Выпечка и десерты к новогоднему столу

Онисимова Оксана

Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья – столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома, хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать колбаску. Разрезать на равные кусочки и придать им форму трюфелей. Обсыпать шоколадной стружкой.

Кольца

250 г муки, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, щепотка соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или 0,5 чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, жир, сахарная пудра.

Тесто

раскатать в пласт толщиной 0,5 см и сформовать из него кружки диаметром примерно 6 см. Стаканом меньшего размера или формочкой вырезать середину кружка. Кольца обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета, дать стечь жиру на сите и обвалять изделия в сахаре или посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Шу»

260 г муки, 120 г сливочного масла, 10 г сахара, 2 яйца, 8 желтков, 230 мл воды, соль по вкусу.

Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его 5 мин. Охладить до 70 °С и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220–230 °С). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Лимонные кольца

150 г муки высшего сорта, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 100 г кукурузного крахмала, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, натертая цедра 2 лимонов, 150 г сахарной пудры, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 50 г рубленых фисташек, масло для смазывания противня.

Один или два противня смазать маслом. Муку с разрыхлителем просеять в миску, добавить кукурузный крахмал. Масло растопить, положить в него сахар, желтки, лимонную цедру и вместе с мукой замесить песочное тесто до гладкости. Накрыть и поставить на 45 мин в холодильник вылежаться. Духовку разогреть до 200 °С. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать кольца диаметром 7,5 см. Уложить кольца на противень и поставить печься на среднем уровне духовки на 15 мин, пока не подрумянятся. На несколько минут оставить их на противне, затем широким ножом переложить на кухонную решетку. Растереть просеянную сахарную пудру с лимонным соком и этой помадой намазать кольца. Пока помада еще мягкая, посыпать ее рублеными фисташками и дать подсохнуть.

Слойка творожная

2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложка маргарина, 3/4 стакана воды, 1 желток, 2 ст. ложки молока.

Для начинки:500 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки изюма без косточек, 5 яиц, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Замесить тесто из муки, яйца, воды, уксуса и растопленного маргарина. Вымесить его так, чтобы оно отставало от рук. Разделить тесто на две равные части. Каждую скатать в шар, присыпать мукой, накрыть сильно нагретой кастрюлей и оставить на 15 мин. Раскатать один шар в тонкий пласт и перенести его на противень, смазанный маслом. Творог растереть с яйцами, взбитыми с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану, изюм и выложить на тесто. Оставшееся тесто так же раскатать, положить на начинку из творога и защипать по краям. Смазать верх слойки взбитым с молоком желтком и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Готовую слойку в горячем виде нарезать острым ножом на квадраты.

Венок с мармеладом и орехами

Для теста:2 стакана муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 желток.

Для украшения:100 г красного и зеленого

мармелада, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахара.

Тесто: дрожжи развести теплым молоком, добавить соль, сахар (2 ст. ложки), половину муки и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Когда опара увеличиться вдвое, добавить взбитые с оставшимся сахаром яйца, растопленный маргарин. Вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук, и дать ему подняться. Из готового теста выложить на противне венок, верх смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 180 °С духовку.

Украшение: верх готового изделия посыпать измельченными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Охлажденный венок украсить нарезанными на дольки и треугольники мармеладом.

Трубочки с кремом

Для теста:3/4 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сливок, 100 г измельченных орехов, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для крема:200 г сливочного масла, 3 белка, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки ликера или коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Тесто: яйца с половиной сахара хорошо взбить, добавить муку, ванильный сахар, всыпать оставшийся сахар, сливки и перемешать. Негустое тесто вылить небольшими порциями на смазанный маслом противень и разровнять, чтобы получились небольшие тонкие кружочки. Каждый кружок посыпать грецкими орехами. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 4–5 мин. Готовые лепешки в горячем виде свернуть в трубочки, остудить и заполнить кремом.

Крем: белки взбить с 2 ст. ложками сахара в густую пену. Размягченное сливочное масло растереть добела с оставшимся сахаром, смешать с ликером и белковой массой, добавляя ее небольшими порциями при непрерывном взбивании.

Начиненные трубочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Миндальные лепешки

1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 1 желток, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана измельченного миндаля, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Сахарную пудру взбить с яйцами, добавить ванильный сахар, размягченное масло, половину миндаля, корицу, смешанную с пекарским порошком муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать из него круглой формы лепешки. Выложить их на смазанный маслом противень. Смазать верх лепешек взбитым желтком, посыпать миндалем и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать при 160 °С 15– 20 мин.

Пирожное «Картошка»

Для основы:300 г ванильных сухарей, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 1–2 ст. ложки водки. Для обсыпки: 2 ст. ложки какао-порошка, 6 ст. ложек сахарной пудры.

Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочное масло, сахар. Все это перемешать и поставить на 1 ч в холодное место. Когда масса остынет, разделить ее на порции, по столовой ложке каждая, придать форму картошки и выпекать в духовке 15–20 мин. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или сахаром, смешанным с какао.

Итальянское безе

120 г миндаля, 2 яйца, щепотка корицы, 400 г сахарной пудры.

Миндаль очистить, предварительно опустив его на 10 мин в кипяток. Потом слегка обжарить его на сковороде без жира, после этого мелко порубить. Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить корицу, сахарную пудру и 2/3 миндаля. Духовку разогреть до 200 °С, на противень положить пергамент и, выкладывая массу ложкой, формировать небольшие безе (расстояние между ними должно быть около 4 см). Безе посыпать миндалем и запекать 15–20 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать на стол.