1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Мексиканское карри с фасолью
Понадобится: по 150 г белой и красной фасоли, 2–3 веточки свежего чабера, лавровый лист, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 200 г шампиньонов, белая часть большого стебля порея, 2–3 больших помидора, 2 кисло-сладких яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 стручка острой паприки, 1 ч. л. приправы карри, 1/4 ч. л. молотого кориандра, соль, щепотка молотого острого перца, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или кинзы
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить, добавив
Соте из овощей
Понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 5 свежих помидоров, 2 средние моркови, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 2 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 6 ст. л. растительного масла, хмели-сунели, кориандр, майоран, соль по вкусу
Баклажан опустить в кипящую воду, варить в течение 5 мин. Вынуть из кастрюли, остудить, очистить от кожуры. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в масле. Отварной баклажан и очищенный от кожуры кабачок нарезать кубиками. Перец (болгарский и острый) нарезать соломкой. Подготовленные овощи выложить в сковороду к луку с морковью, посолить, тушить 5 мин, время от времени перемешивая. Помидоры обдать кипящей водой, очистить от кожицы, натереть на терке. Выложить в сковороду к овощам, хорошо перемешать, тушить до готовности, постоянно перемешивая. Добавить соль и приправы по вкусу. В самом конце приготовления положить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.
Соте из баклажанов
Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 7 болгарских перцев, 6–7 луковиц, 3–5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 30 мин, затем отжать сок и обжарить в растительном масле с двух сторон. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от плодоножек, семян и крупно нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук; слои повторять, пока не наполнится кастрюля. Влить масло и тушить на слабом огне с закрытой крышкой, пока масло не станет красным. В готовое блюдо добавить растертый с солью чеснок.
Соте овощное с макаронами
Понадобится: 200 г макарон, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу
Макароны отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 мин. Затем добавить макароны и все перемешать. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью укропа.
Вариант: вместо баклажанов можно
Соте овощное с фасолью
Понадобится: 200 г фасоли, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу
Фасоль отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 мин. Затем положить фасоль и все перемешать. Посолить, поперчить и перед подачей посыпать зеленью укропа.
Овощной гуляш
Понадобится: 400 г замороженной овощной смеси, 1 крупный болгарский перец, 400 г консервированной фасоли в томатном соусе, 1 луковица, 150 мл овощного бульона, 1 ч. л. сушеного базилика, растительное масло, соль, перец
Перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 мин, помешивая. Затем в сковороду выложить фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить и посыпать базиликом, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.
Овощное рагу с пекинской капустой
Понадобится: 150 г пекинской капусты, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 1 болгарский перец, 1 луковица, 50 г оливок, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, соль, черный и белый молотый перец, специи (сушеный тимьян, базилик)
Нашинковать пекинскую капусту и лук, болгарский перец нарезать кубиками, сельдерей и морковь – ломтиками, оливки – кружочками. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь, добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 мин. Затем добавить сельдерей и перец, жарить еще 2–3 мин, влить соевый соус, добавить томатную пасту, специи и 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей. За 7—10 мин до окончания тушения добавить оливки. При подаче украсить зеленью.
Лобио
Понадобится: 500 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, зелень кинзы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец
Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась, откинуть на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, соединить с фасолью, добавить томатную пасту, посолить. Тушить на медленном огне до выкипания жидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, положить пропущенный через пресс чеснок и зелень кинзы.
Картофельные галушки
Понадобится: 5 крупных картофелин, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, молотый красный перец по вкусу
2 картофелины отварить на пару, осторожно очистить от кожицы. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Посыпать красным перцем. Оставшиеся сырые картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.