Водоем – кормилец
Шрифт:
На каждый рыбный ломтик положите по ложке начинки и заверните рулетиком. Каждый рулетик обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в молотых сухарях. Чтобы зразы не разворачивались, можно рыбные ломтики немного отбить или связать зразы ниткой, которую потом нужно удалить. Зразы обжаривайте до готовности в большом количестве жира или растительного масла.
Готовые зразы подают к столу с отварным рисом. Посыпьте готовое блюдо свежей рубленой зеленью.
Вам потребуется:
сом или налим — 500 г,
яйца — 5 шт. (из
лук — 3 шт.,
молотые сухари — 150 г,
свежая зелень — 40 г,
соль, специи — по вкусу.
РЫБА В ТЕСТЕ «БЕШАМЕЛЬ»
Для приготовления этого блюда вы можете взять любую рыбу. Разделайте ее, удалите внутренности и хорошо вымойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Затем удалите хребет и реберные кости. Разрежьте филе рыбы на брусочки, посолите и поперчите. Сбрызните немного лимонным соком и оставьте на некоторое время, чтобы рыба пропиталась специями.
Приступите к приготовлению теста. Оно должно получиться полужидким. Добавьте в муку яйца, воду, соль и растительное масло. Все хорошо размешайте. В сковороде разогрейте масло или жир. Обмакивайте филейные кусочки рыбы в тесто и опускайте их в кипящее масло. Тесто сразу схватывается и начинает подрумяниваться. Но внутри рыба остается полусырой. Поэтому подрумянившиеся брусочки сложите в небольшую кастрюльку и доведите рыбу до готовности духовке.
Вам потребуется:
рыба — 600 г,
соль, специи — по вкусу,
Для теста:
мука — 1 ст.,
яйца — 3 шт.,
вода — 3 ст. л.,
растительное масло — 1 ст. л.
РЫБА В ГОРШОЧКАХ «СЮРПРИЗ НАЯДЫ»
Для приготовления этого блюда больше всего подойдут осетровые рыбы. Но вполне можно использовать и мясо сома или налима. Рыбу разделайте. Удалите внутренности и хорошо промойте. Рыбу разрежьте вдоль хребта и удалите кости. Оставшуюся филейную часть порежьте небольшими кубиками или брусочками. Рыбные кусочки посолите и поперчите. Мясо налима или сома сбрызните столовым уксусом или соком лимона. Дайте мясу немного постоять.
Картофель нарежьте кубиками и сложите его в горшочки. Слегка присыпьте солью. На слой картофеля положите несколько кусочков рыбы. Натрите на крупной терке морковь и выложите ее в горшочки на рыбу. Сверху положите кусочки рыбного филе. Далее — слой мелко порубленного лука и снова слой кусочков рыбы. Овощные слои немного присаливайте.
В каждый горшочек положите несколько ложек сметанного соуса. Для его приготовления натрите на крупной терке сыр. Лук мелко порежьте или прокрутите через мясорубку. Зелень мелко порубите. Все смешайте. Добавьте сметану, перец и немного соли.
Наполненные горшочки положите в духовку и запекайте при невысокой температуре около 1,5 часов.
Вам потребуется:
осетровая рыба (или налим, сом) — 500 г,
картофель — 300 г,
морковь — 2
лук — 3–4 шт.,
сметана — 0,5 ст.,
свежая зелень — 40 г,
соль, специи — по вкусу.
ЛИНЬ «БРИГАНТИНА»
Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле до полуготовности. Обжаривайте на сильном огне, чтобы шкурка сразу схватилась горячим маслом и быстро подрумянилась.
Грибы промойте и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Готовые грибы порежьте соломкой. Лук порежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренный лук и грибы. Заправьте сметаной и хорошо перемешайте.
В глубокую форму выложите обжаренную до полуготовности рыбу. Сверху положите приготовленнную начинку из грибов и лука. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте им сверху. Запекайте рыбу в духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
линь — 1 шт.,
грибы — 200 г,
лук — 3–4 шт.,
сметана — 4 ст. л.,
сыр — 100 г,
соль, специи — по вкусу.
СУДАК «БЕЛОЕ БЕЗМОЛВИЕ»
Рыбу разделайте. Очистите от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Тщательно промойте. Разрежьте рыбу на порционные кусочки и слегка присыпьте солью и перцем. Каждый кусок обваляйте в муке.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки судака на сильном огне, чтобы получилась коричневатая корочка. Обжаренные кусочки переложите в кастрюлю и залейте соусом.
Для приготовления соуса вам понадобится кефир и лук. Лук прокрутите через мясорубку или мелко порежьте. Смешайте измельченный лук и кефир. Можно воспользоваться миксером. Добавьте немного соли и красного жгучего перца. Залейте приготовленным соусом рыбу и запеките в духовке до полной готовности. Готового судака переложите на блюдо и посыпьте свежей мелко рубленной зеленью.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
кефир — 150 г,
лук — 3 шт.,
соль, специи — по вкусу.
ЩУКА «ЯДРЕНАЯ»
Щуку очистите от чешуи. Удалите голову, плавники и внутренности. Хорошо промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите хребет и реберные кости. Каждую половину посолите и поперчите. Приготовьте соус. Натрите хрен на мелкой терке и смешайте его со сметаной. Яйцо взбейте до появления пены и влейте в сметану. Все хорошо перемешайте.
В форму налейте небольшое количество растительного масла и выложите ломти щучьего мяса. Залейте щуку соусом и запеките в духовке. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.