Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев
Шрифт:
5. Очень тщательно стерилизуйте банки указанными в начале главы способами и не забывайте про стерилизацию крышек, которые необходимо прокипятить в течение 5–7 мин.
6. Варенье следует помещать в банки, не докладывая до горлышка 1 см; салаты, икру и рагу (все то, что
было преждевременно сварено) – 2–3 см, а сырые овощи – впритык.
1. Не убирайте в погреб или другое холодное место для длительного хранения только что приготовленные консервы. Остудите их при комнатной температуре, а некоторые – под теплым одеялом и уже охлажденными убирайте на
2. Даже если вы не собираетесь трогать какие-то банки вплоть до весны или какого-то определенного события, не поленитесь раз в неделю производить их ревизию. Тщательно осматривайте крышки и само содержимое (естественно, не открывая тары). Если вдруг заготовки приобрели нездоровый цвет, осадок и т. д., не расстраивайтесь. Вскройте банку, перекипятите содержимое, помойте и простерилизуйте емкость и снова закройте консервы. Бывает и такое, что, сняв крышку, можно обнаружить небольшой слой плесени. Не стоит из-за этого выбрасывать все содержимое, просто аккуратно снимите плесневую пленку и 1 см заготовки под ней, остальное будет вполне съедобным.
В общем, что бы там ни случилось, никогда не расстраивайтесь и не опускайте руки, ведь всегда найдутся решение и выход из создавшегося положения. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!
Баклажаны
Рецепты консервации баклажанов
Баклажаны, или, как многие называют их, «синенькие», славятся своим изумительным вкусом, который чем-то даже напоминает грибы. Если правильно их приготовить, баклажаны станут незаменимым и одним из самых любимых блюд на вашем столе!
Салат из баклажанов
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 400 г лука, томатов, моркови и болгарского перца, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, перемешать с солью и поставить под гнет на 30 мин. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в большую сковороду и обжарить в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Томаты нарезать дольками, перец – квадратиками, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Все это вместе с баклажанами выложить в сковороду к луку и моркови и тушить 40 мин.
После достижения готовности разложить салат по банкам и закатать.
Салат из баклажанов «Пикантный»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 500 г белокочанной капусты и моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны и морковь почистить и варить целиком около 30 мин. Затем нарезать овощи маленькими кусочками, перемешать с мелко нарубленной капустой, солью, уксу
сом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Разложить салат по банкам и закатать.
Баклажаны соленые
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 л воды, 1 ст. л. молотого черного
Способ приготовления. Баклажаны тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь и варить до готовности 45 мин. Затем овощи остудить, нарезать продольными дольками, поперчить, намазать кашицей из измельченного с помощью чеснокодавилки чеснока и очень плотно уложить в банки, после чего закатать их.
Баклажаны «Острые»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 л воды, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны отварить в воде с солью и уксусом до готовности, нарезать тонкой соломкой, перемешать с измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и перцем, плотно уложить в банки и закатать.
Баклажаны в томатной заливке
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком, перемешанным с 1 ст. л. соли. Обжарить подготовленные кружки баклажанов с 2 сторон на растительном масле. Разложить баклажаны по банкам, залить прокипяченным томатным соком с 1 ст. л. соли и закатать.
Икра баклажанно-сливовая
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г слив, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны, сливы (предварительно вынуть косточки) и лимон пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар и варить 50 мин на слабом огне. Уложить икру в банки и закатать.
Баклажанная икра «Острая»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов,1 головка чеснока, 200 мл готовой аджики, 125 мл 9%-ного уксуса, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать брусочками, залить водой с уксусом и солью и дать настояться 2 ч, после чего отварить в этой воде до готовности. Пропустить овощи через мясорубку, перемешать с аджикой, измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и сахаром. Утрамбовать икру в банки и закрыть крышками.
Баклажаны в маринаде
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 корень хрена, по 5 листьев вишни и смородины, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кубиками примерно 2 × 2 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом из воды, соли, сахара, листьев вишни, смородины, нарезанного корня хрена и уксуса. Варить 1 ч, после чего переложить кусочки баклажанов в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.