Восточные сладости
Шрифт:
Для основы: 4 вафельных коржа.
Для крема: 400 г сливок, 400 г бананов, 450 г сахара, 40 г желатина, 20 г сахарной пудры, 100 мл апельсинового сока. Для украшения: 1 банан, 2 г корицы.
Для приготовления крема желатин растворите в 200 мл теплой воды. Сливки взбейте с помощью миксера.
Бананы разомните, смешайте с сахаром и варите, помешивая, до загустения. Смесь охладите, влейте апельсиновый сок, раствор желатина, перемешайте и соедините со взбитыми сливками.
Коржи
Кулинарный совет
Для приготовления этого торта можно использовать тонкие песочные коржи.
Йеменский фруктовый торт
Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 10 г тертой цедры лайма, 40 мл апельсинового сока, 10 мл растительного масла.
Для фруктового крема: 300 г взбитых сливок, 20 мл бананового сиропа, 3 банана, сок 1 апельсин, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сливочного крема: 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2 банана, 70 г цитрусовых цукатов.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, размягченное сливочное масло, белки, цедру и апельсиновый сок, перемешайте.
Тесто выложите в смазанную растительным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладите, разрежьте на два коржа.
Для приготовления фруктового крема бананы очистите, нарежьте. Апельсиновый сок смешайте с сиропом, добавьте ванильный сахар, бананы и оставьте на 30 минут. Затем положите сливки и взбейте.
Для приготовления сливочного крема сливки смешайте с ванильным сахаром, взбейте с помощью миксера.
На нижний корж выложите фруктовый крем, накройте вторым коржом, смажьте его сливочным кремом. Торт украсьте кружочками бананов и цукатами.
Пирожные «Персики»
Для теста: 0,6–0,7 кг муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сметаны.
Для смазывания: 200 г персикового джема.
Для посыпки: 50 г сахарной пудры.
Для приготовления теста сливочное масло разотрите с сахаром (200 г) и яйцами, добавьте муку.
Тесто поставьте на 20 минут в холодильник, переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшие шарики на смазанный оставшимся маслом противень.
Изделия выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут. Изделия разрежьте на половинки. Испеченные половинки персиков смажьте джемом, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.
Миндальные
Для теста: 300 г муки, 80 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 70 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 60 мл рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, по 10 мл свекольного и морковного сока.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте молоко и растительное масло, перемешайте.
Положите предварительно просеянную муку, смешанную с миндалем, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Вымесите тесто и наполните им на 2/3 формочки для пирожных. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут.
Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделите полученную массу на две части. В одну добавьте морковный сок, в другую – свекольный. Глазурью покройте ох лаж-денные пирожные, положите их в холодильник на 1 час.
Ореховые пирожные по-самаркандски
Для теста: 250 г муки, 120 мл молока, 70 г сливочного масла, 50 г сахара, 5 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 10 г миндальных хлопьев, 10 мл рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма без косточек, 30 мл ванильного йогурта, 30 г сахарной пудры.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью кофемолки или кухонного комбайна. В теплое молоко положите дрожжи и 100 г муки, перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте. Добавьте оставшуюся муку, сахар, яйцо, растопленное масло и соль, вымесите тесто и поставьте на 45 минут в теплое место.
Для приготовления начинки смешайте молотый миндаль с изюмом, сахарной пудрой и йогуртом. Подошедшее тесто вымесите еще раз с миндальными хлопьями, выложите на разделочную доску и раскатайте в тонкий пласт. Выложите начинку, сверните его в виде рулета, нарежьте небольшими кусочками. Выложите изделия на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут.
Узбекские айвовые пирожные
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г разрыхлителя для теста, 3 г корицы.
Для начинки и украшения: 2–3 айвы, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 небольшого лимона, 100 г взбитых сливок.
Для приготовления начинки айву вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте маленькими кубиками и положите в огнеупорную форму. Посыпьте сахаром и лимонной цедрой, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке до мягкости.