1000 рецептов супов
Шрифт:
4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4–6 горошин черного перца, 1,25 л воды, 1 ч. ложка соли.
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать очень, очень мелко (но не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.
ЯИЧНЫЕ И СЫРНЫЕ СУПЫ
Суп
6 яиц, 4 стакана воды, сметана, соль.
Сварить яйца вкрутую, очистить их от скорлупы и нарезать кружочками. Отдельно влить в кастрюлю 4 стакана подсоленной воды, довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и положить нарезанные яйца. Суп размешать и подать, добавив в каждую тарелку по 1–2 ст. ложки сметаны.
Зеленый суп с сыром (Голландия)
250 г стручковой фасоли, 4 стакана бульона, 2 стебля лука-порея, 1 головка репчатого лука, 1/2 кочана белокочанной капусты, 1 кочан цветной капусты, 1/2 стакана масла, зелень петрушки (пучок), 100 г тертого голландского сыра, соль.
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении.
Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
Суп из сыра с толчеными сухарями
100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки светлых толченых сухарей, 1 л мясного бульона, мускат, 2 яичных желтка, 80-100 г вареной ветчины, лук-резанец, укроп, соль.
Сыр натереть на терке. Масло размягчить и смешать с толчеными сухарями. В горячий бульон всыпать сухари и тертый сыр, довести до кипения, снять с плиты и посолить.
В сервировочной посуде перемешать растертые желтки, мелко нарезанную ветчину, рубленую зелень, все залить горячим супом и подать к столу.
Пьемонтский суп (Италия)
2 яйца, 4 ст. ложки толченых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Взбить яйца с толчеными сухарями и тертым сыром. Добавить соль, черный перец и измельченный на терке мускатный орех. Набирать смесь ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6–7 стаканов) и очень быстро размешивать. Варить суп при кипении 4–5 мин, не переставая его размешивать.
Подать горячим.
Суп с плавленым сыром
1 плавленый сырок, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 3 стакана воды,
Перловую крупу перебрать, промыть и залить холодной водой на 3–4 часа, после чего слить воду. Крупу вновь залить водой, довести до кипения и варить 15–20 мин. В суп ввести нарезанный картофель, соль и проварить 10 мин, затем добавить спассерованный на сливочном масле репчатый лук, нарезанный кусочками плавленый сыр и проварить суп еще 7–8 мин.
Перед подачей в тарелки с супом положить рубленую зелень.
Суп из свежих огурцов с плавленым сыром
200 г огурцов, 50 г репчатого лука, 80 г плавленого сыра, 40 г сметаны, петрушка, молотый перец, 600 мл воды, соль по вкусу.
В кипящую воду положить мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить смесь 2–3 мин. Полученной смесью залить нарезанные соломкой огурцы, смешанные с рубленым луком, добавить сметану, зелень петрушки.
Картофельный суп с плавленым сыром
4 картофелины, 200 г плавленого сыра, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.
Картофель отварить в 2 л воды до готовности, отвар слить, а картофель протереть через сито, добавить растительное масло, рубленый репчатый лук. В отвар картофеля добавить плавленый сыр, картофельное пюре, соль, довести суп до кипения и подать с укропом.
Суп из моркови с плавленым сыром
7 шт. моркови, 200 г плавленого сыра, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, молотый перец, соль по вкусу.
Довести до кипения 2 л воды, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить смесь 2–3 мин. Этой смесью залить натертую на крупной терке морковь, добавить сметану, укроп.
Суп-лапша с плавленым сыром
100 г лапши, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.
Лапшу отварить в 2 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить нарезанный кусочками плавленый сыр и проварить его 2–3 мин. К натертой на крупной терке моркови, рубленому укропу, отварной лапше добавить горячий отвар с сыром.
Суп с сыром, молоком и перцем
200 г пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 80 г тертого сыра, 2 стакана смеси молока и сливок, 20 г мелко рубленной зелени петрушки, 2 л мясного бульона, перец и соль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле и положить их в мясной бульон. Поставить суп на слабый огонь и при медленном кипении варить 10 мин, затем добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр, соль и перец. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать в горячем виде.
ГОРЯЧИЕ СУПЫ-ПЮРЕ
Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и бобовых, из мясных и рыбных продуктов.