1000 рецептов супов

Рошаль Виктория Михайловна

Вишневые косточки залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения и, помешивая, всыпать манную крупу и заварить густую манную кашу. Фарфоровое блюдо смочить кипяченой водой, разложить на нем слоем толщиной 2–3 см манную кашу, сверху разровнять, после чего охладить. Манник нарезать на кусочки, положить в тарелки, залить охлажденным отваром, положить вишни, а поверх них — сливки или сметану.

Суп из вишни с варениками

600 г вишни, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана

сахара, 2 яйца.

Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину ягод очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от очистки первой части вишен, залить 4–5 стаканами горячей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить.

Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1–2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей к столу вареники положить в горячий вишневый отвар и варить в течение 5-10 мин.

Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая, чтобы не помять вареники, можно влить разведенный холодной водой картофельный крахмал и довести до кипения.

В тесто для вареников можно добавить сливочное масло.

Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным со сметаной или сливками.

Так же можно приготовить суп из малины.

Суп из вишни с клецками

1 стакан вишни, 1 стакан сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 л воды.

Вишню перебрать, промыть, сложить в посуду, залить водой, добавить сахар, прокипятить 5–7 мин и дать постоять 10–15 мин.

Пшеничную муку просеять, вбить яйцо, добавить 2 ст. ложки воды, замесить тесто и дать постоять 10–15 мин. Затем раскатать его в виде жгутика, нарезать наискось клецки и отварить их в кипятке. Сваренный сироп из вишни процедить, часть целых вишен отобрать, а остальные протереть в сироп. Клецки вынуть шумовкой из воды, положить в тарелки, добавить по 3–4 отваренные вишни и залить сиропом.

Подавать такой суп в теплом виде.

Вишневый суп с молоком

400 г вишни, 1 л молока, тертая лимонная цедра, ванильный сахар, 1,5 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала, 1 яйцо, миндаль или грецкие орехи, немного соли.

У вишни удалить косточки, ягоды сложить в сервировочную посуду. Молоко нагреть вместе с приправами. Крахмал размешать с холодной водой, влить в горячее молоко и, помешивая, нагревать, пока крахмал не набухнет. При этом нужно помнить, что картофельный крахмал нельзя перегревать, иначе он станет тягучим. Яйцо взбить и, помешивая, постепенно подлить к нему горячее молоко. Полученную смесь вылить в посуду с вишней. Посыпать измельченным поджаренным миндалем. Есть сразу по приготовлении.

Супы из крыжовника, смородины

Суп из крыжовника с изюмом и манной крупой

200 г крыжовника, 100 г сахара или сиропа, ванильный сахар, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки манной крупы, 1 л воды.

Очищенный и промытый крыжовник положить в сладкую кипящую воду, добавить промытый

в горячей воде изюм, всыпать манную крупу и варить на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить ванильный сахар. Чтобы манная крупа получилась рассыпчатой, можно во время варки положить в суп маленький кусочек сливочного масла.

Суп из крыжовника с грецкими орехами

2 стакана протертого крыжовника, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 30–50 г сливочного масла, 2–3 желтка, зелень, винный уксус и соль по вкусу.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (1/2 стакана) и поставить на огонь тушить, а затем залить кипятком (5 стаканов), в который добавить 1 ст. ложку муки, разведенной в небольшом количестве винного уксуса. Через 15 мин после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня.

Параллельно отварить неспелый крыжовник, протереть его через сито и соединить с супом.

Суп из черной смородины с макаронной засыпкой

1 стакан черной смородины, 1 стакан засыпки, 1 стакан сахара, 1,5 л воды.

Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, промыть в воде, помять и через марлю отцедить сок.

Выжимки сложить в посуду, добавить сахар, воду прокипятить 7-10 мин и процедить.

Засыпку (звездочки, колечки, ракушки или рожки) отварить в воде, откинуть на сито, промыть водой и переложить в приготовленный сироп, добавить отжатый сок черной смородины.

Подавать в теплом виде.

Суп из черной смородины с творожными клецками

400 г черной смородины, 150 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 1 л воды.

Для клецек: 300 г творога, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г пшеничной муки, соль.

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и вскипятить с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок.

Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью. Тесто разделать на шарики, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и охладить.

Перед подачей к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.

Супы из клубники, малины, черники

Суп из клубники или малины

300 г клубники или малины, 2–3 ст. ложки сахара или сиропа, 1 ст. ложка крахмала, 1 л воды.

Ягоды перебрать, у клубники удалить плодоножки, самые красивые ягоды отложить, остальные размять. Вскипятить воду с сахаром, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. В горячий суп подмешать размятые и целые ягоды, больше не кипятить.

Подать к столу с печеньем и т. п.