Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Шрифт:
Броччио изготавливают из переваренной молочной сыворотки, тогда как оставшаяся сырная масса используется для получения твердого сыра. Для того чтобы приготовить 1 кг сыра броччио, необходимо 11 л овечьего молока.
Технология
Вайслейкер
Сорт немецкого мягкого сыра с плесенью, получаемого из коровьего молока. Впервые он был произведен в Германии в 1874 году, но в настоящее время распространен повсеместно. Очень популярен вайслейкер в США, где его производят в штате Висконсин.
Головки сыра этого сорта снаружи глянцевые, белого цвета. Такой эффект достигается благодаря белому плесневому грибку, развивающемуся на их поверхности. При производстве вайслейкер выдерживают в течение двух дней в емкости с рассолом, затем еще 6 недель в теплом помещении, где его солят 2 раза в неделю. Дозревает сыр в подвале при повышенной влажности воздуха в течение девяти месяцев.
Валансе
Сорт
Головки данного сорта имеют форму приземистых пирамид и массу 220 г. Они покрыты корочкой с налетом голубой плесени. Сырное тесто нежное, сладковатое, с нотами лесного ореха.
Производят валансе в период с весны по осень, пока рацион овец составляет свежая трава. Созревают головки в проветриваемом помещении в течение 4–5 недель. Их поверхность часто посыпают древесной золой.
Гамонедо
Сорт испанского сыра с голубой плесенью, получаемого из козьего и овечьего молока.
Традиционно гамонедо изготавливается в провинции Астурия.
В период созревания головки этого прекрасного сыра подвешивают на яблони и оставляют на 12 дней, что провоцирует бурное развитие голубого плесневого грибка. Вообще же срок созревания этого сыра составляет 3 месяца.
Гаперон
Сорт французского мягкого сыра с плесенью, получаемого из коровьей пахты (обезжиренного молока, оставшегося после изготовления сливочного масла).