Я никого не ем
Шрифт:
Смородина черная запеченная
Готовить, как «Сливы запеченные».
1,2 кг черной смородины, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.
Чернослив по-венгерски
Чернослив отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом пудинговую форму, плотно накрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подать со сливками или молоком.
400 г
Чернослив по-итальянски
Чернослив отварить, протереть с 2 ст. ложками сахара; желтки растереть с остальным сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, чернослив, ввести взбитые белки. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Сразу же подать, посыпав сахарной пудрой со сливками или молоком.
400 г чернослива, 10 желтков, 1 стакан сахара, 6 ч. ложек муки, 10 белков, сахарная пудра.
Пюре из чернослива запеченное
Чернослив отварить со стаканом сахара, отцедить, протереть. Желтки растереть с остальным сахаром, соединить со взбитыми белками и протертым черносливом. Выложить массу в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
400 г чернослива, 2 стакана сахара, 9 яиц.
Пюре из абрикосов (кураги) запеченное
Абрикосы протереть (курагу предварительно отварить). Далее готовить, как «Пюре из чернослива запеченное».
800 г абрикосов (400 г кураги), 2 стакана сахара, 9 яиц.
Пюре из яблок
Яблоки испечь, протереть, заправить сахаром.
Пюре из яблок запеченное
Яблоки испечь, протереть. Далее готовить, как «Пюре из чернослива запеченное».
12–15 яблок, 2 стакана сахара, 9 яиц.
Пюре из черной смородины запеченное
Черную смородину протереть. Далее готовить, как «Пюре из чернослива запеченное». Подать со сливками или молоком.
800 г черной смородины, 2 стакана сахара, 9 яиц.
Крыжовник запеченный
Крыжовник очистить, промыть, обсушить и выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, пересыпая сахаром. Сметану смешать с желтками и сахаром, залить крыжовник и поставить блюдо в духовку. Подать со сливками или молоком.
1.2 кг крыжовника, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.
Крыжовник, запеченный с орехами
Крыжовник очистить, промыть, обсушить. Желтки растереть с половиной сахара, смешать со сливками, залить этой массой крыжовник, посыпать молотыми орехами, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с сахаром белками и поставить блюдо в духовку. Затем украсить сеткой из ягодного сиропа и подать со сливками или молоком.
1.2 кг крыжовника, 6 яиц, 12 ст. ложек сахара, 100 г орехов, сливки или молоко, 0,5 стакана
Черника запеченная
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой, выложить на него чернику, пересыпая ее сахаром, залить сметаной, смешанной с желтками и сахаром, поставить в духовку. Подать со сливками или молоком.
1,2 кг черники, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.
Фрукты, запеченные со сливками (молоком)
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и разложить на блюде, пересыпая сахаром с ванилином. Так же поступить с грушами. Сверху разложить нарезанную кусочками дыню, половинки абрикосов, пересыпая все это сахаром с ванилином. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, размешанные с крахмалом. Когда закипит и загустеет, добавить масло, перемешать. В оставшуюся массу положить растертые с сахаром и ванилином желтки, ввести взбитые белки и покрыть фрукты. Подрумянить в духовке и подать со сливками или молоком.
5 яблок, 5 груш, 10 абрикосов, 1 кг очищенной дыни, сахар, ванилин; для соуса: 2 стакана сливок (молока), 6 ч. ложек крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла; 4 яйца, 0,5 стакана сахара.
Фрукты отварные с подливкой
Фрукты отварить с сахаром, отцедить, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо. Белки взбить с сахаром, покрыть фрукты и дать им слегка подрумяниться в духовке. Если объем фруктового отвара составляет менее 3 стаканов, долить кипяченой воды и перемешать. Полстакана отвара остудить, смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда закипит и загустеет, подать к фруктам.
Фрукты свежие или сушеные, 6 белков, 6 ст. ложек сахара, 3 ч. ложки крахмала.
Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда
Суфле «Алжирское»
Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада (см. «Домашние заготовки»). Белки взбить, смешать с сахаром и покрыть ими мармелад; подрумянить в духовке.
600 г сушеных фиников без косточек, 6 белков, 6 ст. ложек сахара, апельсинный (лимонный, мандариновый) мармелад.
Суфле лимонное
Лимон отварить с кожурой, протереть. Желтки растереть с сахаром, смешать с лимоном, ввести взбитые белки. Выложить массуна смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.
1 лимон, 12 яиц, 1 стакан сахара; сахарная пудра.
Суфле апельсиновое
Готовить, как «Суфле лимонное». Подать со сливками или молоком.
1 апельсин, 10 яиц, 0,5 стакана сахара, сахарная пудра.