1000 рецептов супов

Рошаль Виктория Михайловна

При подаче к столу в тарелки разложить апельсины (по 1/2 апельсина на порцию), отварной рис, налить сироп, положить сливки или сметану.

Так же приготовляется суп с мандаринами (1 мандарин на порцию). Рис можно заменить саго, макаронами, лапшой.

Яблочный суп

3-5 яблок средней величины, 3 ст. ложки (70–80 г) сахара (меда, сиропа), 1 л воды, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица, гвоздика.

У яблок удалить сердцевину, очистить, нарезать дольками. Сердцевину

и кожуру варить в небольшом количестве воды 10 мин. Отвар процедить, добавить сахар, долить необходимое количество воды и положить нарезанные яблоки. Варить 5–7 мин (в зависимости от сорта яблок). Крахмал развести холодной водой, влить, помешивая, в суп, довести до кипения.

Подавать со сливками, гренками из белого хлеба, печеньем и т. п.

Яблочный суп на отваре шиповника

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, лимонная кислота, 200 мл воды.

В кипящую воду положить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 мин. Полученный отвар настаивать 6–8 часов, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики и подать их на отдельной тарелке.

Яблочный суп с вином

10-15 яблок, 1 стакан сахара, 1–2 стакана вина, 1,5 ст. ложки крахмала, 1–2 кусочка корицы, 1/2 стакана сливок, 1,5 л воды.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить водой, добавить сахар, корицу и варить 5–6 мин. Крахмал развести красным столовым вином, влить в яблочный суп и, размешивая, чтобы не образовалось комков, дать вскипеть.

Такой суп можно подавать со свежими сливками.

Можно использовать не красное, а белое столовое вино и добавить сок 1/2 лимона.

Сладкий суп из яблок и абрикосов

2 яблока, 8 абрикосов, 1 стакан сахара, 1 стакан вина, 1,5 ст. ложки крахмала, 1/2 стакана сливок, 1,5 л воды.

Яблоки подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки и опустить к яблокам за 2–3 мин до конца варки. Крахмал развести красным вином и, вливая в суп, помешивать, чтобы не образовалось комков, довести до кипения и сдвинуть на край плиты.

При подаче к столу в тарелку с супом можно влить ложку сливок.

Яблочный суп с саго

300 г яблок, 3–4 ст. ложки сахара или сиропа, 100 г саго, гвоздика, корица, лимонная или апельсиновая цедра, 1 л воды.

У яблок вырезать сердцевину, нарезать их дольками. Вскипятить воду с сахаром и приправами, добавить яблоки и саго. Накрыть крышкой и варить на слабом огне. Если надо, долить немного кипятка. В готовый суп можно положить для свежести тертые яблоки.

Грушевый суп с соком или вином

400 г груш, 3 ст. ложки сахара, гвоздика,

лимонная или апельсиновая цедра, 1 ст. ложка крахмала, 1/4 л белого десертного вина, 1 л воды.

Груши очистить, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Вскипятить воду с сахаром и приправами, добавить груши и варить на слабом огне до готовности. В конце варки влить разведенный холодной водой крахмал и довести еще раз до кипения. Кастрюлю снять с огня и заправить суп вином или соком.

Суп из слив со сметаной (старинный рецепт)

6 стаканов спелых слив, 1/2 ч. ложки корицы, 1–2 стакана сахара, 3–4 гвоздики, 1 стакан столового вина или 1,5 стакана сметаны, 1 булка для гренков.

Сливы положить в горшок, залить водой так, чтобы она их только покрыла, и варить, часто мешая, чтобы не пригорели. Разваренные сливы протереть сквозь сито, высыпать в них немного корицы, 1 стакан сахара, растертые гвоздички; добавить 1,5 стакана свежей хорошей сметаны (или вина) и вскипятить. Готовый сливовый суп вылить на приготовленные из булки греночки, разложенные по тарелкам.

Супы из сушеных фруктов

Абрикосовый суп с сухариками

150 г сушеных абрикосов, 2–3 ст. ложки сахара, 10 г сухариков, сухая апельсиновая или лимонная цедра, 1 яйцо, вино, 1 л воды.

Сушеные абрикосы вымыть теплой водой, нарезать и замочить в холодной воде. Сварить в этой же воде с толчеными сухариками (чтобы суп получился гуще) и сахаром. Яйцо взбить и постепенно влить в суп, все время помешивая. После введения яйца суп больше не кипятить. Есть в горячем виде.

При желании можно заправить суп вином.

Суп из кураги с рисом

140 г кураги, 40 г риса, 80 г сахара, 50 г сливок, 3–4 стакана кипятка.

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. Рис промыть и отварить так, чтобы он был рассыпчатым.

При подаче в тарелки положить рис, протертую курагу и все залить отваром. Суп заправить сливками.

Анушапур (Армения)

200 г кураги, 3 луковицы, 75 г сливочного масла, 75 г сахара (10 кусков рафинада), 1,5 л воды.

Курагу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 20 мин. Добавить сахар.

Обжарить в кастрюле мелко нарезанный лук, соединить его с супом, довести до кипения.

Суп из сухофруктов

100 г сухофруктов (яблоки, груши, курага, абрикосы, сливы, изюм), 2–3 ст. ложки сахара, меда или сиропа, 1 ст. ложка картофельной муки, сушеная лимонная или апельсиновая цедра, гвоздика, корица, 1 л воды.