Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Левкина Таисия

Творожник с фруктами

250 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, отдельно желток и белок, 150 г маргарина, 2 ст. ложки сахарного песка, 3–4 пластинки желатина, 1/2 стакана сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 ст. ложки сахарной пудры, 1 лимон, 300 г консервированных фруктов.

1. Муку просеять в миску. Маргарин (100 г) охладить, натереть на крупной терке и положить в муку, добавить сахарный песок и желток.

2. Быстро смешать

до получения теста крупенистой консистенции. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник примерно на 30 мин.

3. Маргарин (2 ст. ложки) растопить и тщательно смазать им низкую форму или большую сковороду.

4. Разделочную доску слегка посыпать мукой, раскатать тесто, выложить его пластом в форму и наколоть вилкой, чтобы тесто при выпекании не пузырилось.

5. Выпекать корж при температуре 200 °C около 20 мин. до золотистого цвета. Затем оставить на 5 мин. в выключенной духовке.

6. Залить пластинки желатина водой, чтобы только покрыть его, и оставить примерно на 5 мин. набухать. Лимон вымыть и выжать из

него сок.

7. В эмалированной миске с помощью веничка смешать творог, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок.

8. В маленькой кастрюле при слабом нагреве, помешивая, растворить желатин. Размешать в нем 1 ст. ложку творожной массы. Затем ввести его в остальную творожную массу и поставить в холодильник.

9. Взбить сметану в плотную пену и положить ее в миску с наполовину застывшей творожной массой. Полученным творожным кремом намазать сверху корж, поставить на 1 час в холодильник, чтобы масса окончательно застыла.

10. Сироп от консервированных фруктов слить в отдельную посуду. Половинки фруктов нарезать дольками и разложить поверх застывшей творожной массы как лепестки цветка или в виде креста.

11. До подачи на стол хранить творожник в холодильнике.

Саксонский творожный пирог

200 г готового дрожжевого теста, 300 г жирного творога, 3/4 стакана сметаны, 2 желтка, 1 пакетик кондитерского желатина, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана яблочного сока, 1/3 стакана молока, 2 яблока, 1/3 стакана сахарной пудры, 1–2 ст. ложки муки, лимонный (или апельсиновый) сок, соль.

1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

2. Разделочную доску присыпать мукой и тщательно вымесить готовое тесто, предварительно выдержанное при комнатной температуре около 1 часа. Разделить тесто на 2 части и раскатать в лепешки (диаметром около 28 см).

3. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тестовые лепешки, наколоть вилкой по всей поверхности и оставить на 30“40 мин. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 220 °C, примерно 12 мин. до подрумянивания.

4. Выложить 1 корж в разъемную форму для теста. Замочить желатин в холодной воде (2–3 ст. ложки).

В миске взбить желтки с сахарным песком и солью. Смешать 1/3 стакана яблочного сока с молоком в небольшой кастрюле и при постоянном помешивании довести до кипения при слабом нагреве.

5. Нагрев прекратить, добавить желатин, желтки с сахарным песком, перемешать и оставить слегка остыть.

6. Внести протертый через сито творог и тщательно взбить до получения однородной массы. Затем примешать взбитую сметану.

7. Приготовленный крем выложить слоем на корж в разъемной форме и поместить в холодильник до застывания.

8. Для приготовления глазури при слабом нагреве растворить в небольшой кастрюле сахарную пудру в яблочном соке, при необходимости добавив немного горячей воды.

9. Пирог в форме вынуть из холодильника, снять боковую часть формы. Сверху разместить второй корж, красиво разложить дольки яблок, сбрызнутых лимонным соком, и покрыть теплой глазурью.

10. Оставить на 30 мин. для подсыхания. До употребления хранить в холодильнике.

Анисовый творожный пирог

300 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 120 г сливочного масла, 2 яйца, немного муки, растительное масло.

Для начинки: 500 г творога, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка анисового ликера, 3 яйца.

1. Смешать муку с разрыхлителем, сахарным песком и солью. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, яйца и быстро замесить тесто. Накрыть фольгой и поставить на 30 мин. в холодильник.

2. Для начинки смешать творог с сахарным песком, ликером и яйцами, чтобы получилась гладкая масса. Раскатать 2/3 теста на посыпанном мукой столе, чтобы получился круг диаметром 30 см. Форму смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Выложить начинку и разровнять.

3. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1,5 см. Половину полосок положить на начинку на расстоянии 1 см друг от друга. Выступающие за край формы концы срезать. Оставшиеся полоски положить поперек таким образом, чтобы получилась решетка.

4. Пирог выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 40 мин., чтобы тесто стало золотисто-желтым, а начинка загустела. Готовый пирог вынуть из духовки, полностью остудить в форме. Достать из формы, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожно-сливочный пирог с вишней

500 г жирного творога, 5 яиц, отдельно белки и желтки, 1 стакан + 3 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана муки, 3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик кондитерского желатина, 1/2 пакетика ванильного сахара, 300 г консервированной вишни (без косточек).