Японская кухня
Шрифт:
В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.
Жареная семга с рисом и каштанами
414 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г филе семги
200 г консервированных каштанов
200 г риса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка крупной морской соли
Филе
Лосось с рисом и баклажанами
392 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
250 г филе лосося
250 мл даси
250 г риса
100 г отварных очищенных креветок
1 баклажан
1 стручок болгарского перца
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 чайная ложка сахара
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.
Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
268 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г филе королевского окуня
100 г соба
100 мл даси
2 помидора
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
2 ломтика лимона
Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.
Запеченный лосось с сыром и овощами
321 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г лосося
100 г сыра
1 цукини
2 помидора
10 помидоров черри
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
2 столовые ложки
1,5 столовой ложки кунжутного масла
0,5 лимона
перец
соль
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.
В Японии для придания блюдам из рыбы вкуса и аромата используют местные пряные травы, которые трудно найти в продаже. Их можно заменить петрушкой, кинзой, иссопом, мятой и базиликом.
Кальмары с грудинкой и овощами
338 ккал, 25 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г очищенных кальмаров
150 г копченой грудинки без костей
1 луковица
1 морковь
1 стручок болгарского перца
100 мл даси
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка соевого соуса
5 г адзи-но-мото
2–3 пера зеленого лука
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.
Запеканка из кальмаров с рисом
341 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г очищенных кальмаров
200 г отварного риса
150 мл куриного бульона
70 г тофу
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
соль
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.
Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
289 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
4 очищенные тушки кальмаров
200 г филе красной рыбы
400 мл даси
100 г консервированных побегов бамбука
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
молотый имбирь