1000 рецептов супов
Шрифт:
Если листья сельдерея молодые и сильно пахнут, лучше положить их в конце варки.
Суп из моркови и сельдерея
2-3 моркови, 1/2-1 корешок сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки (без верха) манной крупы, сливочное масло, 1–2 яйца, 1/2 стакана простокваши, черный перец или зелень петрушки, соль.
Очистить и нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и головку репчатого лука. Нарезанные овощи припустить до мягкости, добавив 2 ст. ложки масла и 1 кофейную чашечку воды. Затем посолить и влить 5–6 стаканов
Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из сладкого перца с капустой
6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, соль по вкусу.
Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец, нашинкованный соломкой, прогреть в течение 2–3 мин с растительным маслом, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.
При подаче добавить сметану и зелень сельдерея.
Суп из стручковой фасоли
400 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1,5 л воды, 30 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка, соль по вкусу.
Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, нарезать полосочками длиной 1/2 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернутся.
Подавать сразу.
Суп с репой
1 репа, 2 корешка сельдерея, 2 моркови, 2 шт. лука-порея, 2 корня петрушки, 3 картофелины, 2,5 ст. ложки манной крупы, 2,5 л воды, соль по вкусу.
Нарезать корни сельдерея, лук-порей, петрушку, морковь. Опустить в кипящую воду. Посолить. Когда закипит, добавить репу, картофель, манную крупу и варить до готовности.
Суп из каштанов (Франция)
500 г каштанов, 1 головка репчатого лука, 1 корешок сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, 1/2 стакана сметаны, соль.
Сварить в подсоленной воде каштаны, предварительно надрезав кожуру острым ножом. Затем очистить их от кожуры и размять ядра вилкой. Прибавить головку репчатого лука и корень сельдерея, измельченные на мелкой терке, и влить 4–5 стаканов кипящей воды. Суп довести до готовности при кипении, затем заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем, а перед тем как снять с огня, влить сметану.
Подать суп горячим.
Суп из ревеня с
800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, манная крупа, сливки или сметана (для заправки), 1 яйцо, сливочное масло, соль.
Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 мин. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня.
Сварить густую манную кашу на воде, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить супом из ревеня, суп заправить сливками или сметаной.
Зеленый овощной суп
Около 200 г различных овощей: брюквы или репы, моркови, кольраби, цветной капусты, белокочанной капусты, стручковой фасоли и пр., 2 картофелины, 200 г шпината, крапивы или щавеля и т. п., 1 луковица, 1 кусочек корня сельдерея или петрушки, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, 1 ч. ложка пряного соуса, 2 ст. ложки муки, перец или пряные травы, зелень, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра или 2 яйца, 1 л воды, соль.
Нарезанные кубиками овощи и картофель варить в воде (закладывать поочередно, в зависимости от продолжительности варки). Крапиву или щавель обдать кипятком, мелко нарубить и обжарить в жире вместе с луком и сельдереем, затем добавить муку и пряный соус, размешать и положить в наполовину готовый суп. Посолить, заправить и варить все вместе еще 8-10 мин.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью и тертым сыром или рубленым крутым яйцом, добавить сметану.
Сборный овощной суп
2 луковицы, 1 корень петрушки, кусочек корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, ломтик брюквы, 1 стакан мелко нашинкованной белокочанной капусты (150 г), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тмина, майоран, 1 яблоко или 2 ст. ложки яблочного пюре, зелень, сметана, клецки, 3 сваренных вкрутую яйца, тертый сыр, 1 л воды, соль.
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном или сливочном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20–30 мин. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы. Яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце.
Подавая к столу, посыпать суп рубленой зеленью и при желании тертым сыром. В тарелки положить отдельно отваренные клецки и нарезанные дольками яйца.
В суп можно добавить 2 бульонных кубика, тогда уменьшить количество соли.
Овощной суп с рисом
600 г нарезанных овощей: лука, моркови, цветной капусты, кольраби, петрушки, стручкового гороха, фасоли, репы и пр., 2 ст. ложки риса, пряные травы и душистый перец, рубленый укроп или зелень петрушки, 1 л воды, соль.