Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты
Шрифт:
Морковь под соусом
? Морковь – 400 г
? Лук репчатый – 200 г
? Масло растительное – 75 г
? Масло сливочное – 15 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Молоко – 2 стакана
? Мука – 2 столовые ложки
? Соль
Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.
Морковь
Баклажаны, тушенные в горшочке
? Баклажаны – 200 г
? Помидоры – 100 г
? Перец сладкий – 100 г
? Морковь – 50 г
? Лук репчатый – 50 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Мука – 2 столовые ложки
? Соль
Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.
Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.
Перец, запеченный с печенью
? Печень говяжья – 500 г
? Перец сладкий – 500 г
? Лук репчатый – 200 г
? Шпинат – 100 г
? Зелень укропа – 50 г
? Листья золотого уса – 25 г
? Орех мускатный – 1/4 чайной ложки
? Соль
Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.
Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с баклажанами
? Картофель – 1 кг
? Баклажаны – 500 г
? Лук репчатый – 400 г
? Помидоры – 300 г
? Масло растительное – 200 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйцо – 2 шт.
? Сыр – 100 г
? Масло растительное – по необходимости
? Сухари панировочные – 11/2 столовой ложки
? Перец черный молотый
? Перец красный молотый
? Соль
Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.
Баклажаны, помидоры, морковь
Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.
Запеканка с творогом
? Картофель – 1 кг
? Творог – 500 г
? Лук репчатый – 200 г
? Зелень петрушки и укропа – 100 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Яйца – 5 шт.
? Сухари панировочные – 1 столовая ложка
? Сметана – 2 столовые ложки
? Перец черный молотый
? Соль
Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.
Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.
Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.
Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.
Запеканка с зеленью
? Картофель – 1 кг
? Лук репчатый – 200 г
? Зелень молодого чеснока – 100 г
? Укроп – 50 г
? Масло растительное – 50 г
? Листья золотого уса – 5 г
? Сухари панировочные – 1 столовая ложка
? Перец черный молотый
? Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.
Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с картофелем и сметаной
? Картофель – 1 кг;
? Лук зеленый – 300 г;