1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше — с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить, еще раз хорошо перемешать, разделить на комочки. Сделать затем из каждой порции по заготовке для «бублика» и испечь их до готовности на противне, смазанном маслом, в духовке, нагретой до температуры 160–180 °C.
Время приготовления — 30 мин.
Шарики сырные по-черногорски
130 г сыра «Российского», 1 яйцо, 10 г муки, 15 г
Тертый сыр смешать со взбитым белком. Из подготовленной массы сформовать шарики (10–12 штук на порцию), запанировать их в муке и обжарить во фритюре до образования золотистого цвета.
Время приготовления — 30 мин.
Хворост по-молдавски
3 стакана пшеничной муки, 6 желтков, 8 ст. ложек сметаны, 1 л растительного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, соль.
Желтки, сметану и соль растереть, постепенно добавляя пшеничную муку, и замесить тесто такое же, как на лапшу. Дать тесту расстояться в течение 30 мин, затем раскатать в очень тонкий пласт, который нарезать на одинаковые ленточки длиной 10 см и шириной 2–3 см. В середине каждой ленточки сделать разрез и один конец теста пропустить через этот разрез.
Жарить хворост во фритюре до подрумянивания, обсушить от жира и посыпать сахарной пудрой.
Фритюр для жарения подготовить следующим образом. В посуду с утолщенным дном и стенками налить растительное масло, довести его до температуры 180 °C (когда начнет появляться дымок).
Время приготовления — 30 мин.
Хворост, кудри, розанчики
2 1/2 стакана муки, 200 мл молока или сливок, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка рома или водки, соль, фритюр.
Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем. Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями». Для розанов то же тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше, во фритюре, а подать как хворост.
Для жарки использовать 800 мл фритюра.
Время приготовления — 30 мин.
Чуррос
2 ст. ложки оливкового масла для жарки, 1 ст. ложка смеси ванильной сахарной пудры и глазировочной сахарной пудры для обсыпки.
Для теста: 100 г муки с разрыхлителем, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 50 г нарубленного кубиками масла, 3–4 взбитых яйца.
Чтобы приготовить тесто, высыпать муку и корицу на тарелку или в миску и поместить около плиты. Аккуратно нагреть сливочное масло в 1/2 стакана воды, пока масло не размякнет, затем быстро довести до кипения. Немедленно снять с огня и быстро,
Наполовину наполнить фритюрницу или глубокую сковороду маслом и нагреть до температуры 190 °C. Заполнить тестом кондитерский шприц с диаметром выходного отверстия 0,5–1 см и выдавливать по 3–4 см в горячее масло, формируя кольца, спирали или подковы. Жарить около 3 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета. Используя ложку-шумовку, переложить на абсорбирующую бумагу. Сохранить теплыми, пока не пожарите всю массу.
Посыпать толстым слоем сахарной пудры и подавать с горячим шоколадом.
Яблоки с ромом и карамелью
200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, Зет. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, 1/2 ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.
Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятить примерно 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.
Подавать теплыми с мороженым или сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Хрустящий арахис
1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана нарубленных орехов арахиса, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 ч. ложки соды, соль.
Нагреть сахар в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень. Когда остынет, разломать на кусочки.
Время приготовления — 30 мин.
Засахаренные грецкие орехи
1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки ванилина, 1 стакан грецких орехов кусочками, соль.
Смешать в кастрюльке сахар, соль, воду и мед. Варить, пока смесь, когда ее капают в холодную воду, не начнет образовывать мягкие шарики. Снять с огня, добавить ванилин и грецкие орехи. Размешивать, пока масса не станет густой. Выложить на вощеную бумагу, разделить на отдельные куски двумя вилками.
Время приготовления — 30 мин.
Сливки, взбитые с фруктами
200 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки ванильного сахара, фрукты.