1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Караси с луком
Понадобится: 1 кг карасей, 4 луковицы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец, 1/2 лимона
Карасей очистить, промыть, обсушить, посолить и положить в кастрюлю. Посыпать зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, добавить сахар и перец, залить небольшим количеством воды, чтобы рыба была едва прикрыта, и тушить под крышкой 20 мин. Муку слегка обжарить в масле, развести 2 ст. л. воды и лимонным соком. Выложить карасей на блюдо. В кастрюлю, где они тушились, влить приготовленный мучной соус, томить на слабом огне 5 мин. Полить рыбу соусом и
Жареный карп с чесноком
Понадобится: 800 г филе карпа, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец
Чеснок очистить, мелко нарубить, растереть с лимонным соком и растительным маслом (1 1/2 ст. л.). Промытое и обсушенное филе натереть приготовленным соусом, разрезать на 4 порции, накрыть фольгой и оставить на 30–50 мин в холодном месте. На разогретую сковороду с толстым дном влить оставшееся масло, хорошо разогреть, обжарить филе с обеих сторон. Выложить рыбу на нагретое блюдо. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Карп на овощной подушке
Понадобится: 1 карп (1,5–2 кг), 1–2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 1–2 моркови, 300 г свежих грибов, 1/2 лимона, соль, перец (белый или черный)
Карпа вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. От половины лимона отрезать 2 кружочка, каждый разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки кружочков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок и полить им карпа. Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обсушить и нарезать соломкой. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить кольца лука 3 мин. Добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью положить болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, на них – рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Слегка полить рыбу маслом и запекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C.
Карп, запеченный с луком-пореем и грибами
Понадобится: 1 карп (1–1 1/2 кг), 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый перец
Для начинки: 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть) или 1–2 луковицы, 150–200 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежемолотый перец
Карпа очистить от чешуи, хорошо промыть. Удалить жабры. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Карпа хорошо промыть снаружи и внутри и обсушить салфетками. Слегка полить рыбу соком лимона и оставить на 15–20 мин. Для начинки лук-порей вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. В разогретом растительном масле обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 5 мин, посолить и поперчить. Начинку немного остудить. Карпа натереть солью и свежемолотым перцем снаружи и внутри, наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой и уложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 45–60 мин (время запекания зависит от веса рыбы) при температуре 180 °C. Готовую рыбу вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. Выложить карпа на блюдо и оформить зеленью и свежими овощами.
Лещ по-французски
Понадобится: 1 кг леща, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и оставить на 1 ч в холодном месте. Разогреть духовку до 200 °C. Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги хорошо смазать маслом,
Окунь по-московски
Понадобится: 800 г филе окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 корнишона, 1–2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, по 1/4 ч. л. молотой паприки, сушеного розмарина, мяты и майорана
Для соуса: 150 г корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахара, 200 мл белого сухого вина
Рыбное филе слегка полить лимонным соком, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч. Для соуса корень петрушки и сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, положить натертые овощи, посыпать цедрой лимона и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить лимонный сок, сахар, влить 1/2 стакана вина и тушить на слабом огне 30 мин. Приготовленную массу измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с оставшимся вином. Стебли сельдерея очистить, мелко нарубить. Корнишоны нарезать маленькими тонкими ломтиками. Огнеупорную посуду смазать маслом, положить филе, посыпать рубленым сельдереем и корнишонами и залить соусом. Накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку на 30–35 мин, затем снять крышку и посыпать смешанными пряными травами. Запекать без крышки еще 10 мин.
Пикантный окунь с овощами
Понадобится: 500 г филе окуня, 2 филе анчоусов, 1 цукини, 1 баклажан, 1 стручок острого зеленого перца, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 200 мл рыбного или овощного бульона, 4–5 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. молотого черного перца, соль
Рыбное филе, очищенный баклажан и вымытый цукини нарезать кубиками. Филе анчоуса очень мелко нарубить, залить кипящим бульоном, добавить уксус. В низкую кастрюлю выложить слоями баклажаны, рыбу и цукини. Каждый слой посыпать солью, мелко нарубленным имбирем, черным и рубленым острым перцем и полить горячим бульоном с анчоусами и уксусом. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 30–40 мин.
Запеченный судак
Понадобится: 1 судак (1,5 кг), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, пучок лука-шалота, пучок зелени петрушки, 200 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, 100 мл белого сухого вина
Вымытое филе судака натереть солью и оставить на 1 ч в холодном месте. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезать ломтиками, шалот мелко нарезать, петрушку нарубить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, положить грибы и жарить 1 мин. Выпарить лишнюю жидкость, посолить, поперчить, добавить шалот, перемешать и жарить 1 мин. Разогреть духовку до 180 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать половиной панировочных сухарей и зеленью петрушки, выложить половину обжаренных шампиньонов с луком. Сверху выложить рыбное филе и распределить оставшиеся грибы и зелень петрушки. Посыпать панировочными сухарями, полить вином, поставить в разогретую духовку и запекать около 1 часа.
Судак с болгарским перцем
Понадобится: 1 кг судака, 3 болгарских перца, 4 помидора, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, цедра 1 лимона, 1/2 пучка зелени, соль, приправа для рыбы по вкусу
Лимонную цедру тонко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить тонко нарезанный болгарский перец, тушить 5 мин. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Рыбу разделать на филе, разрезать на порции, посолить, посыпать приправой для рыбы, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. На блюдо выложить жареные помидоры, на них положить рыбу, на рыбу – перец с лимонной цедрой, посыпать зеленью.