Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
Шрифт:
Суп с сыром и сельдереем
? Картофель – 500 г
? Сельдерей – 300 г
? Сыр – 30–40 г
? Масло сливочное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и опустить в кипящую воду. Сельдерей нарубить, смешать с измельченными листьями золотого уса и пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить к картофелю, посолить и варить еще 5 минут.
Сыр натереть на крупной терке и добавить в готовый суп.
Суп
? Картофель – 600 г
? Репа – 400 г
? Морковь – 100 г
? Лук репчатый – 100 г
? Ядра грецких орехов – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Масло растительное
? Соль
Репчатый лук, морковь и репу очистить и натереть на крупной терке, после чего спассеровать вместе с измельченными листьями золотого уса в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности.
За 4 минуты до окончания приготовления добавить в суп пассеровку. Прежде чем подать блюдо на стол, посыпать его измельченными грецкими орехами.
Суп-пюре овощной
? Тыква – 400 г
? Картофель – 400 г
? Чеснок – 20 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Лук репчатый – 1 шт.
? Паста томатная – 3 столовые ложки
? Масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки
? Мука – 1 столовая ложка
? Соль
Тыкву и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока не станут мягкими. После этого картофель и тыкву протереть через сито.
Репчатый лук очистить и измельчить. Муку обжарить в растительном масле, добавить лук и измельченные листья золотого уса и пассеровать 3 минуты, залив небольшим количеством воды.
В картофельно-тыквенный суп добавить пассеровку и томатную пасту и довести до кипения.
Свекольник с крапивой
? Крапива – 150 г
? Сметана – 100 г
? Свекла – 2 шт.
? Сок золотого уса – 1 чайная ложка
? Соль
Листья крапивы опустить в кипяток на 2 минуты, после чего просушить и измельчить. Свеклу варить до готовности, очистить, натереть на терке, смешать с крапивой, добавить сок золотого уса и сметану, воду, в которой варилась крапива, посолить и держать на огне еще 5 минут.
Вторые блюда
Рагу из овощей с яблоками
? Тыква – 100 г
? Перец сладкий – 100 г
? Яблоки – 100 г
? Капуста цветная – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Мука
? Масло растительное
? Соль
Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.
Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого
Фасоль с сухофруктами
? Фасоль белая – 500 г
? Чернослив – 200 г
? Курага – 100 г
? Изюм – 100 г
? Лук репчатый – 100 г
? Масло растительное – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.
Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.
Кольраби с орехами
? Капуста кольраби – 400 г
? Лук-порей – 200 г
? Морковь – 200 г
? Масло растительное – 75 г
? Ядра грецких орехов – 50 г
? Сыр – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Соль
Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.
Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.
Капуста с клюквой
? Капуста белокочанная – 200 г
? Клюква – 100 г
? Лук репчатый – 100 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Мед – 200 г
? Уксус – 100 г
? Соль – 50 г
Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.
Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.
Цветная капуста с творогом
? Капуста цветная – 300 г
? Творог – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сметана – 1 столовая ложка
? Соль
Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.
Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Цветная капуста с сыром и зеленью
? Капуста цветная – 1 кг
? Сметана – 500 г
? Корень аира – 50 г
? Сыр – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Соль
Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.
Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.