«Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц. Записки не только о кулинарии

Райхерт Галина Сергеевна

Но наибольшую известность приобрело красное вино как «молоко стариков», поскольку оно содержит больше количество полифенолов (флавоноидов) – поглотителей свободных радикалов! Суточная потребность организма – 100–500 граммов сухого или столового красного вина. По количеству полифенолов с вином может соперничать только… клюквенный сок!

Существует таблица доктора Эйло (ее еще называют энотерапевтическим кодексом) об Употреблении С Пользой Вина. В частности, он советует:

Для поддержания сердечной мышцы пить белое сухое вино и шампанское (хотя известно, что многие сердечники

вообще не могут пить вино, а только водку или коньяк).

При расстройстве желудка – красное сухое вино (и это совершенно правильно, так как красное вино обладает бактерицидными свойствами, даже в отношении возбудителей холеры и туберкулеза!). При необходимости обеззаразить воду в нее добавляют немного красного вина, и вода становится пригодной для питья.

При анемии – 2 стакана красного столового вина в день.

При авитаминозе – любое натуральное вино.

Атеросклероз требует сухого белого вина с минеральной водой – до 0,5 литра в день (тоже, пожалуй, утверждение спорное – чаще врачи рекомендуют немного коньяка или водки).

При гриппе, бронхите, пневмонии, как известно, помогает горячее красное сухое вино с пряностями, сахаром, медом (только если нет проблем с сердцем!). Но при высокой температуре легкое белое вино применяют как освежающее, утоляющее жажду питье.

При рвоте надо пить очень холодное сухое шампанское (странно: шампанское может вызвать чувство распирания в желудке и усилить рвоту!)

Антиалкогольное действие вина такое же, как у пива и кваса – как известно, слабоалкогольные напитки, если их употреблять регулярно, снижают влечение к спиртному.

Надо сказать, что все полезные свойства вина предписывают не содержащемуся в нем алкоголю, а другим веществам (винной, яблочной и другим органическим кислотам, калию, натрию, фосфору, магнию, дубильным, красящим и ароматическим веществам) – в сухом виноградном вине их достаточно. Хотя правильней было бы считать, что положительное и даже лечебное действие вина основано на комплексном его составе.

Книга Людмилы Михайловой «Лечебные свойства алкоголя» в целом преодолевает пропагандистские доводы о вреде алкоголя. Но в ней, к сожалению, идет речь не столько о свойствах алкоголя как такового, сколько о лечебных напитках и настойках, в которых действуют в основном вещества, экстрагированные этанолом.

Похоже, что вид напитка все же не так важен, как способы его употребления, то есть Питейное Поведение. В первую очередь надо рассматривать влияние чистого этанола, а не сопутствующих ему компонентов в виде чего бы они не присутствовали – будь это витамины или сивушные масла…

Молчановские слова «умеренность и аккуратность» даже перефразировать не надо, настолько точно они отражают соблюдение меры и определенных Правил пития.(А. С. Грибоедов, «Горе от ума»).

При серьезном «разбросе» в количестве и частоте приема алкоголя врачи чаще всего считают допустимым и рекомендуют около двух порций алкоголя несколько раз в неделю Но кроме умеренности важна и регулярность. Об этом речь пойдет далее.

***

…Нет такого человека, будь он пьющим или непьющим, которого не волновали бы вопросы о том, сколько предстоит прожить. Изучая возможности продления человеческой жизни, геронтологи установили

бесспорные причины старения:

– воздействие на организм многих разрушающих факторов;

– прекращение самообновления клеток;

– включение на определенном этапе развития организма таких механизмов, которые дополнительно способствуют разрушению.

Чтобы воспрепятствовать старению, надо замедлить обменные процессы и стимулировать восстановление клеток… Решение этих задач еще впереди, и довольно далеко, а вот устранить некоторые разрушающие факторы можно, даже и не совершая переворота в науке.

Всем известно разрушительное действие свободных радикалов, кислородного голодания тканей (в основном тканей мозга), утомления, стрессов… Врачи рекомендуют в качестве профилактики хронического утомления (известного и как «синдром хронической усталости»), кислородного голодания – отдых, сон, ванны, легкие сосудорасширяющие средства и… алкоголь в небольших дозах.

Американские ученые в течение двадцати лет наблюдали за 1824 пациентами мужского и женского пола в возрасте 55–65 лет. Среди них были пьяницы, были непьющие и те, что алкоголь употребляли умеренно. За двадцать лет умерло около 70 % непьющих, 60 % пьяниц, только 41 % умеренно пьющих людей. Другими словами, уровень смертности среди непьющих оказался выше, чем среди пьющих, даже независимо от того, пили раньше эти трезвенники или нет… Дольше живут, как выяснилось, и те, кто выпивает более 200 г крепких напитков в день…

В США проводились также исследования, которые показали, что у трезвенников худшее общее состояние здоровья, чем у пьющих, – из-за курения, более высокого уровня потребления мяса, недостатка в рационе фруктов и овощей.

При употреблении алкоголя умеренно он положительно влияет на сердце. Даже после уже случившегося инфаркта и баллонной ангиопластики («прочистки» закупоренных коронарных артерий) алкоголь может сыграть защитную роль и предотвратить повторное сужение сосудов, которое возникает у 30–40 % оперированных в течение 4 месяцев после операции. Эти факты впервые установлены в Гельдельбергском университете (Германия). Те, кто воздерживался от алкоголя, в 42 % случаев нуждались в повторной операции ангиопластики, а умеренно выпивающие – только в 23 % случаев. У непьющих был выше уровень холестерина и снижена сердечная функция.

Профессор Меир Стемпфир (Бостонская медицинская академия) с группой ученых установила, что пожилые женщины, употребляющие спиртное умеренно, меньше страдают от возрастного ухудшения функций мозга, чем непьющие. Умственные способности женщин старше 70 лет, которые ежедневно выпивают до 15 г алкоголя (кружку пива, стакан вина, рюмку более крепкого напитка), выше, а риск умственного расстройства снижается на 20 % по сравнению с трезвенницами.

Шведский ученый Х. Коллберг в 2007 году установил на примере более 2000 пациентов, что регулярное употребление спиртного наполовину снижает риск развития суставного ревматизма (доклад был сделан на Европейском конгрессе ревматологии). Если выпивать 3 и более доз спиртного в неделю, то риск снижается на 50 %. А если принимать до 10 доз – стаканов вина или небольших бутылок пива, – шансы не заболеть повышаются! Ранее проведенные исследования показали, что алкоголь снижает риск заболеваний, обусловленных генетической предрасположенностью.