Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения

Годуа Александра

Таблица 4. Содержание питательных веществ в чиа и льняном масле

Из таблицы видно, что по многим показателям чиа и льняное масло имеют близкие значения. Но в составе чиа больше белка и меньше жира. Особенно интересен жирнокислотный состав: у чиа насыщенных кислот меньше, а ненасыщенных – больше. Чиа богаче кальцием и содержит меньше фосфора, что способствует более благоприятному кальциево-фосфорному соотношению. Также

в чиа в отличие от масла льна много витамина С, фолиевой кислоты и, что особенно существенно, токоферола. Все это способствует меньшему окислению масла из чиа (увы, масло льна быстро портится и приобретает горький вкус).

Минералы и антиоксиданты

Коротко остановлюсь и на других полезных свойствах чудо-семян. Помимо того, что чиа богаты ПНЖК омега-3, они содержат также кальций. В двух столовых ложках семян его в 6 раз больше, чем в стакане молока. Как известно, дефицит этого минерала приводит к проблемам с костями и зубами. Устранить его можно при помощи регулярного приема чиа.

Ученые обращают наше внимание на то, что среди всех источников кальция растительные более полезны для нашего организма, чем животные. Считается доказанным, что кальций из шпината или семян кунжута лучше усваивается нашим организмом, чем кальций из молока.

Кроме кальция, в состав чиа входят магний, фосфор, калий и некоторые другие минеральные вещества. Их количество и соотношение друг с другом позволяют наладить при регулярном приеме чиа энергетический обмен, предотвратить гипертонию и ожирение. В частности, достаточное содержание калия нормализует и стабилизирует артериальное давление, предотвращает судороги мышц, а магний улучшает усвоение калия и кальция, дает энергию и очень важен для спортсменов.

Чиа – замечательный источник антиоксидантов. Их концентрация в семенах больше, чем в чернике или голубике. Прием природных антиоксидантов является отличной профилактикой онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Они защищают клетки от окислительного стресса, свободных радикалов и перекисного окисления липидов. Благодаря этим веществам мы дольше живем и лучше выглядим.

Семена чиа славятся и высоким содержанием пищевых волокон. В 2 столовых ложках их около 10 г – это 1/3 от рекомендуемой врачами дневной нормы для взрослого человека. Поэтому-то чиа и предлагают в качестве средства для похудения. Клетчатка позволяет нормализовать работу кишечника и поддерживать правильную работу пищеварительной системы. Она предупреждает развитие запора, является прекрасным сорбентом, защищает стенки кишечника от действия токсинов и желчных кислот, связывает и выводит токсические вещества.

Кроме того, чиа обладает способностью активно впитывать воду. Вместе с жидкостью семена образуют специфическую гелеобразную субстанцию – она способствует тому, что мы долго не чувствуем голода, а это, в свою очередь, позволяет нам не переедать. А высокое содержание кислоты омега-3 улучшает транспортировку питательных веществ в теле, помогает увеличить метаболизм и в результате ведет к уменьшению жировой массы.

Белок, пищевые волокна, омега-3 и умеренный уровень углеводов в сочетании друг с другом позволяют контролировать массу тела и поддерживать оптимальный вес в течение долгого времени.

Если подытожить все вышесказанное, то стоит отметить, что прием чиа:

– снижает уровень сахара;

– способствует выработке гемоглобина;

– нормализует

пищеварение;

– снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови;

– оказывает противовоспалительное действие;

– облегчает астматические приступы;

– ослабляет аллергические реакции;

– усиливает иммунную систему;

– улучшает состояние кожи и костной ткани;

– защищает печень и сердце от ожирения;

– действует как натуральное снотворное.

Семена чиа стоит употреблять при следующих болезнях:

– сахарный диабет;

– бронхиальная астма;

– артрит;

– ревматизм;

– инфаркт;

– множественный склероз;

– болезнь Альцгеймера;

– депрессия;

– эпилепсия;

– псориаз;

– мигрень;

– ожирение;

– запор.

Где покупать и как хранить семена чиа

Чиа выращивается во многих субтропических странах Северной и Южной Америки, а также Океании. Поэтому не обязательно стремиться к тому, чтобы покупать именно мексиканские ее разновидности. Однако следите за тем, чтобы в сертификате продукции было указано, что продукт не содержит генетически измененных компонентов и произведен по традиционной технологии. Обязательно выбирайте сухие семена; в них не должно быть посторонних включений и плесени.

Как я уже упоминала, срок годности чиа – 24 месяца. Хранить семена нужно в прохладном месте, защищенном от источников тепла и влаги, в плотно закрытой таре.

Информация о подделках семян чиа отсутствует.

Употребление чиа

Специалисты советуют ежедневно употреблять 1–2 ст. ложки семян чиа. Их также можно добавлять в различные блюда, ведь они практически не имеют запаха и поэтому не меняют вкус знакомых блюд. Помните о том, что при соединении с жидкостью чиа образует желеобразную субстанцию.

В сыром виде семена добавляют в йогурт, кефир, пудинг, кашу (лучше всего в овсяную). Замечательный завтрак получается при смешении чиа с творогом. А можно посыпать семенами готовый тост.

Многим нравятся салаты, заправку которых обогащают чиа. Она хорошо сочетается с тунцом, картофелем, пастой. Семена смешивают с арахисовым или оливковым маслом и заправляют готовый салат.

А проростки чиа станут замечательным ингредиентом многих салатов. Для того чтобы прорастить семена, положите горсть в стеклянную банку, залейте водой минимум на 5 минут. Затем воду слейте и оставьте семена в банке на несколько дней (не забудьте промывать их каждые 12 часов).

Если вы добавите чиа в протертые фрукты, то получите очень вкусный десерт – такое желе понравится и взрослым, и детям. Его можно использовать и как джем, намазывая на хлеб и употребляя на завтрак. Только семян нужно взять побольше – 125 мл на 375 мл фруктов.

Как я уже писала, индейцы превращали семена чиа в муку и использовали ее в выпечке. Ничто не мешает нам последовать их примеру. Тем более что для измельчения сейчас понадобятся не ступка и пестик, а кофемолка, комбайн или блендер, что существенно облегчит работу. Кексы и пироги, приготовленные на такой муке, получаются удивительно вкусными. Кстати, ее можно использовать не только в чистом виде, но и смешивать с обычной мукой. Например, для приготовления пышного теста подойдет мука из чиа, а для песочного пирога смешайте ее с обычной в пропорции 1: 4.