Заготовки. Легко и по правилам
Шрифт:
Отбирают небольшие крепкие огурцы, тщательно моют, складывают в банки, перекладывая их приправами (укропом, чесноком и листьями хрена). Заливают огурцы охлажденным рассолом. Они будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого у огурцов отрезают кончики и заливают их горячим рассолом.
Третий способ
На трехлитровую банку берут 2 кг огурцов, зелень – 50 г, чеснок – 2 зубчика, перец горький – 1
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли.
Предварительно замоченные на 3–4 ч. огурцы положить в банку, добавить зелень (укроп, эстрагон, петрушку), листья хрена, зубчики чеснока, горький перец.
Залить огурцы холодным рассолом, накрыть марлей и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, после чего накрыть банку крышкой, пастеризовать 25–35 мин, закупорить и охладить.
Четвертый способ
10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3–5 стручков красного острого перца, 10–20 зубчиков чеснока.
Для заливки: на 10 л воды – 600 г соли. Огурцы вымочить в течение 2–4 ч., тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправу положить на дно и затем сверху. Приготовить рассол, дать отстояться, фильтровать, подогреть до 50–60 °C и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2–4 дня ферментация заканчивается – и огурцы готовы к употреблению.
Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.
Пятый способ
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли.
Специи: 10 г хрена, 3–5 зубчиков чеснока, немного красного перца, укроп, листья смородины, вишни.
В эмалированную кастрюлю емкостью 4–5 л положить зелень, специи и огурцы. Залить кипяченым и охлажденным рассолом. Накрыть тканью и выдержать в комнате 3–4 дня. Огурцы после приобретения кисловатого вкуса вымыть холодной кипяченой водой и положить в банки со свежей зеленью и специями. Рассол вскипятить, снять пену, залить огурцы, не доливая банку до верха. Банки простерилизовать: литровые – 8-10 мин, трехлитровые – 18–20 мин.
Маринованные огурцы
Для маринада: 3 л воды, 300 г соли, 250 г сахара и 1,5 л уксуса.
Огурцы укладывают в банки целыми или нарезанными (в зависимости от сорта).
В каждую банку кладут кусочек лаврового листа и веточку укропа, а по желанию и по 2 зерна черного перца, душистого перца и гвоздики.
Стерилизуют 10 мин.
Огурцы в крепком рассоле
Для рассола: на 10 л воды – 2,5–3 кг соли.
При этом способе засолки пряности не кладут. Огурцы плотно укладываю в тару и заливают рассолом, укупоривают и хранят в темном и прохладном месте.
Соленые огурцы с уксусом
Для рассола на 10 л воды – 500 г соли, 1 стакан виноградного уксуса и 3/4 стакана водки.
Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус.
На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место.
Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.
Огурцы натуральные с солью
10 кг огурцов, 2 кг соли.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной нормы соли и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью. Укупорить и хранить в прохладном и темном месте. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.
Огурцы маринованные несгерилизованные
Ha 1 кг огурцов – 2 стакана уксуса и 1 ст. л. соли.
Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать.
Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.
Огурцы маринованные
На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 50 г пряной зелени (укроп, сельдерей, тархун, василек), 10 г листьев хрена.
На дно трехлитровой банки укладывают нарезанную пряную зелень, несколько зубков чеснока, стручок перца без семян, несколько горошин черного перца, лавровый лист, закладывают подготовленные огурцы, заливают кипящей водой и оставляют на 15–20 мин. Затем воду сливают, огурцы заливают кипящим рассолом (на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара), вливают десертную ложку уксусной эссенции, закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и держат до полного остывания.
Огурцы быстрого соления
Первый способ
На 5 кг огурцов: 4 л воды, 250 г соли, 400 г ржаного хлеба, 40 г хрена, 25 г чеснока, 70 г укропа.
Огурцы хорошо вымыть, обрезать концы, уложить в подготовленную посуду, на дно которой положить листья хрена, чеснок, укроп, а также кусочки ржаного хлеба. Затем следует все это залить теплым рассолом, сверху положить укроп и листья хрена.
Посуду закрыть и поставить в теплое место на 3 дня для квашения. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению, готовые огурцы поставить в прохладное место.