Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Шрифт:
Суп чечевичный
Понадобится:
Чечевица — 200 г,
Картофель — 200 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Чеснок — 20 г,
Рассол (огуречный или помидорный) — 250 г,
Сушеная зелень, коренья,
Соль, специи — по вкусу.
Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки
Суп из красной фасоли
Понадобится:
Фасоль красная — 300 г,
Орехи грецкие — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Чеснок — 50 г,
Винный уксус — 30 г,
Черный перец — 10 г,
Измельченная зелень,
Соль — по вкусу.
Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.
Суп с зеленым горошком
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Зеленый горошек — 300 г,
Лук-порей — 150 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками или звездочками, лук — небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.
Суп-пюре гороховый с гренками
Понадобится:
Горох сухой — 200 г,
Мука пшеничная — 20 г,
Лук репчатый — 100 г,
Белый хлеб — 300 г,
Масло подсолнечное — 50 г,
Соль по вкусу.
Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов — протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое — разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.
Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.
Суп из чечевицы с баклажанами
Понадобится:
Чечевица — 80 г,
Баклажаны — 200 г,
Лук-севок мелкий — 60 г,
Помидоры — 100 г,
Мята свежая — 10 г,
Чеснок — 20 г,
Масло
Соль по вкусу.
Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.
Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.
Суп ореховый
Понадобится:
Фасоль — 200 г,
Картофель — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Орехи грецкие — 40 г,
Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.
Знаете ли вы, что…
…Очень полезно ежедневно употреблять пророщенную пшеницу (50–100 г). Лучше всего употреблять ее на завтрак, можно в сыром виде (тщательно прожевывая!), можно смешивать с медом, орехами, сухофруктами и добавлять в различные салаты.
Супы грибные
Грибная похлебка
Понадобится:
Грибы сухие — 50 г,
Картофель — 300 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Макароны или лапша — 60 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи — по вкусу.
Замочите грибы. Дождитесь, пока они размякнут, осторожно слейте воду, вылив осадок. В этой воде сварите грибы до готовности, не солите. Выньте, нарежьте тонкой соломкой и киньте обратно. Картофель нарежьте кубиками или ломтиками, опустите к грибам и варите, пока тот не будет готов. Измельчите лук и пассеруйте его с маслом. Добавьте зажаренный лук в бульон и дайте закипеть. Сразу же после кипения добавьте лапшу или макароны и варите до готовности, в конце добавьте соль и специи по вкусу.
Суп-пюре грибной
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Грибы сушеные — 40–50 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Соль, специи по вкусу.
Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, посолите.