Выпечка к праздникам и на каждый день

Кашин Сергей Павлович

Пирог «Красное и черное»

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. кефира, 1 яйцо, ¼ ч. л. соли

Для начинки

2 ст. клюквы, 3 ст. сахара, 8 чернослива

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Клюкву вымойте, разотрите с сахаром. Чернослив залейте кипятком на 10 минут, удалите косточки, прокрутите его через мясорубку. После этого клюкву смешайте с черносливом до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на две части, ⅔ теста оставьте для приготовление косичек. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм и выложите его на противень,

смазанный жиром. Начинку равномерно распределите по всей поверхности пласта, загните края теста. Затем сделайте из теста две косички и положите их крест-накрест поверх пирога, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 30–40 минут.

«Пьяный пирог»

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, 1 ст. кефира, 250 г сливочного масла, 50 г мака

Для начинки

700 г груш, 50 г ликера, 5 ст. л. холодной воды, 200 г сахара

Способ приготовления

Груши помойте, очистите, нарежьте дольками. В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой и варите на слабом огне до образования пены. Грушевые дольки обмакните в сахарном сиропе, аккуратно выложите их на сковороду и залейте ликером на 3 минуты. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. В тесто добавьте мак. Готовое тесто выложите в специальную форму диаметром 26 см и выпекайте в разогретой духовке 25 минут. Готовый пирог выньте из формы, охладите. Дольки груш разложите кругами на поверхности пирога узкой стороной внутрь и сверху полейте оставшимся сиропом. После этого поставьте его на 40 минут, для того чтобы пирог пропитался.

Пирог «Райское удовольствие»

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сливочного маргарина, 1 ст. кислого молока, 1 яйцо, ½ ч. л. соли

Для начинки

3 апельсина средней величины, 1 банан, 1 стакан сливок, 200 г сахара, 6 ст. л. холодной воды

Способ приготовления

Апельсины очистите, разделите на дольки и каждую дольку обмакните в сахарный сироп. Банан очистите и нарежьте тонкими полосками длиной 5 см.

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм, оставьте немного теста для приготовления косички. Пласт выложите в сковороду, предварительно сбрызните ее холодной водой. Косичкой из теста сделайте бортик. Наколите пласт вилкой. Выпекайте в духовом шкафу 20 минут. Готовый корж охладите. Аккуратно выложите по кругу апельсины, на них положите банановые полоски. Все залейте взбитыми сливками.

Пирог «Осенний»

Ингредиенты

2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, ванилин

Для начинки 600 г груш, 600 г яблок, 50 г малины, 1 ст. сливок, 0,5 ст. сахара

Способ приготовления

Яблоки и груши помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Добавьте в него ванилин. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм. Выложите его на противень, сделайте небольшой бортик. Фрукты аккуратно разложите по всей поверхности и залейте взбитыми с яйцом и сахаром сливками. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовый пирог остудите.

«Морковные треугольнички»

Ингредиенты

400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды

Для начинки

1 кг моркови, соль, масло

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке и потушите в масле. Готовую морковь охладите. Тесто раскатайте в пласт

толщиной 2 мм, разрежьте его на квадраты. В середину каждого квадрата положите 2 ч. л. начинки, сложите тесто в форме треугольника и защипните его края. После этого выложите треугольники на сбрызнутый холодной водой противень и смажьте яичным желтком. Выпекайте в духовом шкафу 20 минут.

Пирожки с щавелем

Ингредиенты

500 г муки, 20 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ¼ ч. л., 2 ст. молока, 1 ст. сахара

Для начинки 5–6 яиц, 1 кг щавеля, ¼ ч. л. соли

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления начинки сварите яйца, очистите, мелко порежьте. Щавель переберите, отрежьте стебли. Листья щавеля замочите в холодной воде на 20 минут. После этого промойте его, мелко нарежьте, смешайте с яйцом и солью. Из готового теста скатайте маленькие шарики и дайте им постоять 10 минут. После этого раскатайте в форме лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки, защипните края теста, придав пирожку овальную форму. Выложите пирожки на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте на расстойку на 10 минут. Расстоявшееся тесто должно увеличиться в объеме. После этого пирожки смажьте яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Горячие пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой на 10–15 минут, чтобы пирожки дошли.

Пирог «Морской прибой»

Ингредиенты

2 ст. муки, 10 ст. л. холодной воды, 200 г сливочного масла, 1 яйцо

Для начинки

200 г рыбного филе, ⅔ ст. сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 морковки средней величины, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто. Филе нарежьте маленькими кусочками, лук и морковь очистите. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Все потушите в сметане на сливочном масле. Добавьте лавровый лист, соль, перец.

Готовое слоеное тесто разделите на две части, одну часть сделайте больше, чем другую. Каждую часть отдельно раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Большую часть теста выложите на смазанный жиром противень так, чтобы края пласта немного свешивались, положите начинку на середину и равномерно распределите по всей поверхности, накройте сверху оставшимся пластом, защипните края теста. После этого поставьте в теплое место на расстойку, смажьте пирог сверху яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 30 минут. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему настояться.

Пирожки «Завтрак туриста»

Ингредиенты

2 ст. муки, 300 г сливочного маргарина, 15 г дрожжей, 1 ст. молока, 0,5 ст. сахара, ¼ ч. л. соли

Для начинки

600 г баклажанов, 5 помидоров средней величины, 1 головка чеснока, соль

Способ приготовления

Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кружками, посолите и обжарьте их с чесноком на растительном масле. Предварительно чеснок очистите и выдавите через чесночницу. Помидоры помойте, нарежьте кружками и также обжарьте на растительном масле. После чего все смешайте.

Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики. Через 15 минут шарики теста раскатайте в лепешки диаметром 10 см. На середину лепешки положите 1 ст. л. начинки и защипните края теста. Выложите пирожки швом вниз на противень, сбрызнутый холодной водой, и поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом, накройте салфеткой, для того чтобы они дошли.