Зелёный чай - руководство пользователя
Шрифт:
Дунтин Билочунь
чай Билочунь с озера Дунтин «Дунтин Билочунь»
Билочь занимает достойное место среди зелёных чаёв наилучшего качества. Растёт он на склонах Восточной и Западной гор озера Тайху (Taihu). Чай этот снискал международную известность ещё со времён династии Мин. Местные жители называют его «Ся Ша Жэнь Сян» (Xia Sha Ren Xiang), подчёркивая его специфический, сильный
Почки чайного куста, из которых изготавливают этот чай очень нежные, обработка их чрезвычайно бережная и сложная. На изготовление одного цзиня (ок. 0,5 кг) высококачественного чая уходит 70 000 почек. Обработанные чаинки покрыты белыми ворсинками и имеют скрученную форму. Для заварки Билочуня часто используют прозрачные стеклянные стаканы. Налейте в стакан с сухим чаем горячей воды и наблюдайте, как медленно опускаются на дно чаинки, вращаясь, разворачиваясь и вспыхивая зелёным цветом. Истинное наслаждение ощущать великолепный и изысканный аромат этого чая.
Легенда повествует о прекрасной девушке по имени Било (Biluo), чей возлюбленный А Сян (A`xiang) был тяжело ранен в битве. Перед тем, как приготовить для него чай, девушка набрала в рот чайных листьев для того, чтобы напитать их своей жизненной энергией. Выпив чай, А Сян поправился, а Било умерла от потери сил. Люди же назвали чай в честь отважной девушки.
Мэндин ЧА
чай Мэндин «Мэндин ЧА»
Чай Мэндин (Mengding) растёт на горе Мэншань (Mengshan), что в провинции Сычуань (Sichuan). Он известен в Китае со времён глубокой древности. Гора Мэншань находится на севере равнины Чэнду (Chengdu). Климат здесь характеризуется постоянной облачной и дождливой погодой, что обеспечивает идеальные условия для произрастания чайных деревьев.
В давние времена чиновники и их подчиненные, облачившись в праздничные одежды, совершали весенний ритуал, знаменовавший начало сезона сбора чая. Чай Мэндин служил податью к императорскому двору со времён династии Тан до династии Цин.
Для изготовления чая Мэндин подходят чайные листья только отборного качества. За многовековую историю его культивации было создано множество разновидностей, среди которых «Мэндин – сладкая роса» и «Мэндин – жёлтые почки» – самые знаменитые.
Говорят, что в реке Цинъи (Qingyi) жила волшебная рыба, которая превратилась в прекрасную женщину и подарила семена чая сборщику трав У Личжэню (Wu Lizhen). Они собирались пожениться, как только семена взойдут. Чудесная рыба раскинула в небе свои волшебные плавники, которые задержали облака над горами, и с тех пор живительный дождь неустанно орошает чайные деревья.
Лу Шань Юнь У Ча
чай облаков и туманов
История этого чая восходит к эпохе династии Хань. Во времена династии Восточная Цзинь монахи в горах начали выращивать чайные деревья. В течение сотен лет поэты приезжали в район горы Лушань для того, чтобы попробовать знаменитый местный чай и восхититься его вкусом и ароматом. Чайные плантации разбросаны по многим пикам горы Лушань. От пика Пяти Старцев Улао (Wulao) до пика Ханьян (Hanyang) облака чередуются туманами на продолжении всего дня, а почва насыщена органикой. Поэтому чай, производимый в этих местах, наилучшего качества.
Скрученные чаинки крепкие, плотные и ровные, тёмно-зелёного цвета с прекрасными белыми ворсинками на поверхности почек. Чайный настой ароматен, с освежающим вкусом. Обработанный чайный лист содержит мало влаги, поэтому может долго сохранять свои качества.
Легенда гласит, что Царь Обезьян как-то попросил волшебную птицу принести чайные семена из сказочной страны на гору Цветов и Фруктов Хуаго (Huaguo). Птица несла семена в клюве. Пролетая над горой Лушань (Lushan), она была так потрясена прекрасным видом, что не смогла сдержать крика восхищения. Семена просыпались на гору. Взошедшие чайные деревья источали божественный аромат.
Синь Ян Мао Цзянь
чай Маоцзянь из уезда Синьян «Синь Ян Мао Цзянь»
Чай Маоцзянь растёт в уезде Синьян (Xinyang) провинции Хэнань (Henan), которая расположена в районе гор Дабишань (Dabieshan). Районы знаменитых пиков Чэюнь (Cheyun), Цзиюнь (Jiyun) и Тяньюнь (Tianyun) и глубоких прудов Чёрного и Белого Драконов – идеальные места для произрастания чайных деревьев. Плантации расположены на высоте около 800 метров. Облачность и туманы царят здесь практически весь день. Оптимальное количество дождей и благодатные почвы помогают выращивать нежные чайные листья.
Готовый чайный лист плотный и прямой, изумрудно-зелёного цвета. Ярко-зелёный настой этого чая обладает сильным ароматом и свежим вкусом. Чай Маоцзянь завоевал приз за высокое качество на Всемирной Торговой Ярмарке в Панаме в 1915 году и был признан одним из десяти наиболее знаменитых чаёв Китая.
Некогда провинцию Синьян поразил мор. Одна девушка нашла волшебные чайные деревья в отдалённых горах. Она превратилась в дрозда и, вернувшись домой, принесла семена чая в своём клюве. Семена выросли в чайные деревья и чай, собранный с них, спас жителей от мора, дрозд же не смог превратиться обратно в девушку. С тех пор местные чаеводы называют этих птиц «дроздами чайной девушки».
Тай Пин Хоу Куй
чай Беловолосой Обезьяны из уезда Хоукуй «Тай Пин Хоу Куй»
Чай Хоукуй растёт в уезде Тайпин провинции Аньхуй. В конце правления династии Цин чаевод Ван Лао Эр (Wang Lao'er) производил в этих местах высококачественный чай. Поскольку он жил в местечке Хоукэн (Houkeng), чай так и назвали – Хоукуй. Этот чай был удостоен Главного Золотого Приза на Международной Торговой Ярмарке в Панаме и стал широко известен как в Китае, так и зарубежом.