Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Плоды физалиса перебрать, промыть, предварительно сняв с плодов чехольчики, пробланшировать в кипящей воде 2-3 мин.
На дно банок следует сначала уложить специи, а затем заполнить их подготовленными плодами физалиса. Сверху положить немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Маринад: прокипятить в течение 5 мин воду с сахаром, солью, пряностями.
Физалис в маринаде из томатного сока
3 кг плодов физалиса
3 зубка чеснока
6 листьев черной смородины
6 листьев вишни
1 средний
1 пучок зелени эстрагона
Для маринада:
2 кг помидоров
2 ст. ложки крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка
1– 2 лавровых листа
2– 3 горошины черного перца
Плоды физалиса очистить от чехольчиков, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде. Спелые помидоры, нарезанные дольками, проварить 15-20 мин в небольшом количестве воды, а затем протереть через сито. В сок положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 15-20 мин. На дно банок сначала уложить специи, затем заполнить их подготовленными плодами физалиса. Сверху положить немного зелени, залить кипящим маринадом, сразу закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Варенье из физалиса
1 кг плодов физалиса
2 стакана воды
1 кг сахарного песка
С плодов физалиса снять чехольчики, промыть, бланшировать 2-3 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положить в кастрюлю. Отдельно приготовить сахарный сироп, используя половину необходимого сахара, прокипятить его 3-4 мин. После этого сироп процедить и горячим сиропом залить плоды. Оставить физалис в сиропе на 3-4 ч, затем добавить оставшийся сахар, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения сахара, варить при слабом кипении 10 мин. Затем снова снять с огня, оставить на 5-6 ч, потом довести до кипения и варить еще 10-15 мин. Варенье разлить в полулитровые банки горячим, пастеризовать 15-20 мин, закатать.
Заготавливаем зелень и травы
Борщевик
Борщевик – лесное растение, издавна используемое в пищу. Это растение также широко применяется в народной медицине. Оно содержит множество эфирных масел, богато витамином С и каротином, в его состав входит до 16% протеинов (белков) и до 20% углеводов. Это растение семейства зонтичных, в которое наряду с такими вкусными и полезными растениями, как укроп и морковь, входит множество ядовитых, к примеру тот же вех, или цикута, известная еще в Древней Греции своими отравляющими свойствами. И все эти растения внешне похожи друг на друга. Поэтому собирать борщевик следует только в том случае, если вы точно уверены, что знаете, как он выглядит. А если не уверены, то лучше загляните в иллюстрированный ботанический справочник.
Необходимо помнить и то, что борщевик пригоден в пищу и для заготовки лишь весной, когда листья его только разворачиваются. Борщевик хорошо подходит для маринования и засолки.
Борщевик соленый
1 кг борщевика 120 г крупной соли
Молодые побеги и листья борщевика промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, затем дать стечь воде и измельчить ножом. Нарезанные побеги и листья смешать с солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми или завинчивающимися металлическими крышками. Соленый
Борщевик маринованный
2 кг молодых побегов борщевика 5-6 зубков чеснока
Для маринада:
4 стакана воды
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Молодые побеги и листья борщевика хорошо промыть, дать стечь воде и измельчить ножом. На дно полулитровой банки положить зубчики чеснока, а затем подготовленные листья борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 мин.
Маринад: прокипятить в течение 15 мин воду вместе с сахаром и солью, затем добавить уксус и сразу же снять с огня.
Крапива
Свежие неогрубевшие листья жгучей крапивы богаты витаминами С, каротином и редко встречающимся в растительных продуктах витамином K.
Крапива натуральная со щавелем
1 кг молодой крапивы
2 кг зелени щавеля 1 л воды
Свежие листья крапивы и щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие полулитровые банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.
Крапива соленая
1 кг молодых листьев крапивы 75-100 г крупной соли
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем измельчить, добавить соль и перемешать. Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Использовать крапиву для приготовления первых блюд.
Мята
Мята – очень полезное растение. Кроме того что она может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, она может заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.
Варенье из мяты с лимоном
200-300 г листьев мяты со стеблями
0,5 л воды
1 кг сахара
1 средний лимон
Свежие листочки мяты вместе со стеблями, лимон вместе с кожурой мелко нарезать, залить водой и варить в течение 10 мин, затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Одуванчики
Молодые листья одуванчиков употребляют в пищу, предварительно залив их на 30 мин холодной соленой водой для уничтожения горечи. Одуванчики можно использовать и в сочетании с другими овощами, и как отдельное блюдо. Листья одуванчиков заготавливаются солеными, из цветков одуванчиков варят варенье, а поджаренные корни используют как суррогат кофе.
Одуванчики соленые
1 кг прикорневых розеток одуванчиков
Для рассола:
900 мл воды
100 г крупной соли
Прикорневые розетки одуванчиков следует заготавливать ранней весной, когда листья начнут подниматься над землей на 3-5 см. Собранные розетки тщательно промыть, вымочить 1-2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в подготовленные банки и залить теплым раствором соли.
Варенье из одуванчиков