1000 рецептов супов
Шрифт:
Подавать горох горячим вместе с отварным рисом, овощами и хлебом, украсив его зеленью и долькой лимона.
Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело, надо добавить горячей воды.
Суп из гороха с помидорами (ведическая кухня)
1 чашка (200 г) зеленого лущеного гороха, 8 чашек (1,9 л) воды, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 2,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян кумина, 2 стручка сушеного красного перца, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря (или 1 ч. ложка молотого сухого имбиря), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 5 помидоров среднего размера,
Перебрать горох и положить его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4–5 мин, постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Тогда ссыпать горох в металлическое сито, промыть под струей воды и поместить обратно в кастрюлю. Добавить воду, лавровый лист, сливочное масло и соль. Затем поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Накрыть и варить на среднем огне 30 мин.
Когда горох начнет развариваться, разогреть топленое масло в маленькой кастрюле и бросить в него семена горчицы. Накрыть крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, быстро добавить семена кумина, красный перец, имбирь, асафетиду и куркуму. Жарить, помешивая, около 20 с, затем положить туда же нарезанные помидоры и помешивать их ложкой минуту или две.
Переложить помидоры и специи в суп, накрыть и варить, пока горох не разварится полностью. В конце добавить лимонный сок и листья кориандра и хорошо, перемешать. Подавать горячим с любым блюдом из риса или хлебом.
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, или с атта- досой, либо же с белым рисом и хлебом.
Суп из гороха с овощами (ведическая кухня)
Это легкоусвояемое блюдо немного гуще, чем обычный дал. Обычно его подают с масалой, или с аттадосой, либо же с белым рисом и хлебом.
6 чашек (1,4 л) воды, 3 ч. ложки соли, 1,25 чашки (250 г) зеленого лущеного гороха или чечевицы, 675 г разных овощей (баклажаны, морковь, помидоры, стручковая фасоль, тыква), 50 г тамаринда, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1,5 ч. ложки молотого тмина, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки кайенского перца или два стручка свежего острого перца, 1 ч. ложка куркумы, 4 ст. ложки тертого кокосового ореха.
Довести воду с солью до кипения. Перебрать, промыть, осушить горох и положить его в кипящую воду. Варить без крышки 10 мин. Снять пену, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 15–25 мин, время от времени помешивая. Горох должен стать мягким, но не разваренным.
Пока горох варится, промыть и нарезать овощи на мелкие кубики. Приготовить тамариндовую воду. [1]
Нагреть масло в кастрюле и поджарить семена горчицы. После того, как семена перестанут трещать, добавить молотые пряности, жарить еще несколько секунд, затем положить туда овощи (если вы используете баклажан, то предварительно обжарьте его, пока он не станет мягким). Через 10–15 мин, когда все овощи подрумянятся, добавить тертый кокосовый орех и жарить еще 2 мин.
1
Тамаринд - высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева. Очень кислая приправа.
Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть
Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.
К этому времени горох должен быть готов. Положить в него овощи, влить сок тамаринда в горох и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и варить без крышки до полной готовности, пока горох не загустеет, а овощи не станут мягкими.
Суп из чечевицы
1 стакан чечевицы, 2 картофелины, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1/2 стакана сметаны, 2 л воды, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.
Замоченную чечевицу залить горячей водой и варить до мягкости, затем добавить картофель, соль и варить еще 15 мин. В конце варки ввести в похлебку мускатный орех, зелень, а при подаче — сметану.
Суп из чечевицы с баклажанами
80 г сухой чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г мелкого семенного лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 40 г сливочного масла, свежая мята и соль по вкусу.
Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через час положить очищенный мелкий лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в разогретом сливочном масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп, после чего поварить еще 15 мин на тихом огне. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, заправить растертым чесноком.
Если чечевицу сварить в 1 л воды, получится второе блюдо.
Чечевичная похлебка (Армения)
1,5–1,75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка зелени чабера, соль по вкусу.
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25-1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10–12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5–8 мин.
Зеленые супы
Суп из щавеля
2 пригоршни щавеля, 3 яйца, 1 лимон, 1–2 зубчика чеснока, сметана, гренки, соль.
Перебрать и промыть щавель. Мелко нарезать его и сварить в 3 стаканах подсоленной кипящей воды. Затем снять с огня и заправить сырым яйцом, взбитым с соком лимона.
Нарезать кружочками 2 сваренных вкрутую яйца, растереть чеснок. Положить в супник и залить супом.
При подаче в каждую тарелку с супом положить 2 ложки сметаны и мелко нарезанные гренки.
Суп из щавеля и зеленого чеснока
400 г молодого щавеля, 1/2 пучка свежего зеленого чеснока, 1–2 соленых огурца, укроп, 4 ст. ложки простокваши, 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Выбрать наиболее нежные листья молодого щавеля, перебрать их, промыть в холодной воде, мелко нарезать и опустить в кипящую соленую воду, закрыв кастрюлю крышкой. В разогретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанные огурцы, добавить к ним муку и через несколько минут — простоквашу, смешанную со сметаной. Тщательно все перемешать, переложить смесь в кастрюлю с супом, досолить и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанными чесноком и укропом.