 минут. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей к столу посыпают зеленым луком.
Салат из помидоров с майонезом