1000 рецептов супов
Шрифт:
Морковно-ягодный суп
200 г моркови, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, гвоздика или апельсиновая цедра, 1 л разведенного сока.
Натертую на крупной терке морковь положить с сахаром и приправами в воду и варить до мягкости. Затем влить сок, добавить крахмал и еще раз довести до кипения.
Подавать с клецками или гренками из белого хлеба.
Сладкий томатный суп
300 г помидоров, 2 яйца, 200 г сухарей из пшеничного
Сварить в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавить корицу, цедру лимона и половину сахара, откинуть на дуршлаг, протереть, соединить с отваром и довести до кипения. Добавить яблочный сок и заправить суп яичными желтками. Белки с остальной частью сахара тщательно взбить и в виде крупных хлопьев опустить в горячий суп.
Сладкий томатный суп с вином
5 средних помидоров, 8 белых сухарей, 1 ч. ложка корицы, имбирь на кончике ножа, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, 100 г сахара, 1/4 л белого вина, 1 яйцо.
Сварить в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари, добавить пряности (корицу, имбирь, цедру) и часть сахара, откинуть на дуршлаг, протереть, соединить с отваром и довести до кипения. Добавить горячее, но не кипящее вино и заправить суп яичным желтком. Белок с остальным сахаром как следует взбить и ложкой в виде крупных хлопьев опустить в горячий суп.
Разные горячие сладкие супы
Суп миндальный с изюмом (старинный рецепт)
2 стакана сладкого миндаля, 1,4 стакана горького миндаля, 1 стакан изюма без косточек, 1/2 стакана риса, 100–150 г сахара, корица.
Сладкий и горький миндаль ошпарить кипятком, очистить, растолочь в ступке, смачивая водой. Влить 3 стакана кипяченой воды, размешать с миндальной массой и процедить сквозь салфетку, хорошо отжав. Миндальную массу снова положить в ступку, залить 3 стаканами воды, хорошо растереть, размешать и снова процедить и отжать. Ту же операцию проделать в третий раз.
В полученное миндальное молоко всыпать 1/2 стакана сахара. Взбить 3 желтка с 1/2 стакана молока, процедить и тоже влить в суп. Подогреть суп до кипения (но не кипятить), вылить в миску на готовый рассыпчатый рис, сваренный с корицей, сахаром и изюмом.
Суп миндальный с гренками (Испания)
70 г очищенного миндаля, 3 стакана воды, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахар и корица по вкусу, 70 г сливочного масла, 200 г белого хлеба.
Миндаль ошпарить кипятком, снять с него тонкую кожицу, измельчить в ступке, добавить воду, сахар и корицу по вкусу, муку. Хорошо перемешать и протереть через сито. Хлеб нарезать на кусочки, обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю и залить миндальной водой. Поставить в духовку на 15 мин и подать.
Суп винный
1/2 л белого вина, 1,5 ст. ложки сливочного
Муку поджарить в разогретом масле до ярко-желтого оттенка, постоянно помешивая, залить водой, варить 10 мин. Добавить 50 г сахара, мелко протертую лимонную цедру и варить еще 3 мин. Затем суп заправить вином, взбитым с желтком, и, помешивая, довести почти до кипения, но не кипятить. Готовый суп подсластить оставшимся сахаром и влить сок половинки лимона.
Суп шоколадный
40 г какао, 50 г сахара, 1 л молока, 2 ст. ложки крахмала.
Три четверти молока вскипятить с сахаром. В оставшемся молоке развести какао и крахмал, влить в кипящее молоко и вскипятить. При желании можно заправить измельченным миндалем.
Суп карамельный
150 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 125 мл воды, 1,25 л молока, 1 кусочек корицы, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 2–3 яйца, соль.
В масле слегка поджарить 100 г сахара, добавить чуть-чуть соли, горячей воды и проварить. Сваренное с оставшимся сахаром и пряностями молоко процедить через жженый сахар и вновь довести до кипения. Снятый с огня суп украсить крутым яйцом.
Суп хлебный медовый
300 г сухарей из черного хлеба, 1,5 л воды, 3/4 стакана меда, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана крепкого домашнего сладкого кваса с изюмом и тмином, 1/2 стакана взбитых сливок.
Сухари замочить в воде на несколько часов, затем варить до полного разваривания, то есть до получения студеобразной массы; прибавить мед, квас и в самом конце варки — сливочное масло. Подавать, полив взбитыми сливками.
ХОЛОДНЫЕ СЛАДКИЕ СУПЫ
Фруктовые холодные супы
Холодный суп из абрикосов (Германия)
15-20 абрикосов, 1 л красного вина, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, немного корицы, сахар по вкусу.
Из абрикосов вынуть косточки, хорошо уварить мякоть и протереть через сито. Хорошее красное вино размешать с протертой мякотью абрикосов. Вылить в супницу, добавить несколько жаренных на сливочном масле кусочков хлеба и немного корицы, сахар положить по вкусу.
Холодный суп из абрикосов и яблок
500 г свежих абрикосов, 500 г яблок, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки картофельной муки.
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды до мягкости, затем протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты.