Заливное и другие блюда из рыбы
Шрифт:
Салат из трески с шампиньонами и рисом
500 г филе трески, 6–8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.
Для заправки:1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл воды, 1 ч. ложка тертого шоколада, по 1/2 ложки молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.
Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить
Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.
Полить заправкой и украсить зеленью.
Приготовление заправки: луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. ложку тертого шоколада, перец, соль, корицу и гвоздику.
Прокипятить смесь на слабом огне.
Салат из трески с картофелем и помидорами
800 г жареного филе трески, 3 луковицы, по 1 стручку сладкого перца разных цветов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки розмарина, 400 г картофеля, сваренного «в мундире», 2 средних помидора, зелень, маслины (оливки).
Для заправки:3 луковицы и 4 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла, 125 г кетчупа, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка порошка горчицы, по 1 ч. ложке сахара и соли, перец по вкусу.
Сладкий перец и лук измельчить тонкими полосками, жарить 10 мин в масле и приправить розмарином. Рыбу нарезать кусочками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить смесь перца с луком, кружочки картофеля и помидоров.
Полить продукты заправкой, посыпать измельченной зеленью и украсить маслинами (оливками).
Приготовление заправки: луковицы мелко нарубить, чеснок измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, сахар, соль, винный уксус, горчицу и молотый перец. Хорошо все перемешать и кипятить 10 мин.
Салат из лосося с манго и зеленью
400 г филе лосося, 1 пучок листового салата, 100 г зеленого лука, 2 манго, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.
Для заправки:3 ст. ложки йогурта, 5 ст. ложек сливок, по 1 ч. ложке горчицы, хрена и сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, перец и соль.
Рыбу посолить, поперчить и нарезать кубиками. Масло разогреть и 3 мин. обжарить в нем лосось.
Салатник выстлать полосками листьев. На них уложить рыбу и ломтики манго.
Залить, тщательно перемешав перечисленные ингредиенты, заправкой продукты и посыпать измельченным луком.
«Канадский»
125 г судака, 15 г репчатого лука, 50 г яблок, по 20 г огурцов и корней сельдерея, 1/2 вареного яйца,
Для заправки:30 г майонеза, 2 г острого кетчупа и соль по вкусу.
Сварить рыбу до готовности (15 мин.) в подсоленной воде вместе с луком на слабом огне. Затем снять кожу, обработать и разделить на мелкие кусочки. Яблоки, огурцы и сельдерей нарезать кубиками.
Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить их в салатник горкой.
Посыпать кушанье зеленью и нарубленными яйцами и украсить листьями.
Салат из сельди с горчичной заправкой
300 г соленой сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец, соль, зелень.
Для горчичной заправки:3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.
Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе селедки – пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить.
Приготовление заправки: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.
Заправить блюдо, украсить его яйцами, кольцами лука и зеленью.
Салат из сельди по-болгарски
1 филе соленой сельди, 1 большая луковица, 1 кислое яблоко, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка измельченной зелени.
Для заправки:100 г сметаны, 150 г йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.
Замочить филе на 2 ч, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 мин. в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать. Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.
Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Салат из сельди с яйцом и фасолью
1 соленая сельдь, 2 вареных яйца, по 1 стакану вареной фасоли и соуса из сметаны с горчицей.
Сельдь нарезать маленькими кубиками, перемешать с фасолью и залить соусом.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и начинить белки селедочной смесью. Украсить салат половинками яиц.
Растертые желтки положить в горчичный соус для заправки.