Японская диета
Шрифт:
Еще одной особенностью национальной японской кухни является употребление совершенно неожиданных ингредиентов, например цветов и листьев хризантемы или побегов лотоса и бамбука.
Салатная репа кокабу, тушенная с яблоками и изюмом
Требуется: 4 репы кокабу, 1 ст. л. сливочного масла, 3–4 яблока, 50 г изюма, соль по вкусу.
Приготовление. Репу очистить, мелко нарезать и потушить на масле до готовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и 1–2 минуты подержать на огне.
Соевые орешки
Требуется: 100 г соевых бобов, 1 ч.
Приготовление. Соевые бобы нужно промыть, отварить, после чего высушить, обжарить в соевом масле и посыпать сахаром или солью.
Получившееся лакомство похоже на арахисовые орешки, но оно более полезное.
Яблоки в карамели
Требуется: 150 г яблок, 50 г сахара, белок яйца, 30 г пшеничной муки, 25 г семян кунжута, 20 г растительного масла, 50 мл воды.
Приготовление. Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. В просеянную муку влить холодную воду, взбитые яичные белки. Все тщательно размешать до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану. Приготовленные ломтики яблок погрузить в тесто и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить сахар и, непрерывно помешивая, нагреть до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться. Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой, всыпать кунжутные семена перемешать. Снять, дать карамелизированным яблокам чуть подсохнуть, подать к столу.
Яблоки можно заменить ананасами или бананами, а семена кунжута – семенами подсолнечника.
Печенье золотистое
Требуется: 2,5 стакана соевой муки, 2 ст. л. пшеничной муки, 6 желтков, 1 ст. л. растительного масла, 2/3 стакана сахара, цедра 1 лимона, 4 ст. л. изюма, 1 ч. л. соды, ванилин, соль, любые ягоды и цукаты.
Приготовление. Соевую муку, периодически ее помешивая, поместить на 5 минут в горячую духовку. После этого просеять через сито, добавить пшеничную муку, желтки, соль, сахар, холодную воду, хорошо перемешать, положить цедру, ванилин, замесить тесто. Раскатать его, сформовать печенья (можно вырезать с помощью стакана или рюмки), выложить на противень, смазанный маслом. Испечь в духовом шкафу. Украсить ягодами и цукатами.
Японское чайное мороженое
Требуется: 1,5 ст. л. зеленого чая, 2 яичных желтка, сахарная глазурь, взбитые сливки.
Приготовление. Залить листья зеленого чая кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить взбитые сливки с яичным желтком и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышечками и после охлаждения убрать в морозилку.
Десерт из ананасов
Требуется: 3 сладких помидора, банка консервированных или 1/2 свежего ананаса, 2 апельсина, немного имбиря, сок 1 лимона, 1/2 ч. л. сахара, зеленый салат, 2–3 ст. л. сливок.
Приготовление. С апельсина снять кожуру, разделить на дольки, очистить от семян. Дольки порезать на 2 части. Кусочки ананаса и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона. Перед подачей на стол все компоненты выложить слоями на листья салата, красиво разложить овощи и фрукты на блюде, полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.
Орехи
Требуется: 250 г грецких орехов, 20 г сахарной пудры, 20 г кунжутного масла.
Приготовление. Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожицу. Для этого их нужно замочить на 10–15 минут в горячей воде. Очищенное ядро ошпарить кипятком, откинуть орехи на сито, пересыпать сахарной пудрой и слегка пожарить в кунжутном масле. После этого снова откинуть и охладить. При подаче уложить горкой в вазу или на тарелку, на дно которых положить бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Соевый коктейль
Требуется: 100 мл соевого молока, 100 мл любого фруктового сока, ваниль по вкусу, любые фрукты и ягоды по сезону.
Приготовление. Охлажденное соевое молоко разбавить фруктовым соком, добавить ваниль, кусочки свежих фруктов.
Заключение
Япония – уникальная страна: она входит в число богатейших держав мира, а жизненный уровень ее населения один из самых высоких. Это островное государство, в отличие от других азиатских стран, всегда сохраняло свою политическую самостоятельность и никогда не было колонизировано. 99 % ее жителей – коренные японцы. В силу географического положения и многовекового табу нога европейца редко ступала на японский берег. В Стране восходящего солнца всегда свято оберегались национальные традиции, в том числе традиции национальной кухни.
Фактически традиционный образ жизни японцев, а значит, и традиционный режим питания представляют собой результат многовекового эксперимента, который провели на себе миллионы испытуемых. А то, что закрепилось традицией, всегда более полезно, чем то, что навязывается извне.
Традиции японской кухни уходят корнями в восточную философию гармонии противоположностей. К тому же, если повнимательнее присмотреться к тому, что подается на стол, то можно понять, почему японцам присущи здоровый образ жизни, долголетие, почему у них высокий интеллект и в своей массе они трудолюбивы, обладают точным чувством меры и славятся любовью к изящному.
Но если здоровый образ жизни закрепляется генетически, то, казалось бы, зачем нам отказываться от своих, российских традиций и обычаев в питании? А потому что во всем можно и нужно отыскивать рациональное зерно, которое поможет поддержать собственное здоровье и даже посодействует в вопросах похудения и наведения красоты. Но самое удивительное в том, что, несмотря кажущуюся несхожесть и кардинальную разницу наших рационов и способов питания, в японской кухне можно найти и то, что близко нам, россиянам. Это наша общая опора на супы и каши, любовь и доверие к зерну и продуктам из него.
Если вы, прочитав книгу, решите следовать программе по снижению количества употребляемых с пищей калорий, то должны убедиться в том, что каждая из них поступает из самого лучшего источника. Это означает, что вам необходимо выбирать калории из пищи, богатой питательными веществами и с низким содержанием жира. Желательно предпочитать:
протеины животного происхождения: это мясо курицы или индейки, мясо (свинина и говядина) с низким содержанием жира; рыбу и другие продукты моря; молочные изделия с низким содержанием жира;