Заготовки и соленья
Шрифт:
На 1 л яблочной кашицы берется 1 л кипяченой воды. 100 г меда (или сахара), 10 г обычных дрожжей и кусок (20 г) черного (ржаного) хлеба.
Яблоки любого сорта вымыть, перемолоть, не очищая.
Залить кипяченой водой, добавить половинную дозу меда и дрожжи, размешать и положить хлеб. При этом взятая под уксус емкость не должна заполняться более чем на две трети своего объема. Оставить на брожение на 10 дней, ежедневно размешивая сусло.
Профильтровать
Фильтруя через вату, разлить уксус по бутылкам, закупорить. Можно хранить при комнатной температуре.
Применяется яблочный уксус при многих заболеваниях (неврастения, камни в почках и желчном пузыре, при подагре, для полоскания горла и полости рта и других болезнях), а также профилактически по 1–2 ч. ложки на стакан воды (выпить постепенно в течение дня), лучше перед едой. Яблочный уксус обладает бактерицидным действием, снижает щелочную реакцию мочи, помогает при кишечных отравлениях.
Первый способ
На 1 л водки взять 1 ст. сахарного песка, 1 ст. клюквенного сока
Поставить на не большой огонь и растворить в клюквенном соке сахар, ни в коем случае не доводя до кипения! Как только сахар растворится, снять с огня, остудить, добавить водку.
Все размешать и разлить по графинам. Напиток сразу готов к употреблению.
Второй способ
0,5 кг клюквы, 1,5 ст. сахара, 1 л хорошей водки.
Все раз мять, за лить вод кой (водка должна быть хорошей) и настаивать не менее 3 недель, затем отжать, профильтровать, дать отстояться и употреблять на здоровье!
1 л цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, сок и протертая цедра одного лимона и одного апельсина, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.
Собрать цветки, отделить лепестки и сложить их в миску. Залить кипятком, настаивать в течение 3 дней.
Перелить вместе с лепестками в кастрюлю, добавить сок и цедру лимона и апельсина, сахар, имбирь. Кипятить 0,5 ч, остудить до температуры человеческого тела.
Опустить в жидкость хлеб, намазанный дрожжами, миску накрыть.
Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыли. Плотно закрыть, оставить созревать.
Если сделать это в мае, вино будет готово к Новому году.
Примечание: бутыль можно не закупоривать и добавлять каждый месяц по 3 измельченные изюминки и щепотку сахара. Вино получится более крепким и будет напоминать виски.
Ликеры
100 листков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды.
Залить
Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.
Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 мин.
Остудить и медленно влить в спиртовой раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).
Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду в этом случае не добавлять.
1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 ст. воды, 2 г лимонной кислоты, 0,5 л водки.
Ягоды, сахар и воду прокипятить 20 мин.
Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.
В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.
Разлить по красивым бутылкам и закупорить.
Оставшиеся ягоды выложить на деревянную доску и высушить. Получится изюм. Хранить в закрытых стеклянных банках.
Рецепт И. Якушевой.
1 кг вишен, 500 г сахара, 1 л 70 %-ного спирта.
Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течение одной недели в 1 л 70 %-ного спирта либо водки (40 % водный раствор спирта). Не следует использовать 96 % спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.
Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 г), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.
Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.
Так же можно приготовить ликер из клубники, малины и других ягод.
В широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить 1 л 70 %-ного спирта.
Завязать горло тканью и держать 3–4 недели в прохладном месте.
Затем приготовить сироп из 500 г сахара в половине литра воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной.
Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.
4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара.
Отделить желтки и взбить их с сахаром.
Какао хорошо размешать со сливками.
Процедить варенье.
Продолжая взбивать желтки, постепенно добавлять в них сливки, варенье и водку.
В самом конце добавить ванилин.
Процедить сквозь сито и разлить по красивым бутылкам. Закупорить. Ликер готовится незадолго до употребления.