Все об обычных яйцах
Шрифт:
Оставшиеся белки взбейте с сахаром в густую и крепкую пену, смешайте их с ромом и добавьте чуть-чуть лимонной цедры. Мелко порубите имбирь и разведите желатин в воде, чтобы он набух. Смешайте желатин и имбирь со взбитыми белками и добавьте их в сливки. Все хорошенько смешайте и поставьте на слабый огонь.
Сварите молотый кофе и сделайте ему шапку из полученной сливочной массы.
Вам понадобится: 2 яйца, 30 г молотого кофе, 50 г имбиря, 40 г желатина, 60 г сливок, 40 г рома.
«КОФЕЙНЫЙ
Доведите молоко до кипения и отставьте его остужаться. Яичные желтки осторожно отделите от белков и засыпьте их сахаром. Когда сахар растворится, то взбейте яйца миксером. Постепенно всыпайте в смесь растворимый кофе, не переставая взбивать яйца. В остывшее молоко вылейте кофейно-яичную гущу, поставьте коктейль в холодильник. Перед подачей к столу киньте в бокал с коктейлем два кубика льда.
Вам понадобится: 5 яиц, 1 л молока, 150 г сахара, 60–70 г растворимого кофе.
«ГЕРЦОГСКИЙ КАПРИЗ»
Насыпьте в джезву сахар, поставьте ее на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, ждите пока весь сахар растворится. Когда сахар растворится, влейте в него половину молока, доведите до кипения, а потом всыпьте молотый кофе. Размешайте его и отставьте на время.
Яйца разбейте в отдельной посуде и взбейте их в пышную пену. Оставшееся молоко разогрейте в отдельной посуде, когда оно закипит, то всыпьте в него немного ванилина. Горячее молоко соедините со взбитыми яйцами и хорошенько перемешайте. Теперь соедините кофе с молоком и взбитыми яйцами.
Вам понадобится: 3 яйца, 30 г молотого кофе, 100 г сахара, 50 мл молока, ванилин.
«ДИОНИС»
В отдельную эмалированную миску разбейте яйца и засыпьте их сахаром. Поставьте миску на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Затем влейте вино и лимонную цедру. Когда масса начнет пузыриться, добавьте ванилин. Готовую смесь обязательно остудите, поставьте на холод.
Сварите молотый кофе или приготовьте растворимый. Сахар не кладите, а в готовый кофе выложите остуженный крем.
Вам понадобится: 4 яйца, 40 г кофе, растворимого или молотого, 1 ст. сахара, 200 мл вина, 10–15 г лимонной цедры, 5 г ванилина.
«ЯИЧНЫЙ»
Разбейте яйца по одному в отдельной миске, осторожно отделяя белок от желтка. Белки смешайте с половиной сахара и взбейте миксером. Добавьте немного лимонной цедры во взбитый белок. Желтки засыпьте оставшимся сахаром и поставьте миску на паровую баню. Когда сахар растворится, то вылейте его во взбитые белки. Вскипятите воду в джезве, когда она закипит, то засыпьте молотый кофе, помешайте и уберите джезву с огня. Готовую яичную взбитую массу добавьте в сваренный кофе.
Вам понадобится: 2 ч. л. молотого кофе, 2 яйца, 80 г сахара, 10 г лимонной цедры.
«АППЕТИТНЫЙ»
Разбейте
Вам понадобится: 300 мл коньяка, 150 г рома, 100 г ликера, 100 г лимонного сока, 15–20 кубиков льда.
ЧАЙНЫЕ ФЛИПЫ
А как насчет фантастического чая, который, конечно же, готовится с применением яиц. Рискнем?
«ПРЕВКУСНЫЙ»
В заварочный чайник засыпьте 1,5 ч. л. заварки и залейте ее кипятком. Накройте чайник полотенцем и отставьте его пока.
Яйца разбейте в отдельной миске, отделяя желток от белка. Добавьте в яйца мед и взбейте все миксером. Лимон вместе с кожурой натрите на терке или пропустите через мясорубку. Смешайте взбитые яйца с лимонной кашицей. Белки засыпьте сахаром и взбейте их миксером. Из заварочного чайника вылейте весь чай в высокий бокал, добавьте в него желтки с медом, перемешайте, а сверху выложите белковую массу.
Вам понадобится: 2 яйца, 1,5 ч. л. чайной заварки, 30 г сахара, 70 г меда, 1 лимон.
«МЕДОВЫЙ»
Яичные желтки разотрите с медом, разведите крепким чаем и, взбивая на огне, добавьте сок одного лимона. Остудите, разлейте по высоким бокалам и поставьте в прохладное место. Яичные белки взбейте с сахаром в крепкую пену. Перед подачей в каждый бокал сверху положите взбитые белки и украсьте край бокала лимонным кружком. Подавайте с соломинкой и свежими ягодами клубники.
Вам понадобится: 2 яйца, 100 г меда, 1/2 л крепкого чая, 1/2 ст. сахара, 1 лимон.
ФИЗЫ
Физ — коктейль, который был придуман англичанами. Главное правило в приготовлении физов — это лед и охлажденная газированная вода. Самым лучшим сиропом для приготовления физов считается лимонный, а самым лучшим соком — грейпфрутовый. Если вы захотите попотчевать своих гостей физами, запомните, что подавать физы надо в высоких бокалах цилиндрической или конической формы, особо уместны цветные бокалы.
«ЛИМОННАЯ ГАЗИРОВКА»
Разбив яйца по одному, осторожно отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, затем добавьте лимонного сиропа и все еще раз взбейте. Смешайте газированную воду с полученным лимонным соком, добавьте ананасового или апельсинового сока и разлейте готовый коктейль по бокалам, не забыв предварительно опустить в бокалы лед.
Вам понадобится: 2–4 яйца, 300 г сахара, 1 ст. лимонного сиропа, 100 г ананасового (апельсинового) сока, 150 г газированной воды.