1000 самых вкусных постных блюд

Каянович Людмила

Салат из шампиньонов с авокадо

Понадобится: 300 г шампиньонов, 1 авокадо, листья мяты, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль

Шампиньоны отварить, нарезать тонкими пластинками, поперчить, посолить, полить соком лимона и оливковым маслом. Авокадо очистить, нарезать крупными ломтиками, смешать с шампиньонами. Салат посыпать рубленой мятой.

Вариант: вместо листьев мяты можно использовать зелень

базилика.

Салат из маринованных грибов

Понадобится: 500 г маринованных или соленых грибов, 2 луковицы, постный майонез

Грибы нарезать кусочками, добавить мелко нашинкованный лук, заправить майонезом.

Вариант: в салат по желанию можно добавить нарезанный отварной картофель и маринованные огурцы.

Грибной салат с кукурузой и фасолью

Понадобится: 1 банка консервированных шампиньонов или опят, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка красной фасоли в собственном соку, растительное масло, кинза, петрушка, базилик

Кукурузу, фасоль и шампиньоны соединить, добавить нарезанную зелень, приправить растительным маслом и перемешать.

Салат из фасоли с болгарским перцем

Понадобится: 300 г консервированной белой фасоли, 2 красных болгарских перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль

К фасоли добавить нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить смесью растительного масла и лимонного сока, посолить и аккуратно перемешать.

Салат из капусты и арахиса

Понадобится: 400 г капусты, 1/2 стакана арахиса, маслины без косточек, зелень петрушки, мята, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять и полить уксусом. Арахис обжарить, измельчить, добавить к капусте, посыпать листочками мяты, заправить растительным маслом и перемешать. Украсить салат маслинами и веточками петрушки.

Вариант: в салат можно добавить очень тонко нашинкованную морковь.

Салат из моркови с яблоками

Понадобится: 2 моркови, 2 зеленых яблока, 1 пучок листового салата, 50 г подсолнечных или тыквенных семян, горсть листьев свежей кинзы

Для заправки: 3–4 грецких ореха, 1 ст. л. орехового масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, молотый черный перец, соль

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, слегка полить лимонным соком, добавить нарезанные

листья салата, перемешать. Для заправки грецкие орехи обжарить в сковороде без масла, истолочь в ступке, добавить ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, перец и соль. Салат полить заправкой, перемешать, посыпать семенами тыквы или подсолнечника и рубленой зеленью кинзы.

Салат «Витаминный»

Понадобится: 3–4 кислых яблока, 3–4 помидора, 3–4 огурца, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 ч. л. сушеной мяты, оливковое масло, 1/2 лимона, соль

Яблоки, помидоры и огурцы очистить от кожицы, из перца удалить семена. Подготовленные продукты нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать полукольцами. Все продукты соединить, посолить, полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Салат посыпать измельченной сушеной мятой.

Вариант: вместо мяты можно добавить сушеные листья орегано.

Салат с кунжутом

Понадобится: 5 шт. моркови, 150 г редиса, 2 яблока, 1/2 стакана изюма без косточек, 2 ст. л. кунжута, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка свежей мяты, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. винного уксуса, перец, соль

Морковь и редис нарезать очень тонкой соломкой. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и мяты мелко нарубить. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить распаренный изюм, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом и аккуратно перемешать. Кунжут слегка прогреть в духовке или на сковороде, посыпать салат.

Салат из грейпфрута

Понадобится: 1 грейпфрут, 1/2 стакана кедровых орешков, листья салата, 4 ст. л. оливкового масла, приправа к салатам, молотый черный перец, соль

Кедровые орешки обжарить в сковороде без масла. Грейпфрут очистить, половину мякоти разделить на дольки и нарезать. Из второй половины грейпфрута отжать сок, добавить к нему оливковое масло, соль, перец, приправу к салатам и хорошо перемешать. Листья салата нарезать, соединить с кусочками грейпфрута, полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Первые блюда

Заправочные супы

Грибной суп с гречневой крупой

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, варить до готовности (10–15 мин). Готовый суп посыпать зеленью.