Все об обычной смородине
Шрифт:
Трезвомыслящий ученый приступает к упорному поиску. Несколько сотен проведенных Функом химических реакций оказались безрезультатными – настолько мало количество загадочного вещества. Но все же витаминам повезло: их первооткрыватели были целеустремленными и настойчивыми людьми, настоящими учеными! Функу наконец повезло, и счастливый случай дал ему возможность сделать свое имя бессмертным: в 1910 году ученый нашел «вещество жизни» и назвал его словом, которое сейчас знает вся планета, – витамин, от латинского vita – жизнь.
Современной науке известно несколько видов витаминов, которым для большего удобства заменили сложные химические названия
Ягоды богаты витамином С – аскорбиновой кислотой. Среди ягод, характеризующихся максимальным содержанием «аскорбинки», отличаются шиповник, облепиха и некоторые другие ягоды. Физиологические функции витамина С в организме человека сводятся к активному участию в образовании проколлагена и переработке впоследствии в коллаген; участию в окислении ароматических аминокислот; участию как катализатора в переработке фолиевой кислоты в фолиновую при содействии специальных ферментов; а кроме того, есть и другие всевозможные функции. Смородина по содержанию витамина С превосходит все остальные плодовые культуры.
Витамина А ягоды в своем мультивитаминном составе не содержат, потому что это вещество является животным витамином, то есть витамином, образующимся только в организме животных. Но дело в том, что синтез этого витамина в животном организме невозможен без наличия определенного исходного растительного материала, а именно каротина – вещества, которое называют еще провитамином А. В печени человека каротин преобразуется в животный витамин А. Это витамин роста и зрения, также он регулирует обмен кальция и фосфора. Богаты каротином такие ягоды, как облепиха, морошка и рябина. Некоторое его количество найдено в ягодах смородины.
Витамином Р называются несколько биологически активных веществ из группы биофлавоноидов. Вещества Р-витаминной активности усиливают действие аскорбиновой кислоты и вызывают восстановление запасов этой кислоты в организме посредством переделывания дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую. Можно сказать, что витамин Р содержится почти во всех ягодах. Черная смородина обладает большим количеством веществ, проявляющих Р-витаминную активность.
Витамины из группы В принимают участие в процессах углеводного и азотистого обмена, а также в различных окислительно-восстановительных реакциях, в которых их присутствие незаменимо. Из витаминов группы В в ягодах смородины содержатся витамины В1 и В2. Далее следует назвать токоферолы: витамин Е (ежевика, земляника, облепиха) и витамин К (виноград, земляника, калина, рябина). И витамин Е, и витамин К обнаружены в ягодах черной смородины.
Теперь перейдем к ботаническому описанию смородины. Прежде всего необходимо отметить, что смородина представляет собой кустарник, жизненную растительную форму, близкую к деревьям и кустарничкам, но имеющую специфические черты, отличающие ее от остальных жизненных форм растений.
Кустарнички не следует путать с кустарниками, от которых отличаются маленькими размерами. Кустарнички не превышают полуметра в высоту,
Мелкие размеры и наличие коры – это тем не менее удачное изобретение эволюции в растительном царстве, потому что позволяет карликам-кустарникам благополучно перезимовать под слоем снега при суровых морозах. Оттого кустарнички особенно многочисленны в тундре и тайге, где эти растения являются единственными вечнозелеными среди цветковых нашей страны, если не принимать в расчет флору причерноморских субтропиков.
Кустарники отличаются от кустарничков, как уже было сказано, размерами (до 5 м в высоту), а также более плотной корой, но вот что касается отличия этой жизненной формы от деревьев, то размер здесь не играет такого значения – известны карликовые деревья, выращивание которых в Японии, например, стало видом искусства. Главное же отличие заключается в том, что организм (тело) кустарника состоит из нескольких стволов, в то время как у деревьев имеется только один основной ствол. Впрочем, в природе нет ничего лишнего, и добавочные стволы кустарников нас в этом еще раз убеждают: дело в том, что срок жизни одного ствола в кусте едва достигает 30 лет, но на месте погибшего от старости ствола может вырасти новый, поэтому сам кустарник может жить сотни лет.
Кустарник смородины вырастает в высоту до двух метров. Кора этого кустарника темно-красная, даже бурая. Листья трехлопастные. В диком виде известны 40 видов смородины, произрастающих в нашей стране, есть среди них и редкие виды, занесенные в Красную книгу. Черная смородина была приручена человеком, и сейчас выведено множество сортов этого растения: Сеянец, Московская, Диковинка, Голубка – ранние; Дубровская, Олимпийская, Белорусская сладкая – среднеспелые; Измайловская, Память Жучкова – поздние. Выведены также многочисленные сорта красной и белой смородины, которые выгодно отличаются большей засухоустойчивостью. В числе этих сортов Красный крест, Сахарная, Голландская красная и др.
Рассказ об общих свойствах и особенностях смородины можно было бы продолжить, но мы уже поведали вам достаточно и, кроме того, добрались в процессе изложения до описания свойств отдельных сортов. Всем этим подробностям посвящаются остальные главы нашей книги.
ГЛАВА II. ЧТО ЛЕЧИТ СМОРОДИНА
Лечебные свойства смородины настолько велики, что это трудно передать словами. Проще взять и съесть три столовых ложки варенья или пару горстей ее ягод после тяжелого дня – и усталость исчезает, появляются силы, которых, казалось, хватит лишь на то, чтобы дотащить себя до кровати и заснуть тяжелым сном измученного житейскими трудностями существа.
Смородина содержит в себе огромное количество полезных веществ, которые, одновременно, помогают излечиться от разных болезней или от того, что им предшествует. Любой болезни, согласно современным медицинским данным, предшествует ослабление организма или, говоря медицинской терминологией, понижение иммунитета.
Авитаминоз с этим явлением связан непосредственно и уже на полных основаниях характеризуется специалистами, как болезнь. Говоря о лечении смородиной, нужно провести четкую грань между вареньем из нее и собственно смородиной – ягодами кустарника. Проводится это разграничение с огромным трудом – и не только потому, что варенье вкуснее.