Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Восточные сладости
Шрифт:

Арахисовая парвада с апельсиновой цедрой

Ингредиенты

200 г сахара, 50 г меда, 50 г молотого арахиса, 3 г лимонной кислоты, 5 мл яблочного уксуса, 20 г тертой апельсиновой цедры, 15 г пшеничной муки, 10 г кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Из сахара, меда, лимонной кислоты, арахиса и 50–70 мл воды сварите густой сироп. Добавьте уксус, апельсиновую цедру (5 г) и охладите, поставив емкость с сиропом в холодную воду. Вылейте карамельную массу на большую разделочную

доску, присыпанную мукой. Раскатывайте в течение 10–15 минут с помощью скалки. Сформуйте изделие в виде тонкого жгута, а затем нарежьте подушечками.

Изделия пересыпьте крахмалом и положите в прохладное место на 2 часа. Выложите подушечки в сито или дуршлаг, аккуратно перемешивайте до тех пор, пока не облетит весь крахмал. Готовую парваду слегка подсушите и перемешайте с оставшейся цедрой.

Орехи в глазури

Орехи в карамели, шоколадной или сливочной глазури традиционно подают на Востоке в качестве десерта. Считается, что именно на основе этой традиционной сладости был впервые приготовлен грильяж – знаменитый французский десерт.

Миндаль в карамели по-турецки

Ингредиенты

400 г миндаля, 200 г сахара, 100 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г корицы.

Способ приготовления

В кастрюлю налейте 70 мл воды, положите 200 г сахара и корицу. Нагрейте смесь до кипения на слабом огне, добавьте миндаль. Увеличьте огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не начнет прилипать к ядрам миндаля.

Когда орехи приобретут коричневый оттенок, уменьшите огонь, добавьте мед. Варите, помешивая, в течение 10 минут, положите ванильный сахар, варите еще 3–5 минут. Выложите миндаль на разделочную доску или бумагу для выпечки, охладите, затем переложите в контейнер и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Грецкие орехи в шоколадной глазури

Ингредиенты

400 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 20 г порошка какао, 50 г темного шоколада.

Способ приготовления

Доведите до кипения 120 мл воды, добавьте сахар и варите в течение 10 минут. Положите какао и растопленный шоколад, варите, помешивая, на слабом огне до загустения.

Глазурь охладите до 60–80 °C, насыпьте в нее орехи, оставьте на 10 минут, затем аккуратно выложите на блюдо, охладите и поставьте в холодильник на 1 час.

Фундук в сливочной глазури

Ингредиенты

400 г очищенного фундука, 200 г коричневого сахара, 50 г сливочного масла, 30 мл персикового сиропа.

Способ приготовления

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и персиковый сироп. Варите, помешивая, до загустения.

Орехи обжарьте на сухой сковороде, потрите, чтобы удалить шелуху. Положите орехи в глазурь, аккуратно перемешайте, оставьте на 5 минут.

Выложите орехи на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и подайте к столу.

Мучные изделия

К

восточным сладостям из муки относятся не только всем известные пахлава, чак-чак и ку-рабье, но и другая вкуснейшая выпечка из разных видов теста. Бармак, шишару, шакер-буру, кяту, асиду, а также восхитительные торты и пирожные с большим количеством орехов, фруктов и пряностей подают в странах Востока не только к праздникам, но и в качестве повседневного угощения к чаю и кофе.

Пахлава

Пахлава – популярная восточная сладость из тончайших листов теста, меда и большого количества орехов. Десерт распространен в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской, греческой, иранской, узбекской и туркменской кухне.

Название блюда происходит от арабского слова «баклава», что означает «орехи». Согласно исследованиям историка Нури Джанлы, пахлаву изобрели в XV веке при дворе турецкого султана Фатиха.

В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года.

Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

Есть и другая версия происхождения пахлавы, согласно которой эта восхитительная сладость появилась в Анатолии еще в VIII веке до н. э. Оттуда греческие моряки привезли рецепт десерта в Афины. Причем именно греки усовершенствовали способ приготовления пахлавы: они первыми стали раскатывать тесто очень тонко.

До сих пор вокруг происхождения пахлавы ведутся споры. И не только в кругу историков, но даже среди обычных граждан. Так, спор об изобретении пахлавы дошел до того, что был вынесен на правительственный уровень. Киприоты греческого происхождения выпустили брошюры, в которых опубликовали факты, указывающие на изобретение лакомства греками.

В ответ на это во многих городах Турции прошли митинги «в поддержку турецкого происхождения пахлавы».

Некоторые историки считают, что турки и греки изобрели пахлаву независимо друг от друга. И этому вполне можно верить. Ведь рецепты этого десерта в Турции и Греции, конечно, схожи, но все же разные. Настоящие ценители восточных сладостей никогда не спутают турецкую и греческую пахлаву.

Это интересно!

Интересно, что армяне, боснийцы и иранцы тоже утверждают, что настоящий рецепт пахлавы придумали именно они. И это неудивительно, поскольку существует несколько сотен рецептов этой восхитительной сладости.

Традиционная турецкая пахлава

Ингредиенты

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц.

Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 100 мл персикового сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 0,5 кг сливочного масла.

Для украшения: 100 г очищенного миндаля.

Способ приготовления
Поделиться:
Популярные книги

Секреты серой Мыши

Страйк Кира
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
6.60
рейтинг книги
Секреты серой Мыши

Самый богатый человек в Вавилоне

Клейсон Джордж
Документальная литература:
публицистика
9.29
рейтинг книги
Самый богатый человек в Вавилоне

Держать удар

Иванов Дмитрий
11. Девяностые
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Держать удар

Пророк, огонь и роза. Ищущие

Вансайрес
Фантастика:
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Пророк, огонь и роза. Ищущие

Блуждающие огни 2

Панченко Андрей Алексеевич
2. Блуждающие огни
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
попаданцы
альтернативная история
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Блуждающие огни 2

Рейдер 2. Бродяга

Поселягин Владимир Геннадьевич
2. Рейдер
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
7.24
рейтинг книги
Рейдер 2. Бродяга

Хроники странного королевства. Возвращение (Дилогия)

Панкеева Оксана Петровна
Хроники странного королевства
Фантастика:
фэнтези
9.30
рейтинг книги
Хроники странного королевства. Возвращение (Дилогия)

Том 13. Письма, наброски и другие материалы

Маяковский Владимир Владимирович
13. Полное собрание сочинений в тринадцати томах
Поэзия:
поэзия
5.00
рейтинг книги
Том 13. Письма, наброски и другие материалы

Правильный попаданец

Дашко Дмитрий Николаевич
1. Мент
Фантастика:
альтернативная история
5.75
рейтинг книги
Правильный попаданец

Медиум

Злобин Михаил
1. О чем молчат могилы
Фантастика:
фэнтези
7.90
рейтинг книги
Медиум

Последний Паладин. Том 2

Саваровский Роман
2. Путь Паладина
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 2

На границе империй. Том 4

INDIGO
4. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
6.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 4

Цвет сверхдержавы - красный. Трилогия

Симонов Сергей
Цвет сверхдержавы - красный
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
8.06
рейтинг книги
Цвет сверхдержавы - красный. Трилогия

Хозяйка расцветающего поместья

Шнейдер Наталья
Фантастика:
попаданцы
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Хозяйка расцветающего поместья