1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Панфилова Ольга Николаевна

Лепешки традиционные

1 кг пшеничной муки 3 ст. л. манной крупы 1,5 ч. л. дрожжей 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. сахара

Способ приготовления

Муку просеять через сито, добавить соль. Дрожжи и сахар развести в 1/2 стакана теплой воды и влить смесь в муку. Месить тесто в течение 7– 10 минут, затем добавить немного теплой воды и продолжать месить до образования плотной, эластичной массы. Сформовать из теста шарики и оставить их в теплом месте на 10 минут. Равномерно распределить на доске 1,5 ст. л. манной крупы и раскатать на ней шарики в

круглые лепешки толщиной 1–1,5 см. Посыпать поверхность лепешек оставшейся манной крупой, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.

Жарить лепешки с обеих сторон в предварительно нагретой сковороде на среднем огне.

Пончики из манной крупы с финиками

500 г манной крупы

500 г фиников (без косточек)

100 г меда

2 ч. л. сахарной пудры

1,5 стакана растительного масла

1/4 ч. л. пищевой соды

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Финики мелко нарубить, посыпать корицей, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него 1/4 стакана нагретого растительного масла, после чего перемешать и добавить 1/2 стакана теплой воды и соду. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками. Обжарить пончики во фритюре, затем смазать теплым медом и подать к столу.

Медовый хворост

500 г пшеничной муки

300 г меда

5 яиц

1 стакан растительного масла

Способ приготовления

Яйца взбить, добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими лентами, каждую из которых обернуть вокруг вилки и обжарить во фритюре. Приготовить горячий сироп из 1/2 стакана воды и меда. Обмакнуть хворост в сироп, охладить и подать к столу.

Торт миндальный

400 г пшеничной муки

250 г сливочного масла

200 г молотого миндаля

150–200 г сахара

100 г сливочного масла

100 г манной крупы

7–10 ягод клубники

4 яйца

2 ч. л. манной крупы

1 пакетик ванильного сахара

1 банан

1 апельсин

1 ст. л. сахарной пудры

сок 1/2 лимона

1/4 ч. л. соли

Способ приготовления

Муку и манную крупу насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, положить в него смешанное с ванильным сахаром растопленное сливочное масло, сахар и соль. Влить 1 стакан воды и замесить тесто.

Поставить тесто на 1,5–2 часа в прохладное место, затем раскатать, уложить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Для приготовления крема смешать миндаль, яйца, сахар, растопленное сливочное масло до получения однородной массы.

Вынуть корж из духовки, дать ему остыть, после чего смазать слоем крема и вновь поставить в духовку на 15 минут.

Готовый торт украсить ягодами клубники, ломтиками банана, кружками апельсина,

посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу.

Десерты

Медовый кускус

500 г крупы кускус

150 г изюма

150 г меда

50 г сливочного масла

1 банан

1 апельсин

1/4 ч. л. молотой корицы Способ приготовления

Сварить крупу кускус (см. Кускус традиционный). Перед тем как варить кускус на пару второй раз, добавить изюм, корицу и сливочное масло. Затем охладить, положить мед, перемешать и подать к столу, украсив ломтиками банана и дольками очищенного апельсина.

Молочный кускус

500 г крупы кускус

150 г сахара

5–7 ягод клубники

2 стакана молока

2 ст. л. изюма

1 ч. л. сахарной пудры

1/ ч. л. молотой корицы

Способ приготовления

Сварить крупу кускус. Молоко вскипятить с сахаром. Кускус засыпать в кипящее молоко и варить на слабом огне 10 минут, затем добавить корицу, предварительно замоченный изюм, перемешать и варить еще 5–7 минут. Подать к столу, украсив блюдо ягодами клубники и посыпав сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

500 г крупы кускус

100 г изюма

50 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Сварить крупу кускус, выложить в глубокую тарелку, смешать с 20 г сливочного масла, остудить, добавить 1/2 стакана воды и снова варить на пару в течение 10 минут. Затем перемешать готовую крупу с оставшимся сливочным маслом, сахаром, корицей и предварительно замоченным изюмом. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

Лукум традиционный

400 г сахара

100 г очищенных фисташек

100 г сахарной пудры

80 г крахмала

2 ст. л. отвара из лепестков роз

2 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления

Крахмал и сахар развести в 1,2 л воды, поставить на сильный огонь и нагревать, помешивая. Когда сироп закипит, убавить огонь до минимума и продолжать варить, помешивая. После загустения смеси добавить дробленые фисташки, отвар из лепестков роз, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное сливочным маслом блюдо.

Готовый лукум поставить в прохладное место на сутки, затем нарезать кубиками, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Лимонный десерт

500 мл молока

5 ст. л. сахара

3 яйца

2 ч. л. сливочного масла

2 ч. л. сахарной пудры

1 лимон

Способ приготовления

2,5 ст. л. сахара развести в небольшом количестве воды. Вылить сироп в смазанную маслом форму. Яйца взбить с оставшимся сахаром, горячим молоком и измельченной лимонной цедрой. Выложить смесь в форму поверх сиропа. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40–45 минут, затем охладить, украсить очищенными от кожуры кружками лимона, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.