Восточные сладости
Шрифт:
Кулинарный совет
Для пропитки можно использовать кокосовое молоко, смешанное с медом или сахарной пудрой.
Торт «Фруктовый сад»
Для теста: 400 г муки, 120 г
Для крема: по 150 г сливы, абрикосов и персиков, 70 г ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 300 г сахара.
Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара, 30 г молотого миндаля, ванилин на кончике ножа.
Желтки взбейте с помощью миксера, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте гашеную уксусом соду, лимонную кислоту. Еще раз взбейте и постепенно введите в смесь йогурт, сахар и муку. Замесите тесто, выложите его в круглую форму, покрытую промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на три части.
Для приготовления крема сливу, абрикосы и персики вымойте, удалите косточки, протрите мякоть через сито. Размягченное сливочное масло взбейте со 150 г сахара с помощью миксера, добавьте фруктовое пюре. Оставшийся сахар взбейте со сметаной с помощью миксера, смешайте с толченым миндалем. Первый корж покройте кремом первого вида, положите сверху второй корж, смажьте его кремом второго вида. Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином с помощью миксера. Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте молотым миндалем.
Торт «Ананасовый»
Для теста: 400 г муки, 7 яиц, 200 г сметаны, 200 г сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла.
Для пропитки: 30 мл ананасового сиропа, 20 г меда.
Для начинки: 400 г ломтиков консервированных ананасов.
Для украшения: кружочки консервированных ананасов.
Для желе: 30 г сахара, 5 г желатина, 60 мл ананасового сока, 3 г лимонной кислоты.
Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите добела, добавьте взбитые с сахаром белки, сметану, мед и муку. Замесите тесто, выложите его в смазанную маслом форму, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Изделие охладите, разрежьте вдоль на три части и пропитайте сиропом, приготовленным из ананасового сиропа и меда.
Для приготовления желе предварительно разведенный желатин смешайте с сахаром и ананасовым соком, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и охладите.
Коржи прослоите ломтиками ананасов, выложите один на другой, залейте желе, поставьте на 1 час в холодильник. При подаче к столу украсьте кружочками ананасов.
Торт «Апельсиновый»
Для
Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл апельсинового сока, 5 г тертой апельсиновой цедры.
Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл апельсинового сиропа.
Для украшения: 100 г рубленых ядер арахиса, 50 г апельсиновых цукатов.
Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Апельсин вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите однородное тесто. Выложите его в смазанную маргарином круглую форму, выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовый бисквит выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, воды (100 мл) и апельсинового сиропа.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, апельсиновый сок и цедру.
Смажьте коржи кремом, выложите один на другой. Посыпьте торт арахисом, смешанным с мелко нарезанными цукатами.
Кулинарный совет
По этому рецепту можно испечь лимонный или мандариновый торт с любыми орехами и цукатами.
Ореховый торт по-узбекски
Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 10 г сливочного масла.
Для крема: 0,7 кг сахара, 0,5 кг сливочного масла, 60 мл крепкого черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.
Для приготовления теста орехи пропустите через мясорубку. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, добавьте орехи и тщательно перемешайте. Одну треть теста разделите на шесть частей и испеките на смазанном сливочном маслом противне шесть круглых маленьких лепешек. Оставшееся тесто разделите на три части и испеките три больших коржа в смазанной сливочным маслом форме. Готовые коржи охладите.
Для приготовления крема сахар смешайте с ванильным сахаром, влейте кофе и, помешивая, нагревайте до полного растворения сахара.
Положите размягченное сливочное масло, охладите, добавьте желтки и взбейте крем с помощью миксера. Коржи смажьте кремом, соедините. Верхний корж и бока торта тоже смажьте кремом. Сверху разложите лепешки и с помощью кондитерского шприца украсьте их кремом.
Вафельный торт с банановым кремом