Время наточить ножи, Кенджи-сан!
Шрифт:
Он кивнул на грустного.
— И причем здесь я? — осторожно спросил я.
— Я загадываю желание для господина Зенширо. И оно будет касаться тебя.
Спутники притихли, заинтересованные тем, что скажет Бао. А тот, повернувшись к Зенширо, произнес:
— Этот парень работает у нас чернорабочим второй день. Выполняет всю грязную работу — моет овощи, чистить рыбу, таскает ящики, выносит мусор. Так вот, слушай мой приговор для тебя: он приготовит для тебя блюдо. И ты его съешь!
Собравшиеся взорвались смехом.
— Я не
— Будешь! — заревел Бао, еще громче засмеявшись. — Еще как будешь! Карточный долг нужно отдавать!
— Бао, это жестоко!
— Это весело! Ну, Зенширо, давай, выполняй!
— Я не повар, — сказал я, когда смех затих.
— Не хочешь выполнять мой приказ? — спросил Бао, вытирая навернувшиеся от смеха слезы. — Тогда можешь сдать халат и убираться на улицу!
Кулаки мои невольно сжались. Мне захотелось съездить по физиономии Бао, но я сдержал себя. Без работы мне не протянуть и пары месяцев, а на новую меня уже не возьмут. Да и Наоми… Я украдкой обернулся, выискивая взглядом девушку. Не хотелось так скоро прощаться с ней, когда мы только познакомились.
— Что будете заказывать? — ледяным тоном спросил я Зенширо.
Тот брезгливо посмотрел на меня. В его представлении я был грязный человек и есть что-то, приготовленное мной, было для него подобно пытке.
— Что-то, что ты не будешь трогать руками, — скривившись, ответил Зенширо.
— Нет, приятель! — улыбнулся Бао. — Так дело не пойдет! Ты проиграл, так что давай отрабатывай.
— Хорошо, — тяжело вздохнул тот. — Приготовь сашими. Просто сашими. Половину порции.
— Всю порцию! Всю! — закричал Бао, рассмеявшись.
И глянув на меня, буркнул:
— Чего стоишь? Заказ принял — иди и готовь.
К этому моменту половина работников кухни, заинтересовавшись происходящим, выглядывала из-за дверей. Остальные посетители тоже притихли, желая посмотреть на интересное и необычное зрелище.
Я зашел на кухню. Растерянность моя была написана у меня на лице, потому что ко мне подошел Генерал и с сочувствием спросил:
— Парень, ты хоть готовить умеешь?
Я не знал, что ему ответить. Не сказать, что я вообще не умел готовить. Умел. Я мог пожарить яичницу, мог сварить макароны или даже сделать что-то не сложное — например, суп. Но сашими… Знать бы еще что это такое!
Я принялся вспоминать свой прошлый опыт походов по японским ресторанам. Сашими и суши — это не одно и тоже. На этом мои познания закончились. Постой… когда праздновали с друзьями день медика, то ходили в один ресторан, там как раз и заказывали этот сашими. Это… Я напряг память. Санька еще шутил про это блюдо, что анизакидоз можно легко получить. А эта штука частый спутник сырой рыбы. Вспомнил! Сашими — это нарезка сырой рыбы!
Все верно.
Этот Зенширо заказал самое простое, что только можно — рыбную нарезку, искренне полагая, что даже простой чернорабочий справиться с таким заданием.
Итак,
Я подошел к столу.
— Вы что, хотите разрешить ему готовить блюдо?! — возмутился Крыса.
— Запрети, если хочешь, — ответила Юки. — Только скажи это господину Бао.
Крыса тут же смолк.
— Вот рыба, — сказала Наоми, подойдя ко мне ближе. И совсем тихо шепнула: — Справишься?
Нарезать рыбу? Да легко! В прошлой жизни я был хирургом и умею обращаться с ножом, то есть со скальпелем.
Я глянул на ножи, висящие на стене. И неприятно удивился. Выбор был огромен. Около двух десятков ножей различной формы. Какой из них брать?
Я пригляделся. Мне было бы удобно работать вот этим.
— Что ты делаешь?! — искренне удивился Генерал. — Это нож для овощей! Ягинаба! Тебе нужна ягинаба — для сашими!
Я сморщился. Ягинаба? Это что еще за ругательство такое?
— Крайний справа, — совсем тихо не шевеля губами шепнула мне Наоми.
Я взял большой узкий нож сантиметров тридцать длиной.
— То, что нужно! — удовлетворенно кивнул Генера, следя за каждым моим движением.
Я осмотрел ягинабу. Заточка была идеальной, такой острой, что не было видно границы лезвия — она словно бы плавно переходила сразу в воздух, растворяясь в нем.
— Лично точу! — увидев мой удивленный взгляд, с гордостью произнес Генерал. — А теперь давай, нарезай. Клиент ждет.
Выбор продуктов был не таким богатым. Скумбрия, кальмар, пара худых креветок, морской гребешок, говядина явно не первой свежести. Никакого лосося, тунца или вагю. Что ж, поработаем с тем, что имеется. Я положил скумбрию на доску.
— Как он стоит?! Как он держит нож?! Все неправильно! Это же кощунство! — вновь возмутился Крыса.
Его неприятный дребезжащий голос сбивал меня, и мне было сложно сконцентрироваться.
— Все не так! Превратили кухню в какой-то…
— Тише! — пробасил Генерал. — Не мешай.
Он подошел ко мне ближе, сказал:
— Давай, приступай. Все получится.
И эти простые слова вселили в меня вдруг стальную уверенность. Я принялся пластать рыбу.
— Слишком толстый кусок! — завопил Крыса, за что вновь получил от Генерала полный упрека взгляд.
— Кусок и в самом деле никуда не годится, — сказал мне Генерал, но без упрека, просто как констатацию факта. — Нужно тоньше.
— Насколько?
Генерал задумался, и я понял, что спросил не совсем корректный вопрос.
— Есть множество способов нарезки? — догадался я.
Генерал кивнул. Сказал:
— Чтобы подчеркнуть вкус, каждый вид продукта нужно нарезать разной толщины. Все играет свою роль — сорт рыбы, ее возраст, сезон. Это целая наука! Есть нарезка хира-дзукури, или «плоский ломтик». Это стандартная нарезка, все кусочки размером с домино и толщиной в сантиметр. Нарезается под углом в сорок градусов. Это самое простое. Советую тебе это сейчас и сделать.