1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
баранья печень
100 мл растительного масла
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 стручок острого перца
1 ч. л. бараньего жира
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, положить в смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 7–10 минут на сильном огне. Стручок острого перца растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5
Первые блюда
1 курица весом 1–1,2 кг
1 луковица
1 головка чеснока
1 ст. л. топленого масла
молотый мускатный орех и молотая
гвоздика на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку курицы посолить и оставить на 5–7 минут, после чего нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать тертым луком. Чеснок растолочь с черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжарить в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить водой и варить 20 минут. Положить в суп гвоздику, мускатный орех, варить 15 минут, после чего долить воду и довести суп до готовности.
400 г мяса курицы
300 г макарон
5 ст. л. растительного масла
3–4 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать и положить в кастрюлю, добавить растительное масло, нарезанное порционными кусками куриное мясо и соль. Залить 2 л воды, довести до кипения и варить 50 минут. Затем положить черный перец, всыпать макароны и варить, помешивая, в течение 15 минут.
400 г говядины
300 г чечевицы
50 г риса
1,5 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
сок 1 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, посыпать кольцами лука, добавить 1 ст. л. оливкового масла, черный перец, соль, немного воды, тушить 10 минут, после чего влить воду и варить 25 минут. Предварительно замоченную чечевицу положить в кипящую воду на 7–10 минут, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом. Добавить рис и варить 15 минут. Мелко нарезанную зелень кинзы смешать с оставшимся оливковым маслом, тушить в сковороде в течение 3 минут, заправить полученной смесью шорбу и подать к столу.
300 г баранины
300 г белой фасоли
5 ст. л. топленого масла
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать тертым луком и солью, добавить топленое масло, перец, влить немного воды и тушить 5 минут. Затем залить смесь 2 л воды, довести до кипения, добавить предварительно замоченную
500 г стручковой фасоли
400 г пшеничной муки
300 г баранины
250 г консервированного зеленого горошка
100 г сливочного масла
100 г дрожжей
2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. острого томатного соуса
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени сельдерея
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей и теплой воды. Когда тесто подойдет, раскатать его в тонкий жгут. Оторвать от жгута небольшой кусочек и раскатать его до толщины 1 см, после чего разделить его на зернышки (хлалим) размером с кедровый орешек, разложив их на посыпанной мукой разделочной доске. Затем оторвать от жгута следующий кусок, раскатать его, разделить на зернышки и т. д. Использовав таким образом все тесто, подсушить хлалим в течение 5–7 минут в умеренно разогретой духовке.
Сливочное масло растопить в кастрюле и обжарить в нем в течение 3 минут нарезанное небольшими кусочками мясо, посыпанное тертым луком. Затем добавить томатную пасту, острый томатный соус, красный и черный перец, соль, зеленый горошек, стручки фасоли, измельченную зелень петрушки и сельдерея, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить до готовности мяса, после чего добавить 1,2 л воды, довести до кипения, всыпать хлалим, посолить и варить в течение 15 минут.
300 г филе морской рыбы
2 ст. л. оливкового масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого красного перца
1 луковица
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы залить 1 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить на умеренном огне. Готовую рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить.
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, толченый чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
300 г гороха
50 г топленого масла
3 ст. л. растительного масла
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
1/2 ч. л. аджики
молотый имбирь на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанный кольцами лук обжарить в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30–35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, хорошо перемешать, варить 5–7 минут и подать к столу.
250 г манной крупы
50 г топленого масла
5 помидоров
5 веточек мяты