Я никого не ем
Шрифт:
Саго холодное со взбитой сметаной
Саго отварить, отцедить, залить сиропом, размешать. Затем выложить в кольцеобразную форму, хорошо прижать и поставить в морозильник. Сметану взбить с сахаром и ванилином. Саго выложить на блюдо, центр кольца и вокруг него заполнить сметаной, нанести рисунок в виде сетки тонкой струйкой сиропа или посыпать измельченными цукатами, мармеладом. Подать со сливками или молоком.
200 г картофельного саго, 1,25 стакана красного ягодного сиропа, 2 стакана густой сметаны, 0,75 стакана сахара,
Саго холодное на соке из свежей черной смородины
Готовить, как «Саго холодное на клюквенном соке».
200 г картофельного саго, 0,5 стакана сахара, сок из черной смородины; сироп из черной смородины.
Хлеб
Гренки, жаренные ломтиками, с вареньем
Булки нарезать, яйца смешать с молоком, залить булки и, когда они пропитаются, обжарить в закипевшем масле. Затем уложить на горячее блюдо, смазывая каждую вареньем.
2 городские булки, 2 яйца, 1 стакан молока, масло, варенье.
Гренки на миндальном молоке с вареньем
Булки очистить от толстых корок и нарезать ломтиками. Яйца смешать с миндальным молоком (см. рецепт), залить гренки, поместить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сбрызнуть маслом и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть толстым слоем варенья и опять поставить в духовку. Подать со сливками или молоком.
1,5 стакана миндального молока, 2 городские булки, 3 яйца; масло, варенье.
Орехи
Бланманже фисташковое
Миндаль и фисташки смолоть, залить 2 стаканами сырых сливок, выжать через салфетку; добавить 1 стакан сырых сливок и снова выжать; затем добавить 1 стакан сырого молока и в третий раз выжать через салфетку. Смесь фисташково-миндального молока со сливками соединить с сахаром, перемешать. Желатин залить оставшимся сырым молоком, нагреть до полного растворения (не кипятить!); сохранять горячим. Влить согретые фисташково-миндальное молоко со сливками и довести объем горячими сливками до 7,5 стакана. Вылить в ком-потницу и охладить. Подавая к столу, посыпать очищенными рублеными фисташками.
200 г сладкого и 2 шт. горького миндаля, 200 г фисташек, 3 стакана сливок, 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 20 г желатина.
Миндаль окарамеленный со взбитыми сливками
Миндаль смолоть, сахар подрумянить на сковороде, снять с плиты и сразу же перемешать с миндалем. Вылить массу на смазанное растительным маслом блюдо, дать застыть и порубить. Сливки взбить, всыпать окарамеленный миндаль, оставив немного для гарнирования, перемешать. Выложить горкой на блюдо, украсить окарамеленным миндалем и охладить.
600 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 2 стакана сахара, 3 стакана сливок.
Орехи
Орехи смолоть, высыпать на блюдо и подать с медом (вареньем), молоком (сливками).
400 г орехов одного или нескольких сортов.
Орехи окарамеленные
Орехи приготовить, как «Миндаль окарамеленный».
Кремы
Крем лимонный
Желтки растереть с сахаром, смешать с цедрой лимона. Желатин залить 3 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!), влить лимонный сок, 1,5 стакана кипятка, перемешать. Взбивать на плите, добавляя желтки с сахаром, пока не вспенится, не допуская кипения. Затем вылить в компотницу и поставить в холодильник. Подать с вафлями.
9 желтков, 1,5 стакана сахара, 17 г желатина, 4,5 стакана воды, 4 лимона.
Крем апельсиновый
Готовить, как «Крем лимонный». Подать с печеньем.
9 желтков, 1 стакан сахара, 17 г желатина, 4,5 стакана воды, 6 апельсинов.
Крем ванильный в чашках
Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить постепенно, не переставая растирать, сливки. Разлить в чашки, разместить их на противне, в который налить столько кипятка, чтобы чашки наполовину находились в воде, поставить в духовку на малый жар и держать там, пока крем слегка не стянется. Подать либо сразу же, либо предварительно остудив в холодильнике.
8 желтков, 0,5 стакана сахара с ванилином, 4 стакана сливок (1 стакан сливок и 3 стакана молока).
Крем ванильный с пюре из кураги (свежих абрикосов)
Курагу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, затем протереть и смешать с сахаром. Желтки растереть с сахаром и ванилином, соединить с абрикосами. Взбить на плите, вливая постепенно густые сливки, до загустения, не допуская кипения. Снять с плиты и продолжать взбивать, пока не остынет. Поставить в холодильник.
Примечание. Курагу можно заменить свежими абрикосами, протерев их с сахаром. Варить свежие абрикосы не надо.
400 г кураги (800 г свежих абрикосов без косточек), 0,5 стакана сахара с ванилином; 1 стакан сахара, 6 желтков, 3 стакана густых сливок.
Крем из свежих абрикосов
Желатин залить водой и нагреть до полного растворения (не кипятить). Желтки растереть с сахаром и пюре из абрикосов. Взбить на плите, постепенно добавляя горячий желатин, в крутую пену, но не доводить до кипения. Снять с плиты и продолжать взбивать. Когда остынет, выложить на блюдо и поставить в холодильник.
9 г желатина, 1 стакан воды, 6 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана пюре из свежих абрикосов.