Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

Шкитина Елена Николаевна

Кабачковая аджика

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. 9 %-ного уксуса, 200 мл воды, по 150 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, сложить получившуюся массу в марлю и отжать. Пюре переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, соль, перец и мелко нарубленный корень хрена. Поставить кастрюлю на огонь и

тушить около 2 ч.

Уксус развести в 200 мл воды, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки или натереть на мелкой терке, зелень нарубить. Все это положить в кастрюлю с пюре за 10 мин до готовности, тщательно перемешать и убавить огонь.

В банки аджику закладывать в горячем виде и сразу же закатывать.

Кабачки в маринаде

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 листа вишни, по 1 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 500 мл воды, 3 зонтика укропа, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, сложить в банки и залить кипящим маринадом, для приготовления которого смешать все остальные ингредиенты. Стерилизовать банки 20 мин, после чего закатать их.

Кабачковый компот

Ингредиенты: 1 кабачок, 750 г сахара, 3 бутона гвоздики, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 70 %-ной уксусной эссенции, 2 л воды.

Способ приготовления. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, влить 1 стакан воды, добавить лимонную кислоту и дать настояться 2 ч. По прошествии этого времени добавить оставшуюся воду и поставить кастрюлю на огонь. Варить до тех пор, пока кабачок не посветлеет. Когда это произойдет, выключить газ, добавить гвоздику и уксусную эссенцию. Разлить компот по банкам и стерилизовать 30 мин. После чего закатать банки крышками и поставить остывать под одеяло.

Огурцы

Рецепты консервации огурцов

Обычно на зиму заготавливают маленькие молодые огурчики, но также можно использовать и большие, нарезав их кружочками, и даже переспелые, сделав из них икру. Этот овощ замечательно сочетается со многими другими продуктами, например с зеленым горошком или смородиной. Экспериментируйте и радуйте своих домашних новыми вкусами!

Огурцы в маринаде

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 корень хрена, 5 листьев вишни, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. 70 %-ной уксусной эссенции, 1 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть, залить водой и оставить на 1 ч. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, вскипятить. Огурцы разложить по банкам вместе с листьями и нарезанным небольшими кружочками корнем хрена, залить рассолом, стерилизовать 10 мин и закатать крышками.

Огуречная икра

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г томатов, по 300 г лука и моркови, 200 г фасоли, 3 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Фасоль отварить и

пропустить через мясорубку вместе с томатами. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле. Перец мелко нарезать. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Малосольные огурчики

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 3 листа хрена, 6 листьев вишни, 1 л воды, 100 г укропа, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть, сложить в банки, добавить чеснок, нарубленный укроп и листья вишни и хрена. Из оставшихся ингредиентов сварить рассол (варить 2–3 мин) и залить им огурцы. Через 2–3 дня огурчики будут готовы к употреблению.

Огурчики «Яблочные»

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 бутона гвоздики, 700 мл яблочного сока, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Огурчики тщательно вымыть, если они крупные – нарезать кружочками. Яблочный сок вскипятить с солью, сахаром и гвоздикой и залить им разложенные по банкам огурцы, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.

Огурцы со смородиной

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 700 г смородины, 10 листьев мяты, 5 лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы и смородину вымыть, обдать кипятком и уложить в банки. Сварить из остальных ингредиентов рассол и заполнить им оставшееся в банках место, стерилизовать их 15 мин и закатать крышками.

Огурцы с зеленым горошком

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г зеленого горошка, 5 зубчиков чеснока, 1 л воды, 5 листьев хрена, 3 ч. л. сахара, 4 ст. л. соли.

Способ приготовления. Из воды, сахара и соли сварить рассол. Огурцы вымыть, уложить в банки, пересыпать горошком, добавить мелко нарубленный чеснок и листья хрена. Залить все рассолом, стерилизовать 30 мин и закатать.

Огурцы заливные со щавелем

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г щавеля, 4 лавровых листа, 1 л воды, 1 ст. л. черного перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть и уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, положить к огурцам. Рассол из воды с солью довести до кипения, залить в банки, добавить лавровый лист и перец. Банки закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.

Томаты

Томаты в маринаде

Ингредиенты: 1 кг зеленых томатов, по 500 г моркови и репчатого лука, 125 г сахара, 2 зубчика чеснока, по 125 мл растительного масла и 9 %-ного уксуса, 5 штук черного перца, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать настояться 3–4 ч.

Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад и залить им томаты. Все перемешать и варить 40 мин. В горячем виде выложить томаты в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить остывать.