Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Пюре из тыквы со сливами
1 кг очищенной тыквы 1 кг слив
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Из слив удалить косточки. Все вместе отварить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть через сито, вновь поставить на огонь, довести до кипения, немедленно разлить по банкам и закатать.
Повидло тыквенно-яблочное
800 г тыквы
1,2 кг яблок кислых сортов 1 кг сахарного песка
1 ч. ложка измельченной
Тыкву очистить и нарезать ломтиками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем протереть через дуршлаг или сито. Яблоки очистить от кожуры и семян, потушить и горячими протереть через сито. Затем тыкву и яблоки выложить в кастрюлю, всыпать половину сахара и, помешивая, варить на слабом огне. Незадолго до конца варки добавить оставшийся сахар и апельсиновую цедру. Готовое повидло переложить в сухие горячие банки и закатать.
Варенье из тыквы с лимоном
1 кг очищенной тыквы 1 кг сахарного песка 1 стакан воды 1 лимон
Тыкву очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, можно пропустить через мясорубку. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить нарезанные ломтики тыквы и лимон и варить 1,5 ч. Готовое варенье разлить в банки и хранить в прохладном месте.
Фасоль
Заготовки из фасоли стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. После этого закатывают.
Стручковая фасоль консервированная
2,5 кг молодой стручковой фасоли
Для заливки:
2 л воды
0,5 ст. ложки крупной соли
0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Молодые стручки фасоли вымыть, очистить от волокон, разрезать на кусочки длиной 2,5-3 см, бланшировать в кипящей воде 5-6 мин, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, плотно уложить в банки, утрамбовать, залить подготовленной теплой заливкой, прикрыть крышками, стерилизовать, закатать.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 2 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Фасоль стручковая соленая
2,5 кг молодой стручковой фасоли
Для рассола:
2,5 л воды
125 г крупной соли
Для засолки подходит только очень молодая стручковая фасоль с неразвившимися семенами. Стручки промыть, очистить от волокон, можно разрезать на куски, положить в посуду для засолки, залить охлажденным рассолом, накрыть холщовой салфеткой, сверху положить деревянный кружочек, на него поставить гнет. Хранить в прохладном месте. Фасоль готова к употреблению через 10 дней.
Рассол: довести воду
Фасоль маринованная
1,5 кг стручковой фасоли
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки крупной соли
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Стручки фасоли промыть, очистить от волокон, разрезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3-5 мин, остудить в холодной воде и уложить в банки. Фасоль, разложенную в банки, залить горячим маринадом. Банки стерилизовать, затем закатать.
Маринад: прокипятить в течение 15 мин воду вместе с сахаром и солью, затем добавить уксус и сразу же снять с огня.
Фасоль, маринованная со специями
2 кг молодой стручковой фасоли 2 лавровых листа 1 г корицы 4 шт. гвоздики
3-4 горошины черного перца 2-3 горошины душистого перца
Для маринада:
1 л воды
1,2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
У молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем пробланшировать в кипящей воде 2-9 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Подготовленную фасоль плотно уложить в банки. Предварительно на дно каждой банки положить специи. Банки с фасолью залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать, потом закатать.
Маринад: прокипятить в течение 15 мин воду вместе с сахаром и солью, затем добавить уксус и сразу же снять с огня.
Икра из стручковой фасоли
3 кг зеленой стручковой фасоли
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
0,5 кг сладкого перца
1 пучок зелени петрушки
сахар, соль и специи по вкусу
Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50-60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.
Физалис
Заготовки из физалиса не стерилизуют и не пастеризуют (кроме варенья, см. рецепт).
Физалис маринованный
3 кг плодов физалиса
3 зубка чеснока
6 листьев черной смородины
6 листьев вишни
1 средний корень хрена, нарезанный кружочками 3 веточки зелени петрушки
Для маринада:
1,5 л воды
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1– 2 лавровых листа
2– 3 горошины черного перца