Выпечка и десерты к новогоднему столу

Онисимова Оксана

Во взбитое масло или маргарин постепенно, тонкой струйкой всыпать соль и сахар вперемешку с яйцами и взбивать до образования кремообразной массы. Добавить орехи и муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешать и ароматизировать ореховым ликером. На смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями прямоугольную форму выложить тесто, поверхность разровнять и поставить в духовку, нагретую до 180–200 °С. Выпекать 60–70 мин. Деревянной палочкой проверить готовность кекса. Вынуть из духовки, немного подержать в форме, потом выложить для охлаждения на подставку. Кекс посыпать сверху сахарной

пудрой и нарезать.

СОВЕТ. Чтобы кекс без труда вынуть из формы, нужно выложить ее вощеной бумагой, при этом ни форму, ни бумагу не нужно смазывать жиром.

Мраморный кекс

200 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яиц, цедра лимона или щепотка ванилина, 2 ст. ложки какао, сода на кончике ножа.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на 3 части. В одну добавить какао, вымесить. В смазанную жиром форму поместить слой светлого теста, слой темного и сверху – опять слой светлого теста. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке. Если деревянная лучина, проколов кекс, выйдет сухой, значит, кекс готов. Вынуть из формы готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Любимый»

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка соды или 1 пакетик разрыхлителя, ванилин по вкусу.

Все компоненты перемешать. Форму смазать, посыпать манной крупой и выложить в нее тесто. Выпекать до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Медовый кекс

1,75 стакана муки, 0,5 стакана сливочного масла, 1,5 стакана желтого сахара, 0,75 стакана меда, по 0,5 чайной ложки молотого имбиря и молотой корицы, по 0,25 чайной ложки семян тмина и молотой гвоздики, 2 взбитых яйца, 3 стакана сахарной пудры, толченый сахар для украшения.

Духовку разогреть до 180 °С. Смазать гофрированную форму для кекса вместимостью 1 л. Положить в кастрюлю масло, сахар, мед и влить 1 ст. ложку воды. Нагревать на слабом огне до тех пор, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Снять кастрюлю с огня и охладить в течение 10 мин. Просеять муку в глубокую посуду, добавить имбирь, корицу, семена тмина и молотую гвоздику. Сделать углубление в центре и вылить туда медовую смесь, предварительно введя в нее яйца. Перемешать до однородности и выложить в приготовленную форму. Выпекать 40–50 мин, пока кекс не поднимется, а тесто не перестанет прилипать к деревянной спице при протыкании. Остудить в форме в течение 2–3 мин, затем переложить на проволочную подставку.

Глазурь: просеять в миску сахарную пудру, добавить теплой воды и перемешать, чтобы получилась однородная, довольно жидкая масса. Осторожно полить ею кекс, стараясь, чтобы глазурь распределилась равномерно. Сверху украсить толченым сахаром.

Кекс-медовик

Для теста:1

стакан муки, 3/4 стакана меда, 4 яйца, 2 ст. ложки мелкого сахарного песка, 1/4 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. ложки манной крупы, ванилин и апельсиновая цедра по вкусу.

Для ромовой глазури:2 стакана сахара, 4 яичных белка, 3 ст. ложки рома, 2 ст. ложки горячей воды.

Тесто: взбить желтки с сахаром до однородности, добавляя очень маленькими порциями растопленный мед. Затем добавить отдельно взбитые в крепкую пену белки и все осторожно перемешать. Добавить орехи, муку, пряности и манную крупу.

Форму для выпечки торта смазать маслом. Вылить в форму подготовленное тесто и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

Глазурь: сахарную пудру смешать с горячей водой и, добавив ром, продолжать перемешивать до получения глазури желаемой плотности.

Кекс охладить и залить ромовой глазурью. Готовый кекс переложить на блюдо, вокруг него положить кусочки сахара, смоченные в коньяке, поджечь их и вынести кекс к праздничному столу.

Кекс на майонезе

2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г майонеза, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана изюма, 0,5 чайной ложки кардамона (порошок), 1 чайная ложка разрыхлителя.

Яйца взбить с сахаром, добавить корицу, кардамон, майонез и перемешанный с мукой разрыхлитель. Ввести изюм и выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать кекс в разогретой до 170 °С духовке 30–40 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Кекс с цукатами

1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 чайная ложка ликера или коньяка, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана цукатов.

Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно добавить 3 желтка, 2 яйца, муку, цедру, ваниль и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся белки взбить в густую пену, влить ликер или коньяк и соединить с готовой массой. Тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать при 180 °С 30–40 мин. Готовый кекс вынуть из формы, охладить, накрыв полотенцем. Верх кекса можно по желанию украсить ягодами.

Кекс творожный с грушами

1,5 стакана муки, 300 г творога, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 желток, 150 г сливочного масла, сок 1 лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 груши.

Размягченное масло растереть с сахаром добела, добавить по одному 4 желтка, пропущенный через мясорубку творог, сок лимона и тщательно перемешать. Соединить все с мукой, разрыхлителем, взбитыми с солью белками.

Выложить тесто (1/4 часть оставить) в смазанную маслом форму. Сверху разложить нарезанные дольками груши (без кожицы), покрыть слоем оставшегося теста, смазать его желтком и поставить в разогретую до 160 °С духовку. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.